Hvidt kød vs. mørkt kød: Den store debat

Debatten om hvidt kød og mørkt kød har stået på lige siden den første familie satte sig til bords med en stegt kylling. Nogle mennesker kan ikke lide mørkt kød, mens andre roser dets dyder og ikke spiser andet. Så hvad er egentlig forskellen mellem de to?

Videnskabeligt set drejer forskellen sig om mængden af myoglobin i de forskellige udskæringer af kød. Myoglobin er et ilttransporterende protein (eller hæmoprotein), der er ansvarlig for, at mørkt kød får sin rødlige farve. Jo mere myoglobin, jo mørkere kødet er, og jo rigere er næringsstofferne. Myoglobin forsyner musklerne med den ilt, der er nødvendig for motion og bevægelse. Da kyllinger er flyvefærdige fugle, bruger de deres ben og lår til at bevæge sig rundt, hvilket gør disse dele mørkere end brystet eller vingerne.

I årevis har diætister, ernæringseksperter og andre fagfolk anbefalet hvidt kød frem for mørkt kød, fordi hvidt kød har mindre fedt og færre kalorier. Spol frem til i dag, hvor krigen mod fedt er blevet tempereret; fedt og mættet fedt er ikke de diætskurke, som vi engang troede, de var. Og selv om mørkt kød indeholder mere fedt end hvidt kød, er forskellen ikke så stor, som du måske tror, og det er dette ekstra fedt, der giver det sin saftige konsistens. Mørkt kød er også rigere på næringsstoffer end hvidt kød og indeholder mere jern og zink.

Hvad med de andre næringsstoffer i kylling? Uanset om der er tale om hvidt eller mørkt kød, er kylling en fremragende kilde til mange vigtige vitaminer og næringsstoffer, der er nødvendige for en sund kost. Tjek dette ernæringssnydelsesfuskblad for at finde ud af, hvad du får fra dine yndlingsudskæringer.