Hvad er Mannabrød?
Hvor vi taler om brød, skal vi starte med ordet “manna”. Selv om “manna” har antaget flere betydninger siden dets oprindelse, omtaler ordbøgerne stadig manna som “den mirakuløse mad, som brødfødte israelitterne i ørkenen”. Andre betydninger, der er afledt af den oprindelige definition, omfatter ‘en uventet gave’ og ‘enhver åndelig eller guddommelig næring’.
Og selv om dagens mannabrød ikke er helt det samme som det brød, Moses skabte for århundreder siden til hebræerne, er det lavet efter en gammel opskrift fra skriften.
Mannabrød er lavet af sprittede kerner. Spirerne males, formes til brød og koges ved lav temperatur. Og i modsætning til almindeligt brød indeholder Manna Bread hverken salt, sukker, gær eller gluten. Resultatet er et melfrit, kagelignende brød1, der er næringsrigt og let fordøjeligt.
Magning af dit eget brød er den bedste løsning; det er sundere for dig og smager ofte bedre. Hvis du har lyst til at eksperimentere, kan du prøve spiret brød. Hovedforskellen ved at bruge spirede kerner i forhold til mel er, at enzymer omdanner stivelse til sukker2 under spireprocessen. Varianterne af økologisk spirede brød er kun begrænset af dine smagsløg og præferencer. Brødet er tæt og naturligt sødt.
Hvis du ikke er vild med at bage dit eget økologiske spirede brød, er Manna Bread et godt alternativ. Det har samme smag og næring som hjemmebagt spirede kornbrød, men uden besværet. Jeg elsker det serveret som toastbrød med lidt smør på toppen.
Glutenfrit brød
Forskning viser, at glutenfølsomhed kan være genetisk betinget og også korrelerer med leverfunktion. Personer med cøliaki, der er stærkt allergiske over for gluten, et protein, der findes i mange kornsorter, skal udelukke alle fødevarer med hvede, rug og byg. Glutenforbrug er også blevet forbundet med flere sygdomme, bl.a:
- Rheumatoid arthritis
- Multipel sklerose
- Parkinsons sygdom
- Autisme
- Osteoporose
- Diabetes
- Anemi
Og selv om en glutenfri diæt lyder begrænsende, kan den være ganske befriende for mange mennesker. Mange økologiske glutenfrie brød- og pastatyper samt friske frugter og grøntsager kan tilføje en række forskellige smags- og teksturer til din kost3. Andre muligheder omfatter kartofler, hirse, amaranth, soja, boghvede, sorghum og bønne- eller nøddemel.
Det er dog ikke alle med glutenoverfølsomhed, der har cøliaki eller er nødt til at opgive hvede. I nogle tilfælde kan man ved at skifte til spiret korn nedbryde gluten til et niveau, som personer med en mild følsomhed kan klare. Manna Bread og andre økologiske spirede kornbrød er en smart løsning for personer, der kan håndtere lidt gluten, men som måske er følsomme over for proteinet.
Billedkreditering: MaxStraeten on morgueFile
1. http://www.evolvingwellness.com/essay/review-manna-organic-sprouted-bread
2. http://www.motherearthnews.com/real-food/sprouted-grains-zmrz12djzmar.aspx#axzz3PwyrgJZo
3. http://glutenfreebread.us/more-info.php
Informationerne i denne meddelelse er ikke beregnet til og giver ikke medicinsk rådgivning, professionel diagnose, udtalelse, behandling eller tjenester til dig eller andre personer. Der er udelukkende tale om generelle oplysninger til uddannelsesmæssige formål. Oplysningerne er ikke en erstatning for medicinsk eller professionel behandling, og du bør ikke bruge oplysningerne i stedet for et besøg, en telefonkonsultation eller råd fra din læge eller en anden sundhedsperson. Wise Choice Marketing Inc. er ikke ansvarlig for råd, behandlingsforløb, diagnoser eller andre oplysninger, tjenester eller produkter, som du får gennem Wise Choice Marketing Inc.