Hvordan man er vært for en sushifest

I sidste weekend var jeg vært for en sushifest hos en veninde. Vi var en halvstor gruppe på 10 personer – alle alvorlige sushi-elskere og storspisere. Da festen var en stor succes vil jeg gerne give jer nogle gode råd til hvordan I kan være vært for en sushifest for mange mennesker uden at få sved på panden samt give jer kreative og traditionelle sushifyldningsideer.

Af første øjekast virker det at være vært for en sushifest som en temmelig udførlig, kompliceret og muligvis overbebyrdende affære.
Hvor meget ris skal du bruge? Hvordan tilbereder man sushiris? Hvilke ingredienser skal man købe og hvor mange? Hvilke sushi-redskaber har du brug for? Hvad skal du forberede på forhånd?

Forry not – I’ve got you covered with everything you need to know to throw a sushi party that leaves your guests flabbergasted and in a sweet food coma.

Forberedelser dagen/morgenen før

Hvis det er muligt, så gør dine indkøb en dag i forvejen. Det vil mindske stressen, og hvis du ikke kunne få en bestemt ingrediens, kan du stadig ændre planer eller kigge et andet sted.

Generelt bør du have alle sushi-grundlaget og redskaberne derhjemme allerede.

Sushiris

Måske den vigtigste og mest komplicerede ting, når du laver sushi. At tilberede sushiris er en kunst for sig selv, og sushikokke bruger år efter år på at perfektionere det.

Det har hverken jeg eller du tid til – men bare rolig, vi gør det bedste ud af det og kommer så tæt på de perfekte sushiris som muligt.

Sådan laver du sushiris klæbrige og alligevel fluffy

De perfekte sushiris skal være klæbrige nok til, at rullerne ikke falder fra hinanden, men også luftige og fluffy. Ingen kan lide klæbrige, mosede ris. Derfor er det vigtigt, at du skyller risene i koldt vand, indtil de forbliver klare. Jeg plejer at skylle mine ris 4 til 5 gange. Hvis du er meget dygtig kan du lægge risene i blød i koldt vand i nogle timer, inden de koges er.

Gennem at skylle og/eller lægge risene i blød skyller du overskydende stivelse ud, hvilket resulterer i mindre squishy (men stadig klistret nok) og fluffy ris.

Forberedelse af sushiris på forhånd

Jeg forbereder normalt mine ris et par timer før, jeg vil lave sushi. Men du kan også forberede sushiris og aftenen før du bearbejder dem.

Når du gør det, ville jeg opbevare risene i en glasskål ved stuetemperatur og først dække dem med et låg eller plastfolie, når de er afkølet.

Opbevaring i køleskabet vil gøre risene klumpede og sværere at arbejde med.

Hvor meget sushiris pr. person?

Husk, du vil altid spise mere, når du er i selskab. Så de følgende tal er grove skøn over, hvad en gennemsnitlig person ville eller kunne spise.

Det afhænger også af typerne af fyld. Rå vegansk fyld gør dig ikke så mæt som tunge saucer, flødeost eller sushiruller med kød og fisk.

Hvis du serverer forretter og tilbehør, bør du også reducere mængden af ris.

Når jeg laver sushi til to, bruger jeg normalt 200-250 g kogte ris – 200 g er 1 kop ris. Vi plejer at have en misosuppe eller en lille salat som tilbehør.

Sushi til 10+ portioner

Til vores sushifest kogte jeg den latterligt store mængde på 1,5kg ris. Vi var 7 storspisere plus 3 efternattende gæster. Vi pakkede også nogle hundeposer til yderligere 2-3 venner.

Som følge heraf er jeg overbevist om, at 1 kg ville have været mere end nok til en gruppe på 7-10 personer.

Bemærk, at vi ikke lavede nogen sider eller forretter. Det var kun sushi (og vin – masser af vin)

Overslag over portionsstørrelser for sushiris

til en person (med/uden sider)

100g ris (ukogt) = ½ kop

150g ris (ukogt) = 2/3 kop

til 2 personer (uden, eller kun lette sider)

200g ris (ukogt) = 1 kop

til op til 10 personer (med forret suppe og sider)

1kg ris (ukogt) = 2.2 pund / 5 kopper

til 10 – 15 personer (helt uden sider)

1,5kg ris (ukogt) = 3,3 pund / 7 ½ kop

Sådan laver du sushiris i en riskoger

Der er ikke meget, du kan gøre forkert, når du arbejder med en riskoger. Sørg for at læse manualen, da alle komfurer er forskellige. Alligevel, hvis du tager dig af et par ting, skal du nok klare dig

• Glem ikke at skylle risene, indtil vandet forbliver klart
• For hver kop ris tilsættes ca. 1,5 kopper vand
• eller dæk risene ca. en centimeter højt med vand
• åbn ikke låget, når du koger risene

Sådan laver du sushiris uden en riskoger

Typer af sushiris

Der findes utallige forskellige slags ris derude. Men hvilke slags er bedst egnet til sushi?

