Denne pasta med hvid sauce er et let aftensmåltid, der er klar på under 30 minutter. Du vil elske denne rige, cremede & saucerede pasta, perfekt krydret med italienske urter & toppet med røde chiliflager. Den er lettere og ikke tung og er en tilfredsstillende comfort food.
White sauce pasta er simpelthen kogt pasta blandet med en silkeblød & dekadent hvid sauce lavet af mælk, smør og mel. Hvid sauce også kendt som bechamelsauce har sin oprindelse fra det italienske & franske køkken.
I den klassiske madlavning er dette det, man kalder en morsauce. Den er grundlaget for mange andre saucer, og den giver en stor fleksibilitet til dit repertoire af opskrifter.
Når du har lært at lave den godt, er mulighederne virkelig uendelige. Uanset om du bruger den til pasta eller som basis for makaroni og ost, er slutningen altid en dejlig fyldig, glat konsistens, som du har lokket ud af en simpel sauce af mel, smør og mælk.
- Om pasta med hvid sauce
- Tilberedning
- Sådan laver du pasta med hvid sauce
- Apasning af hvid sauce
- Valg af pasta
- Pro Tips
- Mager perfekt hvid sauce
- Kold mælk vs. varm mælk
- Receptkort
- Hvid sauce pasta (bechamelsauce pasta)
- Ingredienser (US cup = 240ml )
- frivillig (1 kop blandede grøntsager)
- Anvisning
- Kogning af pasta
- Bearbejdning af hvid sauce
- Sådan laver du pasta med hvid sauce
- Notes
- Video
- NÆRINGSINFO (kun estimering)
Om pasta med hvid sauce
En af de mange fantastiske måder at inkorporere hvid sauce i et virkelig lækkert måltid er at lave pasta med hvid sauce. Denne ret giver et velafrundet måltid, der er mættende og en fantastisk måde at inkorporere grøntsager i en pasta, der vil behage din familie. Den kan tilpasses ved at ændre grøntsagerne eller endda den anvendte pasta.
Rygsøjlen i denne opskrift er saucen, så det er virkelig vigtigt at få den rigtigt. Den fortykkes med en blanding af smør og mel i lige store mængder, som på fransk kaldes roux.
Metoden er ret enkel, men skal følges korrekt for at få en glat, fløjlsagtig sauce.
Når du har stiftet bekendtskab med hvid sauce og dens mange anvendelsesmuligheder, vil du have opdaget en helt ny verden af retter, som du kan kreere med lethed.
Pasta med hvid sauce er starten på en helt ny rute af opskrifter, som du med glæde vil kunne servere for din familie med et stort udvalg af muligheder, der helt sikkert vil behage dem.
Tilberedning
1. Hæld 3 til 4 kopper vand i en stor gryde og tilsæt ¼ teskefuld salt.
2. Bring vandet hurtigt i kog & tilsæt 1 kop (100 gram) pasta.
3. Fortsæt med at koge på middelhøj ild til al dente. Tjek anvisningerne på pastapakken for den korrekte kogetid.
4. Tjek dem et minut tidligere end angivet på pakken. De skal være møre, faste og tyggefast, men ikke svampede.
5. Hæld dem af i en si og gem lidt vand/bouillon tilbage. Stil den kogte pasta til side.
6. Hæld ½ spsk olie eller smør på en pande. Tilsæt 1 kop blandede grøntsager ( jeg brugte gulerødder, søde majskerner, røde peberfrugter og ærter). Sauter dem ved middelhøj varme, indtil de er lidt møre, men alligevel sprøde. Stil dem til side.
Sådan laver du pasta med hvid sauce
7. Brug en stålpande til at lave saucen. Tilsæt 2 spiseskefulde smør.
8. Så snart smørret er smeltet, tilsættes 1 teskefuld revet hvidløg (valgfrit) og steges i 30 til 40 sekunder. Tilsæt derefter straks 1½ spiseskefuld mel til alle formål.
9. Skru ned for varmen til lav til middelhøj varme. Sauter godt, indtil melet mister den rå lugt, i ca. et minut. Sørg for, at farven på melet ikke ændrer sig. Dette trin er meget vigtigt. Da der er tale om en lille mængde, kan rouxen blive tør og klumpet. Det er helt fint.
