Hvordan køber du en ko af en landmand

Denne trinvise vejledning giver dig en gennemgang af alt det, du skal vide, og de spørgsmål, du skal stille, når du køber en ko. Når du først ved, hvordan du køber en ko, vil du undre dig over, hvorfor du ikke gjorde det tidligere!

Godt tillykke! Du har besluttet dig for at købe en ko af en landmand.

Du er begejstret, fordi du ved, at du vil få det bedste oksekød, du nogensinde har fået, til en brøkdel af prisen. Desuden får du en fryser fuld af oksekød, hvilket kan være meget betryggende.

Hvor skal du dog begynde? Hvordan køber man helt præcist en ko?

Her er alt, hvad du har brug for at vide.

Køb af en ko er skræmmende. Hvor skal jeg begynde?

Getro det eller ej, men at købe en ko er ligesom ethvert andet køb. Du træffer en beslutning ved at få feedback fra venner og familie, lokale eksperter og internettet.

Først skal du tale med familie og venner og se, om nogen af dem har købt en ko af en lokal landmand. Hvis ja, havde de så en god oplevelse?

For det andet kan du besøge dit lokale landbrugsmarked. Du vil sandsynligvis finde flere oksekødsopdrættere der, og du kan tale med dem og prøve et par bøffer og hakket oksekød, før du køber i løs vægt hos dem.

En anden god ressource er at kontakte dit lokale Extension-kontor eller USDA-kontor. Du kan bede om en anbefaling af en lokal landmand, der sælger oksekød direkte. Hvis du aldrig har hørt om disse kontorer før, kan du søge på nettet efter det nærmeste kontor i nærheden af dig. Du vil hurtigt se, at disse kontorer ofte samarbejder med lokale universiteter, og de tilbyder masser af gratis information om en række forskellige emner – f.eks. køb af en ko, plantning af en have, drift af små virksomheder og meget mere.

Og så er der selvfølgelig altid internetsøgninger. Nogle websteder samler lokale landmænd, som EatWild eller Local Harvest. Disse websteder kan være gode, men husk på, at landmænd skal betale for at være en del af disse websteder. Derfor er listerne ikke altomfattende.

Vil jeg virkelig spare penge ved at købe en ko?

Ja! Afhængigt af hvor du normalt køber oksekød, og hvilken type oksekød du køber, kan du spare over 2.000 dollars om året på oksekød.

Vi foretager prissammenligninger hvert år og sammenligner vores oksekødspriser med de lokale dagligvarebutikker i St. Hos Clover Meadows Beef er prisen ca. 5,45 dollars pr. pund for alle udskæringer af græsfodret oksekød. Dette er sammenlignet med 7,03 dollars pr. pund hos Walmart, 7,84 dollars pr. pund hos en lokal dagligvarebutik i St. Louis og 9,86 dollars pr. pund hos Whole Foods.

Hvilke udskæringer af oksekød følger med, når man køber en ko?

• Steaks som filet, sirloin, ribeye, strip, skirt og flank
• Brisket
• Roast som chuck, sirloin, arm
• Oksekød
• Ribs
• Stegkød
• Kabobkød
• Suppekød
• Organkød (hvis ønsket)
• Og listen bliver ved og ved!

Afhængigt af, hvem du bestiller din ko hos, får du mulighed for at tilpasse din udskæringsliste. Mere om det senere.

Om Clover Meadows Beef bruger vi en standardiseret opskæringsliste, hvis du bestiller en sekstendedel, en fjerdedel eller en halv oksekød, da du deler koen med andre mennesker, og hele koen skal forarbejdes på samme måde. Hvis du bestiller en hel ko, kan du få den skræddersyet, som du ønsker.

Kan min familie virkelig spise en hel ko? Hvor meget oksekød spiser en typisk familie på et år?

Det er forskelligt fra familie til familie. I gennemsnit spiser vores kunder med en familie på fire personer omkring en halv ko hvert år. Her er en nem formel, der kan hjælpe dig med at regne det ud:

Min familie spiser normalt ______ måltider om ugen med 1 pund oksekød

x

52 uger om året

=

Min familie spiser ________ pund oksekød om året.

Når jeg køber en ko, skal oksekødet så inspiceres?

Alt kød til offentligt forbrug i USA skal inspiceres af det amerikanske landbrugsministerium (USDA). I nogle stater, som Missouri, kan du også få en inspektør fra et statsligt inspektionsorgan til at inspicere kødet, men statsinspektører kan ikke krydse statsgrænserne til salg.

USDA-inspektørerne er meget grundige, og USA har den sikreste fødevareforsyning af alle lande.

USDA-inspektørerne kontrollerer det levende dyr for at sikre, at de er sunde fra hoved til klove og behandlet humant. De inspicerer også slagteprocessen, dyrets organer, kødets temperatur og sørger for, at slagtekroppen forbliver så ren som muligt under hele processen.

