Author Notes
Dette er en opskrift på kalkunfrikadeller, der ikke forsøger at være glutenfri – det er det bare. Det skyldes, at jeg i stedet for de mere traditionelle brødkrummer har valgt et par spiseskefulde havregryn, som jeg altid har liggende i mit spisekammer.
Et par vigtige egenskaber sikrer, at dette hjemmelavede farsbrød er både fugtigt og udpræget smagfuldt: For det første bruger jeg fløde i stedet for mælk eller vand, fordi det ekstra fedt (og mælkesyre) hjælper med at gøre den hakkede kalkun mør, som, lad os være ærlige, er ret mager til at starte med. For det andet udnytter jeg grundproteinets magre karakter (og fejrer faktisk dets rene, tabula-rasa-smag) ved at tilføre det en umamibombe: karamelliserede løg, ketchup, spidskommen, sellerifrø og masser af salt og peber. Dette aromatiske virvar af grøntsager, sauce og krydderier betyder, at farsbrødet bages smukt mørt og fuldt krydret hele vejen igennem.
Den helt store overraskelse er glasuren, som er en simpel blanding af ketchup, gul sennep og brun sukker – selv om den er sød, giver den mig ikke kun det klassiske udseende af farsbrødet, men også den trøstende, velkendte smag. For når jeg vil have farsbrød, vil jeg have farsbrød fra min barndom. Og det er det her.
Denne opskrift er udviklet til min spalte om solo-spisning, Table for One, så den rækker til en enkelt portion. Men hvis du ønsker at lave den til en større gruppe, skal du blot gange mængderne med det antal munde, du skal mætte. -Eric Kim
Test Kitchen Notes
Featured in: En single’s farsbrød: The Strongest Case for Ground Turkey. -Redaktionen