Hvis du nogensinde har været på en sushibar, så har du før spist tun.
Men kender du forskellen på Yellowfin-, Bigeye- og Bluefin-tunfisk? Vidste du, at der er forskellige slags?
Størrelse
Gulfinnet tun er den mindste tun. Blåfinnet bliver den største. Gennemsnitlig størrelse
Udseende
Yellowfin er mest bemærkelsesværdig ved, at halefinnen er gul. Bigeye kom fra dens form og størrelse af de runde øjne.
Farve
Bluefin har tendens til at have en dybere mørkerød farve sammenlignet med Yellowfin.
Bigeye og Bluefin ophober mere fedt på maven på grund af deres størrelse, hvilket gør deres kød mere lyserødt. Dette kaldes, som mange af jer ved, for Toro.
Den mest mærkbare forskel mellem disse tre er bredden af kornet. Fordi Yellowfin er den mindste og Blue Fin er den største, kan man se en forskel, hvis man sammenligner dem.
Smag
Det er svært at se forskel på Yellowfin frem for Bigeye og Bigeye frem for Bluefin. Men der er en væsentlig forskel mellem Yellowfin og Bluefin. Bluefin har en tendens til at have mere “tun”-smag – rig på jern.
Bigeye og Bluefin har begge Toro, tunmave. Bluefin har mere fedt end Bigeye. O-Toro, den “fedeste” tun (næsten altid), kommer fra Bluefin.
Pris
På grund af dens smag og især Toro er prisen for Bluefin højere end for Yellowfin og Bigeye. Hvis du nogensinde har læst i nyhederne om tun, der er solgt for omkring to millioner amerikanske dollars, er det Bluefin-tunfisk. Vær opmærksom på, at prisen er fra nytårsdagens auktion, hvilket er et overprisbud. De almindelige priser er meget billigere end nytårsauktionen.
Kaz Matsune er grundlægger af Breakthrough Sushi, Two Places Technologies, investor, iværksætter og forfatter til fire bøger, herunder How I Became A Sushi Chef.
Hvis du kan lide denne historie, er her en anden historie, du måske vil kunne lide.
Abonner på mit ugentlige sammenfattende nyhedsbrev for at få et gratis eksemplar af min seneste bog, The How of Sushi.