7/14/2016
Hvad er en Witbier?
En Witbier er en belgisk øl, der er meget lys og uklar i sit udseende, fordi den er ufiltreret og har et højt indhold af hvede (og nogle gange havre) i mæsken. Witbiers er altid krydret, som regel med koriander, appelsinskal og andre krydderier eller urter, og de har normalt en dejlig sprødhed og en let antydning med et livligt kulsyreindhold. Witbiers omtales også ofte som “hvidtøl.”
Hvordan fremstilles sure øl?
En ny trend inden for håndværksbrygning, som faktisk slet ikke er særlig ny, er fremstillingen af sure øl. Disse øl fremstilles ved bevidst at lade vilde gærstammer eller bakterier komme ind i brygningen (hvilket er i modsætning til moderne brygning, der foregår i et sterilt miljø for at beskytte mod indtrængen af vild gær). Resultatet er en øl, der har en syrlig, syrlig eller sur smag. De mest almindelige sure øltyper er belgiske (Lambrics, Gueuze, Flanders). Alle øl blev engang lavet på denne måde, idet man stolede på den vilde gær, der svævede forbi i luften, før man vidste, hvad “gær” var.
Originalt offentliggjort i vores Micro Brew News, Black Tooth Brewing Company edition.