Hvis oksekød ikke består inspektionen, bliver det helt fjernet fra fødevareforsyningen. Når oksekød består inspektionen, bliver det stemplet eller mærket med USDA’s inspektionsstempel, og det betyder, at det er egnet til at blive spist.

Hvis jeg køber en ko, skal oksekødet så være økologisk certificeret? Græsfodret? Noget andet?

For at få oksekød certificeret som økologisk eller græsfodret kræver det, at landmanden skal have yderligere offentlige inspektioner, indsende tonsvis af papirarbejde og betale yderligere gebyrer. Det er en meget dyr og langvarig proces.

Mange landmænd, som os, vælger ikke at gå igennem processen med at få vores oksekød certificeret som græsfodret eller økologisk. Oksekødet opfylder dog ofte disse kvalifikationer.

Når du taler med den landmand, du overvejer at købe oksekød fra, så spørg dem, hvordan de opdrætter deres kvæg, og om der er nogen standarder, de følger ved opdræt af deres kvæg. Hvordan de opdrætter deres kvæg er vigtigere end et statsligt mærke. En anden måde at spørge på er: “Hvad ville der stå på mærket, hvis du købte deres oksekød i en dagligvarebutik?”

Hvad er en cut list? Hvordan skal oksekødet være opskåret, når man køber en ko?

Svaret på dette spørgsmål varierer fra bedrift til bedrift og fra oksekødsforarbejdningsvirksomhed til forarbejdningsvirksomhed. På vores gård tilbyder vi en standardudskæringsliste for sekstendedele, fjerdedele og halve bestillinger, da det gør tingene sååååååå meget nemmere for vores kunder.

Hvis du arbejder selvstændigt med en okseforarbejdningsvirksomhed og slagter, er der et par ting, du skal huske på, når du beslutter dine udskæringer.

Først og vigtigst skal du huske en kos anatomi, og at der er begrænset oksekød på en ko. Følg med os gennem dette afsnit, for du er nødt til at vide dette for at forstå, hvordan dit oksekød skal udskæres.

Otte primære oksekødsudskæringer

Den amerikanske landbrugsminister inddeler en ko i otte regioner. Disse er kendt som de primære udskæringer eller de vigtigste udskæringer. Her er de otte primære udskæringer:

• Chuck
• Rib
• Loin
• Round
• Flank
• ShortPlate
• Brisket
• Shank

Der kan komme utallige forskellige udskæringer fra hver af disse afsnit. Men hvis du køber en fjerdedel eller en halv ko, er du nødt til at vælge, hvordan den pågældende sektion er opskåret.

For eksempel vil du i supermarkedet se “round” solgt som hakket oksekød, round steak, eye of round, tip steak, tip roast, top round og bottom round roasts. Men alle disse runde udskæringer kommer fra mange forskellige dyr. Når du taler med slagteren, skal du vælge mellem et par forskellige måder at få den runde udskæring på. Du kan ikke lave alle dem, som du ser i en købmand, da der er en begrænset mængde oksekød på hvert dyr.

Her er de udskæringer, som vi anbefaler:

• Steaks: Vi kan godt lide at skære bøffer i en tykkelse på 1 tomme. Hvis du beslutter dig for, at du vil have en tykkere bøf, og din oksekødsforarbejdningsmaskine tillader det, skal du huske på, at du får færre bøffer. Hvis du f.eks. bestiller en kvart oksekød, vil du normalt få ca. 6-7 bøffer af mørbrad, hvis de er 1 tomme tykke. Hvis du får dem skåret til 1 ½ -2 tommer tykkelse, får du måske kun 3-4 bøffer. Det er den samme vægt af oksekød, men hvordan du får det skåret op, gør en stor forskel på mængden af bøffer.
• Roasts: Arm, Chuck, Round, Rump skåret i 3-4 pund stege.
• Ground Beef: Pakket i 1-pundspakker
• Short Ribs: Du kan få dette hakket til hamburger, men vi anbefaler det ikke. Short ribs er fantastiske.
• Stew Meat og/eller Kabob Meat: Disse udskæringer er typisk afpuds fra bøfferne.
• Brisket: Du kan få det hakket til hakket oksekød, men lad være med at gøre det. Brisket er så godt, og der er masser af måder at tilberede brisket på.
• Suppe Ben: Vi elsker suppeknogler. De giver den bedste benbouillon. Vi kan varmt anbefale dem.
• Organkød: Det er op til dig, men vi anbefaler det, især lever.

Hvad med T-Bone Steaks?

En kommentar, vi nogle gange hører, er, at folk ønsker mere unikke udskæringer som T-Bone, Porterhouse Steak, Delmonico Steak, Club Steak osv.

Grunden til, at du ikke ser flere af disse udskæringer, er to ting.

For det første har nogle udskæringer forskellige navne baseret på regionen. F.eks. er en KC Strip og en NY Strip stort set det samme.

