Instruktioner
Væd majsskaller i blød i flere timer eller natten over i en stor gryde med vand.
I en stor foodprocessor eller i en skål kombinerer du masa harina, kokosolie, salt og chilipulver. Pulser 1 til 2 minutter eller pisk, indtil blandingen er let og luftig.
Rør langsomt ½ kop grøntsagsbouillon i, mens du pulserer med foodprocessoren eller blander med en standmixer. Hvis dejen ikke holder sammen eller stadig er smuldrende, skal du tilsætte ¼ kop mere bouillon. (Dejen skal holde sammen, når den presses sammen i håndfladen.)
Læg 1 udblødt majsskal på et bræt med den tilspidsede ende mod dig. Skovl 2 til 3 spiseskefulde masa-blanding ud (afhængigt af størrelsen på skallen) og pres den i hånden, så den danner en aflang dejkugle. Spred dejen ud til 1/8 til ¼-tommers tykkelse i midten af skallen, så der er mindst en ½-tommers kant på alle sider.
Skep ca. 1 spiseskefuld Refried Black Beans eller andet fyld efter eget valg i en linje ned langs midten af masaen som en cigar. Dryp evt. Mole sauce eller salsa over toppen.
Bring de 2 lange sider af skallerne forsigtigt sammen, så masaen krøller sig om fyldet som et tæppe, og de 2 sider af masaen lige berører hinanden. Spred skallerne ud igen, og masaen skal forblive i midten, foldet omkring fyldet. Bunden af skallen tages op og foldes over masaen. Fold derefter 1 langside over og derefter den anden langside over, som om du svøbte en baby. Til sidst foldes toppen af skallen over, og tamalen vendes for at holde den sidste klap lukket.
Træk tynde strimler ud af to skaller for at lave “snore”. Bind 2 snore rundt om hver tamale for at holde skallerne lukkede. Gentag med resten af masa-dejen og skallerne.
Sæt yderligere skaller i en dampkurv. Fyld bunden af en damper eller en stor gryde med vand, og sæt damperkurven i. Dæk til, og varm op, indtil vandet koger, og der dannes damp. Læg de enkelte indpakkede tamales i kurven, og dæk dem med yderligere majshusks og låg. Damp 15 til 20 minutter. Tag en tamale ud for at teste, om den er gennemstegt. Tamales er færdige, når de stadig er fugtige, men let kan skilles fra skallerne. Hvis de ikke er færdige, lægges de tilbage i dampkurven og koges videre, indtil de er færdige.
Servér dem varme med ekstra Mole-sauce til at dyppe dem i og med hjemmelavet guacamole og refried sorte bønner, for at få en fuldkommen fiesta!