10. Sænk flammen helt, og hæld langsomt ¼ kop mælk (varm mælk).
11. Begynd at inkorporere rouxen i mælken ved hjælp af et piskeris eller en spatel.
12. Opløs melet helt op til en cremet sauce. Sørg for, at flammen er lav på dette tidspunkt.
13. Når du ser en jævn sauce uden klumper, hældes resten af mælken (1¼ kop) i 2 omgange, og der røres rundt. Lad det hele simre (på lavt blus), indtil den hvide sauce tykner. Bliv ved med at røre & skrabe siderne for at få en ensartet sauce.
14. For at tjekke, om den hvide sauce er perfekt færdig, dypper du en ske eller en spatel i saucen. Den skal dække bagsiden af skeen godt, som det ses på billedet nedenfor. Alternativt Du kan trække en streg med din finger på bagsiden af skeen, du skal se den ren med et mellemrum. Det betyder, at den er tyk nok.
15. Tilsæt 2 til 3 spsk. ost (valgfrit), peber og oregano. Du kan også tilføje en knivspids stødt muskatnød, hvis du har lyst. Jeg har brugt flødeost her. Du kan bruge parmesan eller cheddar.
16. Bland, indtil osten blander sig godt & ligner en fyldig, cremet og glat sauce. Sluk. Den hvide sauce må ikke overopvarmes. Smagsprøv, og tilsæt mere salt & krydderurter om nødvendigt.
17. Tilsæt grøntsager og kogt pasta til den hvide sauce. Bland det hele sammen.
18. Hvis saucen ser for tyk ud (når den køler af), tilsættes 2 spsk af den reserverede bouillon, så saucen løsner sig lidt.
Garnér pasta med hvid sauce med røde chiliflager og knust sort peber. Servér den straks, da saucen tykner mere, når den køler ned.
Flere pastaopskrifter
Masala-pasta
Kyllingepasta
Pasta med kylling
Pasta med røræg
Vegetabilske pastaer i rød sauce
Pasta suppe
Pasta i rød sauce
Apasning af hvid sauce
Den fleksibilitet, som bechamelsaucen giver, gør den til en perfekt kandidat til at justere den efter din smag. Den er virkelig en tom tavle for en lang række krydderier. Her er, hvordan du tilpasser den.
Vegetabilsiteter: Broccoli, ærter, majskerner, peberfrugter (røde & gule) og gulerødder bidrager ikke kun med ekstra næring, men også med smukke farver! Brug alle dine yndlingsgrøntsager, som du foretrækker.
Kød: For dem, der ønsker at bringe lidt protein på bordet, kan kogt/sauteret kylling eller sauterede rejer bringe denne enkle sauce til nye højder.
Garlic: Det næste trin er den del, der giver dig mulighed for at sætte dit eget præg på denne ret med tilføjelse af krydderier, urter og aromaer. For dem, der ønsker at tage denne ret i en mere robust retning, er hvidløg en god tilføjelse. Du kan også springe det over.
Krydderurter: Friske eller tørrede krydderurter som timian, oregano og basilikum giver ikke kun en frisk smag, men også en fantastisk aroma.
Krydderier: En enkelt knivspids frisk sort peber kan øge smagsprofilen, mens røde chiliflager vil tilfredsstille dem, der foretrækker en mere udtalt smule varme. Tilføjelse af et strejf af revet muskatnød giver den et fransk præg.
Kost: Når du har opnået en fløjlsblød hvid sauce, har du mulighed for at tage den i en række forskellige retninger. Ost er et oplagt valg her.
Parmesan er helt klassisk, men for dem, der leder efter noget lidt mere cremet, kan vove sig til at tilsætte flødeost, som giver en fylde, der er uden sammenligning. Overvej også andre varianter, f.eks. mozzarella, eller prøv noget, der tiltaler dig. Mulighederne er uendelige.
Med tilføjelse af ost som Gruyere, eller en blanding af det med hvid cheddar eller parmesan, bliver det hurtigt en mornaysauce.
Valg af pasta
En anden måde at tilpasse denne opskrift på er med den type pasta, du bruger. Der findes selvfølgelig så mange former på markedet, og nogle egner sig bedre til denne opskrift end andre.