For det andet er andre udskæringer en kombination af flere udskæringer. F.eks. er en T-bone steak en strip steak på den ene side og en mørbrad på den anden side. Hvis man beslutter sig for at skære benet ud, har man ikke længere en T-bone. I stedet vil man have to forskellige udskæringer – en mørbrad (eller filet) og en stripsteak. Og hvis det er en ekstremt stor T-bone, vil den blive kaldt en Porterhouse Steak og ikke en T-bone. Ifølge USDA er det en porterhouse-bøf, hvis mørbradsdelen, der er mindst 1,25 tommer på tværs på den bredeste del, er en porterhouse-bøf.

Hvad er forskellen på levende vægt, hængende vægt og kassevægt?

I Clover Meadows Beef er vores prisfastsættelse alt inklusive. Vi fortæller dig, hvad du får for en bestemt pris, og det er det, vi leverer. Vi undgår udtryk som hængende vægt, fordi vi mener, at det er ekstremt forvirrende for dem, der kender til kvæg.

Hvis du ikke befinder dig i St. Louis-området og ikke kan købe fra vores gård, vil du sandsynligvis få oplyst et beløb baseret på dyrets vægt eller fra et af forarbejdningsstadierne. Her er de udtryk, du skal kende, så du kan beregne din faktiske pris:

• Livsvægt (eller “on the hoof”) er, hvor meget en ko vejer, når den er i live og går rundt.
• Hængende vægt (eller “on the rail”) er, efter at dyret er slagtet, og alle de ubrugelige dele er fjernet (som hoved, hud og klove), Hængende vægt omfatter knogler og kød. Typisk er den hængende vægt ca. 60 % af den levende vægt.
• Kassevægt (eller pakkevægt) er vægten af alle pakker med individuelle udskæringer af kød, som du vil lægge i din fryser Dette er typisk ca. 60 % af den hængende vægt.

Det er vigtigt at huske på, hvis du prøver at regne ud, hvor meget oksekød du rent faktisk får, at en del af vægten går tabt under hvert trin i processen.

Så hvis du prøver at regne med en landmand, der taler i hængende vægt – hvis de siger, at det koster 3,75 dollars pr. pund hængende vægt, så skal du regne med at betale 6,25 dollars pr. pund (3,75 dollars / 0,60) PLUS slagtegebyret, som normalt er på omkring 600 dollars.00 for hele koen (du deler dette gebyr, hvis du deler det med en anden familie).

Hvis du får hovedet til at dreje rundt af at tale om hængende vægt, så bestil hos os, hvis du er i St. Louis, eller find en anden gård, der prissætter oksekød som all-inclusive. Det er meget nemmere for alle, og du vil vide præcis, hvad du får.

Hvordan skal oksekødet emballeres, hvis jeg køber en ko?

De fleste landmænd vil give dig mulighed for at vælge mellem papir, krympeindpakning eller vakuumforsegling af emballagen. Vi anbefaler vakuumforsegling, fordi det holder oksekødet frisk i længere tid.

Sådan ser en pakke med vores hakket oksekød ud.

Har jeg brug for en fryser, hvis jeg køber en ko? Hvor meget fryseplads har jeg brug for?

Ja, du vil højst sandsynligt have en selvstændig fryser. Tommelfingerreglen er 1 kubikfod fryseplads for hver 30-35 pund udskåret og indpakket kød.

For at hjælpe dig med at visualisere det, kan du se her, hvordan vores køleskab ser ud med en halv ko, ca. 220 pund oksekød.

Hvis du ikke har en selvstændig fryser endnu, kan du normalt få et godt tilbud i en varehusbutik som Sam’s eller Costco. Vi har både kistefrysere og stående frysere i vores hus, og vi er glade for dem begge.

Hvad du end gør, skal du sørge for at få en med lås og nøgle. Dette er meget vigtigt af hensyn til børnesikkerheden (børn er kravlet ind i frysere og kvalt), og fordi en fysisk lås vil sikre, at fryseren er forsvarligt lukket. Du kan også købe en eftermarkedslås.

Hvor længe holder oksekødet?

Omkring 1 år.

Når jeg har fundet en landmand, hvilke spørgsmål skal jeg så stille ham?

Vi har et gratis tipsark til at hjælpe dig med at stille de rigtige spørgsmål. Der er 9 spørgsmål, som du skal stille for at sikre, at du får den bedste handel, hver gang.

En ting mere!

Føler du dig nu mere forberedt på at købe en ko. Det håber vi! Hvis du er i St. Louis-området, og du ønsker at bestille, så lad os vide det. Vi er her for at hjælpe!

Vil du lære mere om oksekød? Her er et par andre indlæg om oksekød og opskrifter, som du måske vil kunne lide. Desuden har vi en hel e-bog om oksekød, der gennemgår indkøb og tilberedning af oksekød fra landmændenes perspektiv.

• What Everybody Ought to Know About Beef Cuts
• Raising Grass Fed Cattle
• Is It Done Yet? Hvorfor ethvert køkken har brug for et digitalt kødtermometer og det bedste