Sushiris/kortkornet ris

Du skal altid være på den sikre side med ris, der udtrykkeligt er mærket “Sushiris*”. Sushiris er en kortkornet ris, andre slags er f.eks. paella-ris eller risottoris, og de er alle gode til at lave sushi.

Jasminris

Men jeg er en meget eksperimenterende person og elsker også at bruge andre slags ris til sushi.
Da jeg altid har Jasminris* derhjemme, en velduftende ris, bruger jeg som regel denne slags ris til min sushi. Den er klæbrig nok til alle de ruller, jeg har lavet indtil nu, den er nem og hurtig at tilberede og har en dejlig og luftig konsistens.

Ukonventionelle typer sushiris

Når du er lidt øvet i at rulle sushi, vil du måske tænke lidt mere ud af boksen. Jeg må have brugt alt risagtigt og grynet, som jeg kunne finde i mit forsyningsskab som erstatning for sushiris.

Nogle, som sorte, lilla eller røde sushiris, er lige så klæbrige og nemme at arbejde med. Forskellige farver ris giver dig også meget plads til kreativitet, såsom flerfarvet sushi eller lignende.

Andre fødevarer, som quinoa eller couscous er lidt sværere at arbejde med, da de ikke er så klæbrige og kræver lidt mere øvelse.

Rød* / Lilla* / Sort sushiris*

Hvis du vil være helt sund og skære ned på kulhydraterne, hedder løsningen ‘blomkålsris’, som ikke smager så mærkeligt, som det lyder. Den er faktisk rigtig lækker og smager meget frisk (og er nem at lave).

Traditionelle &kreative ideer til sushifyld

Da jeg allerede har lavet forskellige sushiopskrifter til denne blog er her nogle traditionelle og utraditionelle ideer til din første sushi-aften

• Sort sushi med ristet græskar (vegansk)
• Grønne speltruller (vegetarisk)
• Quinoa-sushi med laks, Flødeost og Avocado
• Blomkålssushi med æggeplante og zucchini (vegansk)
• Purple Rice Rainbow Sushi (vegetarisk)
• Spicy Tuna Sushi Filling
• Spulled Salmon Filling
• Sprød tofu (vegansk)
• Rainbow Sushi (Sandwiches) (vegetarisk eller vegansk)
• Sød sushi med æble og kanel (vegansk)

Ekstraudstyr

Sushi er alt sammen fint og smart, men hvis du vil prale endnu mere, så gå efter nogle ekstra sushi-forretter og sider som f.eks. en misosuppe, ramen eller en salat

• Miso Suppe
• Ramen & Fyldte Onigiri
• Spinat Salat
• Edamame*

Vegetarisk & Vegansk Sushi Fyld Ideer

• avocado (vi klarede os fint med 5 avocadoer til en gruppe på 10 personer)
• agurk
• røget tofu
• fast tofu (stegt til det er sprødt)
• forår løg
• sløg
• grønløg
• gule radiser
• paprika
• gulerødder
• rødbeder
• kimchi
• kål
• spinat
• karse
• mango
• ananas
• flødeost

Sushi med fisk/kød

• røget laks (Jeg kan godt lide at bruge røget laks, da det er billigt, god i smagen og ‘sikrere’ end at købe rå fisk – især hvis man kommer fra et område langt væk fra havet)
• tun på dåse (meget lækkert, når det blandes med mayonnaise, løg og/eller stegte løg)
• frisk, rå fisk som tun, laks, ål, torsk/hvidfisk (sørg for at gå til en troværdig fiskehandler)
• stegt, marineret kylling (f.eks.g. terriyaki-stil)
• Rejer, stegt eller dybt-stegt
• Surimi (falsk krabbe)

Specifikke sushi-ingredienser

• Riseddike*
• Nori ark*
• Soyasauce / Tamari*
• Wasabi
• Ingærsyltet ingefær*
• Masago / Sushi-kaviar

Sushi-redskaber

• Sushimåtte* (+ plastikpose til at dække den med)
• Skarp kniv
• Spidser
• Små skåle til sojasauce*
• Brætter* eller tallerkener til hver gæst
• Har du lyst til at være ekstra smart? Få en sushibåd* (eller denne her*)

Sushi Starter Kit

Smukt bambusbølgefad til to*

2 sushimåtter, træske og spisepinde til 4*

Alt inkluderet, happy & carefree Sushi Set*

Konklusion

Da det var første gang jeg lavede sushi til og med en stor gruppe, var det meget sjovt og mere organiseret end jeg havde forventet (min veninde og jeg havde virkelig tømmermænd og kun 3 timers søvn natten før – vi klarede det!)