Hjemmelavede Fig Newtons (glutenfri og paleo)

Skip de pakkede småkager, fordi de er kornfri, naturligt sødede og paleo fig newtons er så nemme at lave derhjemme!

Jeg begik den fejl at åbne mit spisekammer i sidste weekend, hvorfra de rester af figner, der lå og ulmede der fra denne opskrift, begyndte at skrige efter mig for at få dem ud af deres elendighed. De bad mig ikke én, ikke to, men tre gange om at gøre noget med dem allerede nu, og de ville ikke holde op med at skrige, før jeg gjorde det. For nogle mennesker er stemmerne i deres hoved flere personligheder. For mig er de rester af figner.

Der er nogle opskrifter, der er omhyggeligt planlagt, og så er der andre, der springer ud af træværket, graver sig ind i din hjerne og ikke lader dig tænke på noget andet (og slet ikke på den opskrift, du egentlig havde planlagt at lave), før du har overvundet den.

På en helt uvedkommende måde skal du ikke spørge mig, hvor mange hjemmelavede fignewtons der er i mit køleskab lige nu.

Sådan laver du hjemmelavede fignewtons

Glædeligt nok findes der ikke for mange hjemmelavede fignewtons. De er delikate og flageagtige – men kun når de er friske fra ovnen; efter en nat i en tupperware bliver de blødere og får en mere figen-newtony-kageagtig konsistens, så du får det bedste fra begge verdener.

Sådan laver du figen-newton-fyld

Oh, fyldet! Oy. Begynd ikke engang med mig. Det er SÅ. GOOD.

På en eller anden måde forvandler kun fire basisingredienser fra en købmandsbutik (plus salt) sig til noget transcendent med blot et tryk på din tryllestav. Faktisk en tur i foodprocessoren, men det er stort set det samme i min bog.

Mens jeg står ved min sidestilling af foodprocessoren med en tryllekunstner, skal du gøre lidt arbejde, før du smider dine figner i min yndlingskøkkenmaskine. Og med lidt arbejde mener jeg blot, at du skal lægge dine figner i blød i en stor skål med en kop vand i 3-5 minutter, så de pureres mere glat (det var ikke så svært, vel?).

Kombinér dine figner med appelsinskal, appelsinsaft, ahornsirup, kanel eller græskartærte-krydderi (valgfrit) og havsalt i din foodprocessor. Pulser et par gange, indtil dit figenfyld danner en klumpet pasta, og så er du færdig.

Sådan laver du den kornfrie skorpe

Disse figen newtons bruger en blanding af mandelmel, kokosmel og tapioka stivelse til at skabe en melblanding, der giver den kageagtige konsistens, som du søger i en god figen newton skorpe.

Hvis du er ny i glutenfri bagning, er processen utrolig lig “almindelig” bagning – med et par undtagelser, selvfølgelig. Du starter med de tørre ingredienser, idet du pulserer dine tre melarter og salt i en foodprocessor, indtil de er godt kombineret. Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du bruge en håndmixer.

Derfra hælder du dine våde ingredienser i, idet du tilføjer ægget (æggeblomme og det hele) og ahornsirup. Til sidst tilsætter du smør i tern, usaltet smør til din melblanding. Fortsæt med at pulse blandingen, indtil der dannes en dejagtig kugle. Den skal have samme konsistens som en kagedej, minus chokoladestykker.

Når dejen er dannet, deler du den i to lige store kugler. Læg den ene kugle mellem to stykker plastfolie eller pergamentpapir, og rul den ud med en kagerulle. Rul din dej ud til to rektangler, og del derefter hvert rektangel i to halvdele, så der dannes fire strimler.

Tips til succes med glutenfri fignewtoner

Disse fignewtoner kræver, at du er en del bager og en del kunstner, og hvis du læser dette og tænker: “Jeg er ingen af delene”, så tillad mig at berolige dig. Jeg vil ikke besvare alle de spørgsmål, du har vedrørende denne opskrift*:

*Give or take. Skriv en kommentar under indlægget, hvis du har spørgsmål, som jeg ikke har besvaret!

“Kan jeg erstatte et andet glutenfrit mel med et andet mel?”

Hvis jeg havde en mønt for hver gang nogen har stillet mig dette spørgsmål.

Desværre nej, du kan ikke erstatte et glutenfrit eller kornfrit mel med et andet. Bagning er kemi, og hvis du bruger et andet mel, vil det ændre konsistensen af dit slutprodukt fuldstændigt.

I modsætning til alm. mel og fuldkornsmel, som kan erstattes i forholdet 1:1, opfører glutenfri mel sig helt forskelligt fra hinanden og giver drastisk forskellige smage, teksturer og konsistenser i slutproduktet, hvis du forsøger at erstatte det ene med det andet. Derfor kan de ikke erstattes af hinanden. Heldigvis har jeg testet (og gen-testet…og gen-testet) den perfekte blanding til dine fig newtons.

“I’m Lactose Intolerant. Kan jeg lave dem mælkefri?”

