Hvad laver kokke og kokke?

Kokke og kokke tilbereder mad på restauranter og andre spisesteder. De fører tilsyn med andre kulinariske medarbejdere og overvåger driften af et køkken og ofte et helt spisested.

Større restauranter kan have en køkkenchef, der er ansvarlig for ledelsen af køkkenet. Som titlen antyder, er det en ledende stilling og indebærer ikke en masse praktisk arbejde i et køkken. Chefkokke leder typisk køkkenet, og i operationer uden en chefkok er de den øverste ansvarlige person i køkkenet. Souscheferne er de næste i rækken og fungerer som regel som køkkenchefens øverste assistent. Souschefen er ansvarlig for det meste af det praktiske arbejde i køkkenet. Derefter kan der være flere kokke, line cooks, prep cooks m.m., som alle er ansvarlige for forskellige aspekter af madtilberedningen.

Kok og kok Opgaver & Ansvarsområder

Dette job kræver generelt, at man kan udføre følgende arbejde:

• Ledelse af køkkenpersonale
• Skabelse af opskrifter
• Skabelse af menuer
• Planlægning af menuer til arrangementer
• Opfyldelse af fødevare- og køkkenregler
• Opbevarelse af budget
• Oprettelse af måltider

Opgaverne varierer afhængigt af den specifikke stilling. Chefkokke og souschefer bruger meget tid på at lede medarbejderne og sørge for, at driften kører glat fra dag til dag. Chefkokken kan fokusere på mere kreativt arbejde, f.eks. at skabe menuer og retter og hjælpe med at planlægge menuer eller præsentationer til særlige begivenheder. Souscheferne fokuserer på den faktiske daglige madtilberedning og fører tilsyn med resten af køkkenpersonalet.

Ud over at skabe mange måltider effektivt skal kokke og kokke også være opmærksomme på fødevaresikkerhedsreglerne og sørge for, at køkkenet fortsat overholder reglerne for, hvordan maden tilberedes og opbevares.

Løn for kokke og kokke

Lønnen for kokke og kokke kan variere afhængigt af stillingen og restaurantens størrelse. Indledende stillinger som kokke kan være relativt lavt betalte, mens chefkokke på toprestauranter kan tjene en del penge.

• Median årsløn: $48.460 ($23,30/time)
• Top 10 % årsløn: $81.150 ($39,01/time)
• Bund 10 % årsløn: $26.320 ($12,65/time)

Kilde:

Uddannelse, træning, & Certificering

Det er ikke nødvendigt med en formel uddannelse for at blive kok eller kok, men kulinariske programmer på gymnasier og erhvervsskoler og nogle certificeringer kan hjælpe med at avancere. De fleste topkokke har en eller anden form for formel uddannelse.

• Uddannelse: Kulinariske programmer omfatter normalt praktiske muligheder for de studerende til at forbedre deres færdigheder i køkkenet. De dækker også yderligere aspekter af jobbet, som f.eks. forvaltning og bestilling af lagerbeholdning, planlægning af menuer, knivfærdigheder og sanitære forhold i forbindelse med fødevarer m.m. De fleste uddannelser kræver praktikophold af en eller anden art og hjælper med at placere de studerende i kommercielle køkkener, hvor de kan opfylde dette krav.
• Certificering: American Culinary Federation tilbyder certificeringer for chefkokke, souschefer og personlige kokke. Afhængigt af niveauet kan det tage alt fra måneder til år at opfylde kravene til certificering.

Kokke- og kokkefærdigheder & Kompetencer

Kulinariske karrierer handler om mere end at være kreativ og effektiv i et køkken. Kokke og kokke skal være i stand til at gentage retter mange gange aften efter aften i et miljø, der kan være en udfordring. Der er flere bløde færdigheder, der kan hjælpe med dette.

• Fysisk udholdenhed: Kokke og kokkene er på benene i et varmt køkken i flere timer ad gangen. På trods af det til tider opslidende miljø skal de bevare deres mentale skarphed og fokus.
• Manuel smidighed: Knivfærdigheder er en vigtig del af jobbet. Uanset om det drejer sig om at skære kød, grøntsager eller andre retter i skiver, skal kokke og kokkene kunne gøre det hurtigt, præcist og konsekvent.
• Selvsikkerhed: Alle, der har arbejdet i restaurationsbranchen, ved, hvor hektisk det kan være, og hvor let problemer kan blive til en snebold. Kokke og kokke skal bevare deres ro i den travleste travlhed, uanset hvilke forhindringer der måtte være i vejen. De skal også hjælpe resten af køkkenpersonalet med at navigere i problemer eller travle perioder.
• Kommunikation: Alle i køkkenet skal være i stand til at kommunikere effektivt med hinanden og med tjenerne. Kokke, der ejer deres egen restaurant, kan også være nødt til at kommunikere med kunder, der er krævende eller på anden måde utilfredse med deres måltider.
• Opmærksomhed på detaljer: Små ændringer i opskrifterne kan have en betydelig indvirkning på resultatet af en ret. Kokke og kokke skal sørge for, at hver ret følger den korrekte opskrift præcist – hver aften. Desuden skal kokke, når de skaber retter, have en god forståelse for den virkning, som subtile ændringer kan have.

Job Outlook

Jobmulighederne for kokke og kokke forventes at vokse med 10 % i det årti, der slutter i 2026, ifølge U.S. Bureau of Labor Statistics. En stor del af væksten tilskrives forbrugernes efterspørgsel efter sundere retter og en stigning i antallet af folk, der spiser ude.

Arbejdsmiljø

Arbejdet er tempofyldt og kan være stressende. Det indebærer også, at man skal stå i lange perioder, hvilket kan være fysisk opslidende. Skader som f.eks. snitsår og forbrændinger er almindelige, og det samme gælder skader forårsaget af udskridninger og fald. De fleste kokke og kokke arbejder på restauranter, hvor de leder eller er med til at lede køkkenpersonalet. Nogle ejer eller arbejder måske for en cateringvirksomhed, hvilket betyder, at der vil være lokale rejser ud over det forberedende arbejde, der udføres i et køkken.

Arbejdstid

Arbejde om natten og i weekenden er standard for kokke og kokke, da det er der, hvor der er mest travlt på de fleste restauranter. Det er ikke ualmindeligt, at kokke og kokke arbejder mere end 40 timer om ugen

Sammenligning af lignende job

Personer, der er interesseret i en kulinarisk karriere, kan også overveje en af følgende karriereveje, anført med mediane årslønninger:

• Bager: 26.520 $
• Madtilberedningsmedarbejder: 23.730 $
• Food service manager: 54.240 $