For eksempel anbefaler jeg, at du undgår lang pasta som spaghetti, der ikke rigtig er kraftig nok til at holde til denne sauce, mens mindre former som orzo nemt kan gå tabt i den.
Vores yndlingsformer er dem med masser af overflade og tekstur til at fange og holde på saucen. Jeg har fundet ud af, at pennepasta eller endda makaroni giver saucen mulighed for at overtrække pastaen godt, så det lykkes at samle retten.
Pro Tips
Kogning af pasta
Når du tilbereder pastaen, er det virkelig vigtigt at koge den ordentligt, så du ender med en velkrydret pasta, der har den ønskede konsistens. Dette kaldes al dente, hvilket egentlig betyder, at pastaen har bevaret noget af sit tandfulde bid.
Den bedste måde at sikre, at du får perfekt kogt pasta på, er ved at starte i en stor gryde med masser af vand. Ideelt set skal du starte med 3 kopper vand til 1 kop pasta.
Når du har bragt vandet i kog, skal du tilsætte ¼ teskefuld salt. Denne del er virkelig vigtig, da du virkelig skal krydre pastaen grundigt.
Mens vandet stadig er i kog, skal du tilføje al pastaen på én gang og straks røre rundt for at sikre, at den hverken klistrer fast til bunden eller til resten af pastaen i gryden.
Da al pasta kræver en bestemt kogetid, er det vigtigt, at du henviser til anbefalingen på pakken. Det er bedst at begynde at teste den ca. et minut før den foreslåede tid. Den skal være fast og tygge uden at være knasende, men ikke svampet.
Når du er tilfreds med pastaens færdighed, skal du straks si den og gemme 2-3 spsk. af pastavandet. Tilsæt pastaen til den hvide sauce, og vend den grundigt rundt.
Disse 2 til 3 spsk ekstra pastavand vil være praktisk, hvis din sauce virker for tyk. Normalt tykner hvid sauce, når den køler af, så denne bouillon hjælper altid.
Da den er krydret og indeholder en god mængde stivelse, vil dette vand være lige det, der skal til for at løsne din hvide saucepasta op til silkeagtig perfektion!
Mager perfekt hvid sauce
I en lille gryde smeltes smørret grundigt ved svag varme. Når det er smeltet, tilsættes melet på én gang.
Pisk konstant i blot et par minutter, blot for at give rouxen en chance for at udvikle noget smag og fremme dens fortykkende egenskaber, samtidig med at den forhindres i at få farve.
I en separat gryde varmes mælken forsigtigt op, idet du er forsigtig med ikke at lade den blive varm eller komme helt i kog. På dette tidspunkt tilsættes forsigtigt blot en lille mængde af den varme mælk til gryden med rouxen under konstant omrøring for at skabe en glat, klumpfri blanding.
Når dette er opnået, kan du tilsætte mere mælk (varm eller kold) gradvist, idet du fortsætter med at røre, indtil al mælken er tilsat.
Fortsæt ved svag varme, kog saucen i ca. 5-8 minutter, så saucen tykner, indtil den er skinnende og efterlader et spor bag skeen i bunden af gryden.
Alternativt dyppes en ske i den hvide sauce &tegn en finger på bagsiden af skeen. Hvis det er gjort perfekt, efterlader det et åbent rum, hvilket betyder, at den har den rette tykke konsistens.
Finisér saucen med salt og de krydderier, du vælger, og du er på vej til et virkelig godt måltid!
Kold mælk vs. varm mælk
Ekspertkokke anbefaler altid at bruge kold mælk, da varm mælk kan ende med klumper af roux i den hvide sauce. Med kold mælk får du tid nok til at inkorporere rouxen i mælken, før den begynder at simre. Så ingen klumper.
Den kolde mælk kan dog ende med øjeblikkelige stænk, når den tilsættes til den meget varme roux. Så sænk temperaturen på rouxen en smule, før du tilsætter kold mælk, eller varm mælken en smule op (ikke varm, ikke kold), før du rører den til den varme roux.
Der er ikke én måde at lave perfekt glat hvid sauce på. I denne opskrift er det varm roux + varm mælk = ingen klumper. Så hvis du 2x eller 3x denne opskrift, skal du følge dette, da det gør en stor forskel, når det laves i større mængder.