Absolut! Som du vil se i opskriftsnotaterne, kan du helt undlade smørret og bruge ¼ kop kokosolie i stedet. Kokosolien skal være smeltet, men let afkølet. Min tommelfingerregel er, at den skal være ren flydende, men kølig nok til, at du kan holde fingerspidsen behageligt i den i 5 sekunder. Det er sådan du ved, at den har den rigtige temperatur.

“Kan jeg lave denne opskrift sukkerfri?”

Oh, hvis bare det var muligt (klynkelyde).

Figuer, ligesom andre tørrede frugter, indeholder en hel del naturligt sukker. Derfor ville det være næsten umuligt at lave en sukkerfri figen newton.

Du kan trøste dig med, at ahornsirup bestemt er et lavere glykæmisk alternativ til hvidt sukker eller lyst brunt sukker, og du kan altid erstatte ahornsirupen med honning en-til-en eller tilsætte flere dråber flydende munkfrugter eller stevia efter smag. Hvis du bruger monkfrugt, skal du dog muligvis tilføje en spiseskefuld vand til fyldet og 1-2 spiseskefulde ekstra fedtstof (smør eller kokosolie) til skorpen for at tage højde for den væske, der mangler, når du udelader ahornsiruppen. Bare ca. en teskefuld ad gangen, indtil fyldet danner en meget tyk, smørbar pasta. Du behøver ikke gøre dette, hvis du bruger honning i stedet for ahornsirup, kun hvis du bruger flydende monkfrugt eller stevia.

“Kan jeg bruge friske figner?”

Selv om friske figner fra et figentræ lyder helt drømmende, er det ikke dem, du ønsker i netop denne opskrift. Hvis du er vild med figen newtons – altså den klassiske version – skal du bruge tørrede figner.

Friske figner vil ødelægge fyldets konsistens og vil ikke give det den tætte, chunky konsistens, du leder efter, og de vil tilsætte alt for meget væske til fyldet. Ingen bryder sig om en blød figen-newton!

“Jeg har problemer med at tilsætte figenblandingen til dejen… Har du nogen forslag?”

Disse figen-newtons rulles på samme måde som kanelsnegle – hvilket kan være en vanskelig proces. For at spare dig for et par hovedpiner, vil jeg gerne komme med følgende forslag:

1) Hav en klar arbejdsflade, så du nemt kan rulle dine figenkager til logs, og

2) Brug en sprøjtepose til at “sprøjte” figenfyldet på din skorpe. Det er ikke nødvendigt at bruge en smart konditorpose; jeg putter bare fyldet i en stor zip-top-pose og klipper hjørnet af. Så kan du bruge den til at presse fyldet pænt i et zigzag-mønster hen over skorpen for at fordele det jævnt og minimere for meget aggressiv spredning på den sarte skorpe.

Opskriftsvarianter &Substitutioner til fig newtons

Jeg har sat mit eget præg på disse fig newton cookies, idet jeg har tilføjet et strejf af appelsinskal og gjort dem kornfri. Hvis du ønsker at sætte dit eget unikke præg på denne opskrift, eller hvis du blot har et spørgsmål vedrørende udskiftninger i opskriften, besvarer jeg dem nedenfor. Hvis du har et andet spørgsmål, som jeg ikke har taget stilling til, så lad mig vide det i kommentarerne!

• Lad appelsinskallen falde: Jeg brugte appelsin som en accentingrediens i denne opskrift, men du kan udelade den helt, hvis du er på udkig efter en mere klassisk figen newton-smag.
• Bag i stedet figenstænger eller figenkager: Hvis du vil lave figenstænger, skal du trykke halvdelen af dejen ud i en smurt 8 “x8” form og forbage den ved 350F i ca. 10-15 minutter. Fordel derefter fyldet ovenpå, læg den resterende dej ovenpå, og tryk den sammen til et jævnt lag med fingerspidserne. Bag, indtil dejen er gennemstegt, 30-40 minutter eller deromkring. Hvis du vil lave figenkager, kan du rulle dejen til små kugler og bruge din tommelfinger eller bagsiden af en måleske til at lave en fordybning i midten. Fyld fyldet i fordybningen, og bag kagerne i ovnen i 15-20 minutter, eller indtil de er faste. Hold godt øje med, at fyldet ikke brænder på.
• Appelsinsaft: Du kan bruge citronsaft eller æblesaft i stedet
  Tapiokamel: Du kan erstatte arrowrootmel i forholdet 1:1.
• Mapelsirup: Du er velkommen til at bruge honning i stedet.
• Smør: Du kan bruge smør: Du kan bruge 1/4 kop smeltet kokosmel som et mælkefrit alternativ.
• Pumpekrydderi: Hvis du ikke har græskarkrydderi ved hånden, kan du bruge kanel.

Voila: Jeg har en opskrift på figen newtons med en kornfri skorpe

Da alle i det kendte univers i det mindste har et vagt kendskab til figen newtons, går jeg ud fra, at de ikke behøver nogen introduktion. Så forestil dig bare de newtons, du kender, men med en mere delikat skorpe, et mindre aggressivt sødt fyld og et strejf af frugt og krydderi.

På den anden side er der selvfølgelig ikke en snert af gluten, korn eller raffineret sukker i sigte, men det tør jeg godt prøve at overbevise nogen om.