Isvin er en ultra-righoldig, supersød dessertvin, der er fremstillet af den intense væske fra druer, der er frosset ned på vinstokkene. Traditionen med at fremstille isvin har gode rødder i Østrig og Tyskland (lokalt kendt som eiswein), men Canada er et af de førende områder i verden. Specialvinen er notorisk svær at fremstille og sælges i halvstore flasker til en høj pris. Som mange dessertsorter har den et lavere alkoholindhold end de fleste vine og viser noter af søde frugter og honning.
Smags- og smagsprofil
Isvin er en sød dessertvin. Faktisk er det en af de sødeste vine, du kan finde, men den intense sødme afbalanceres af masser af klar syre. Med stærke aromaer af honning, citrus, stenfrugter som fersken og tørret abrikos og saftige tropiske frugter som mango bevarer isvin fremstillet af hvide druer stadig en friskhed i munden. Isvin af røde druer har noter af bær som jordbær og lidt let krydderi. Begge kan have en blomstret næse og en langvarig, silkeblød finish og har tendens til at være lavt tanninindhold.
Den nøjagtige karakteristik af isvin varierer meget afhængigt af de anvendte druesorter og behandlingen. Nogle isvine lagres på egetræsfade, hvilket tilføjer et lag af kompleksitet.
Sådan smager du vin
Følg et par trin, når du smager vin for at sikre dig den bedste oplevelse:
- Se: Kig godt på vinen, og undersøg farven og opaciteten gennem glasset.
- Lugt: Lad glasset hvirvle rundt i 10 sekunder, og tag et hurtigt snuptag. Stik derefter næsen ned i vinglasset for at inhalere dybt og tage dine første indtryk af vinen til dig.
- Smag: Tag en lille slurk, og lad den rulle rundt i munden. Bemærk syreniveauet, sukkeret, tanninerne og alkoholindholdet ved den første smagning, gå derefter videre til smagsnoter (bær, krydderier, træ) og til sidst eftersmagen.
Druer og vinregioner
Isvin er en helt unik vin, der er fremstillet af druer, der har fået lov til bogstaveligt talt at fryse på vinstokken, hvilket koncentrerer druens sukkerarter betydeligt og intensiverer smagsprofilen. Frugterne høstes typisk midt om natten i december eller januar, når temperaturerne er isnende kolde. De frosne druer presses derefter og presses for at presse dråberne af saft ud, inden de gennemgår gæringsprocessen.
De mest almindelige druer, der anvendes til fremstilling af isvin, er Riesling, Vidal blanc, Gewürztraminer, Grüner Veltliner og Cabernet Franc – druer med et højere syreindhold for at gøre den endelige vin forfriskende og ikke tung eller alt for “klæbrig”. Vækstbetingelserne varierer afhængigt af de anvendte druer, men da druerne høstes frosset, skal vinstokkene kunne tåle iskolde temperaturer. De fleste isvine fremstilles i hvidvinsstil, men der findes også let røde sorter.
Madparringer
Isvin er lækker serveret som en sød slurk i sig selv og kan endda parres med visse fødevarer, som man typisk ville nyde i slutningen af et måltid. Prøv at kombinere den med en blød ost som brie eller en mild gedeost eller med enkle vaniljedesserter som yoghurt panna cotta, creme fraiche pundkage eller is.
Servér isvin som to-ounce hældninger (i stedet for den standard vinhældning på fire ounces) i et lille hvidvinsglas eller et bægerglas. Let afkølet er bedst, 50 til 55 F – sæt flasken i køleskabet ca. en time før servering.
Nøgleproducenter, mærker og købstips
Da de frosne druer giver så små mængder væske, er det samlede produktionstal for isvin betydeligt lavere end for bordvin. Faktisk vil et område nogle år slet ikke producere nogen isvin på grund af en varm vinter. På grund af dette er det ikke ualmindeligt at betale over 100 $ for en 375 mL flaske kvalitetsisvin fra Canada.
Isvin kan typisk ikke findes i supermarkeder eller spiritusforretninger, men du kan måske få øje på en flaske eller to i en god vinhandel. Det kan helt sikkert bestilles fra en butik, en online leverandør eller direkte fra vinhuset. Det er værd at bemærke, at nogle vinproducenter fryser druer kunstigt ned efter høsten for at efterligne processen med at fremstille isvine, selv om resultaterne ikke er lige så fantastiske som dem, der er fremstillet af naturligt frosne druer. Disse vine betegnes typisk som “isvin” i stedet for isvin eller eiswein. Hvis du ikke kan finde isvin, kan du prøve en anden hvid dessertvin af høj kvalitet.
Når du handler efter isvin, producerer disse mærker muligheder af høj kvalitet og er bredt tilgængelige:
- Inniskillin
- Weingut Markus Huber
- Peller Estates
- Hunt County Vineyards
- Matteo
- Kiona
- Riverview Cellars Estate
- Chateau Ste. Michelle
- Dr. Loosen
- Casa Larga