Relaterede opskrifter
Receptkort
Hvid sauce pasta (bechamelsauce pasta)
Pin opskrift Print opskrift
For det bedste resultat følg trin-for-trin-trin-fotos over opskriftkortet
Ingredienser (US cup = 240ml )
- ▢ 1 kop pasta (100 gram penne eller macaroni)
- ▢ 1½ kop varm mælk (fuldfed eller vegansk mælk, se noter)
- ▢ 1½ spiseskefuld alm. mel
- ▢ 2 spiseskefulde smør
- ▢ ½ spiseskefuld olie eller smør (til at sautere grøntsager)
- ▢ ¼ teskefuld sort peber (knust eller stødt, justeres efter smag)
- ▢ 2 hvidløgsfed revet (valgfrit)
- ▢ ½ tsk. oregano (eller tørret blandede italienske krydderurter)
- ▢ salt efter behov
- ▢ ½ tsk. røde chiliflager (valgfrit, justeres efter smag)
- ▢ 2 til 3 spiseskefulde ost (valgfrit, parmesan, flødeost, mozarella eller cheddar)
frivillig (1 kop blandede grøntsager)
- ▢ ¼ kop gulerødder (finthakket)
- ▢ ¼ kop majskerner
- ▢ ¼ kop grønne ærter
- ▢ ¼ kop peberfrugter
- ▢ ¼ kop peberfrugter (finthakket)
Anvisning
Kogning af pasta
- ▢
Bringe 4 kopper vand i kog i en stor gryde sammen med salt.
- ▢
Når vandet begynder at koge hurtigt tilsættes pasta.
- ▢
Kog al dente. Når pastaen er færdig, skal den være mør, men skal alligevel have bid i sig (ikke for blød).
- ▢
Drøm det hele af i en si og reserver ¼ kop pastavand/bouillon.
- ▢
Optionelt – Tilsæt ½ spsk olie eller smør på en pande og sauter grøntsagerne, indtil de er let møre, men alligevel sprøde.
Bearbejdning af hvid sauce
- ▢
Tilsæt 2 spsk. smør i en sauterpande. Sæt flammen på lavt blus. Sauter hvidløg (valgfrit) i 30 til 40 sekunder, indtil det er aromatisk.
- ▢
Derpå tilsættes mel. Pisk det sammen med smør & sauter, indtil den rå lugt fra melet forsvinder.
- ▢
Melet kan blive lidt klumpet. Bare bræk klumperne op, og fortsæt med at sautere, indtil det ikke længere lugter råt. Sørg for, at farven på melet ikke ændrer sig.
- ▢
Hæld langsomt ¼ kop mælk ved. Pisk kontinuerligt for at inkorporere rouxen (melblandingen) med mælken.
- ▢
Når du kan se, at melet er godt blandet med mælken & der opstår ingen klumper, hældes resten af mælken og blandes godt.
- ▢
Skimmer dette ved svag til middel varme, indtil saucen bliver tyk & dækker bagsiden af en ske. Se billederne i trin-for-trin-afsnittet.
- ▢
Tilsæt evt. ost, og rør forsigtigt rundt, indtil blandingen har nået en tyk cremet saucekonsistens. Overvarm ikke, når du har tilsat ost. Sluk for varmen.
- ▢
Næst tilsættes oregano og stødt peber.
Sådan laver du pasta med hvid sauce
- ▢
Smagprøv og tilsæt mere salt om nødvendigt sammen med grøntsager &kogt pasta.
- ▢
Bland godt for at overtrække pastaen med den cremede hvide sauce.
- ▢
Hvis saucen er for tyk, kan du tilsætte 2 spsk. reserveret varm pasta kogt fond for at løsne den tykke sauce.
- ▢
Stryg røde chiliflager over. Server pasta med hvid sauce straks, da saucen tykner endnu mere, når den køler af.
Notes
Alternative mængder angivet i opskriftskortet er kun for 1x, original opskrift.
For bedste resultat følg mine detaljerede trin-for-trin fotoinstruktioner og tips over opskriftskortet.
Video
NÆRINGSINFO (kun estimering)
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES
Denne opskrift blev første gang offentliggjort i december 2016, Opdateret & genudgivet i februar 2021.
