Rå surkål er fyldt med vitaminer, mineraler, kostfibre og probiotika, som udløser en ændring i tarmfloraen – en proces, der ofte ledsages af diarré. Dette kan være ret forvirrende i betragtning af, at en af de vigtigste grunde til, at folk spiser surkål, er at forbedre afføringskonsistensen og den generelle fordøjelsessundhed. Denne guide tager et detaljeret kig på surkål, dens interaktioner med fordøjelsessystemet, og hvordan man kan forebygge diarré fra surkål.
Hvad er surkål?
Sauerkraut er en fermenteret ret, der tilberedes ved at sylte strimlet kål i saltlage i op til 20 dage. I løbet af fermenteringsfasen begynder bakterier og gærceller, som findes naturligt på økologisk dyrkede kål, at nedbryde kulhydraterne i de strimlede kål, idet de frigiver mælkesyre.
Lær mere om surkål fra healthline.com
Hvad er diarré?
Diarré refererer til udskillelse af vandig og løs afføring under en afføring. Diarré er ret almindelig og kan gå væk af sig selv efter 2 til 3 dage. Hvis diarréen ikke kontrolleres, kan den føre til tab af vigtige næringsstoffer og dehydrering. Hvis du oplever diarré i mere end 3 dage, bør du straks søge læge og holde dig rehydreret med masser af vand. mens der er mange årsager til diarré.
Lær mere om lort og hvad der påvirker konsistensen af det fra draxe.com
5 grunde til, at surkål kan give dig diarré
Øget indtag af probiotika – Ved indtagelse af rå surkål introduceres milliarder af probiotika i fordøjelsessystemet. Disse udløser en kaskade af ændringer i tarmbiologien, som påvirker absorptionen af vand i tyktarmen, hvilket fører til diarré.
Overdreven indtagelse af kostfibre – Indtagelse af for mange kostfibre kan udløse diarré. Kostfibre er vandopløselige og trækker væske ind, indtagelse af for meget af dem fører til vandig afføring og dehydrering.
Allergisk reaktion – Surkål har en koncentration af histamin over normalen – det stof, der udløser en immunreaktion på allergener. Når surkålen indtages, optager kroppen histaminerne, som derefter kan udløse en inflammatorisk reaktion i tarmene, der fører til diarré.
Kontaminering – Tilstedeværelsen af skadelige forurenende stoffer i fermenteret surkål kan udløse en negativ reaktion i fordøjelsessystemet, der fører til diarré. Når dit fordøjelsessystem fornemmer tilstedeværelsen af skadelige forurenende stoffer i fordøjelsessystemet, vil det forsøge at skylle dem hurtigt ud via diarré.
For meget og for hurtigt indtag – Indtagelse af for meget surkål kan udløse diarré, især hvis det er første gang, du prøver surkål.
Læs mere om virkningerne af surkål: nih.gov
Måder at forebygge diarré fra surkål
1. Spis mindre portioner
Start med små portioner vil give dit fordøjelsessystem tid til at tilpasse sig til en surkålsdiæt. Det daglige indtag kan derefter optrappes efter behov i løbet af et par dage for at undgå negative virkninger på dit fordøjelsessystem.
2. Spis ikke rå surkål
Rå surkål indeholder probiotika, der kan udløse diarré; dette kan undgås ved at koge surkålen, før den spises. Det er dog vigtigt at bemærke, at kogning af sauerkraut udsætter den for varme, hvilket dræber levende probiotika og eliminerer alle probiotiske fordele i maden.
Alternative fermenterede fødevarer til sauerkraut
Kombucha – Kombucha er en fermenteret drik, der fremstilles ved aerobisk fermentering af sødet te i nærvær af en SCOBY. SCOBY’en introducerer milliarder af levende bakterier og gærceller i bryggen, som lever af sukkeret og koffeinen i teen. Den resulterende bryg er ikke kun rig på probiotika, men også fri for laktobakterier.
Vandkefir – Vandkefir er baseret på kefirkorn, der introducerer en kultur af mælke- og eddikesyrebakterier, som nedbryder sukkeret i vandet, hvilket giver drikken dens karakteristiske brus.
Stærke belgiske øl – Stærke øl, især belgiske øl, gennemgår dobbelt gæring, hvilket øger smagen og probiotikaindholdet. Det er dog vigtigt at huske, at alkohol kan være skadeligt for tarmbiologien, hvis det indtages i for store mængder.
Lær mere om alternative probiotiske fødevarer fra webmd.com
Er det godt at spise surkål, når man har diarré?
Forskning har vist, at de probiotika, der findes i surkål, kan afhjælpe diarré og andre fordøjelseskomplikationer, der skyldes tarmbiologisk ubalance. Men hvis du begynder at få diarré efter at have spist surkål, bør du stoppe og søge læge.
Sauerkrautsaft
Hvad er det?
Sauerkrautsaft er den lage, der er tilbage, efter at surkålen er blevet fermenteret. Denne væske består af kålvand, salt og probiotika fra fermenteringsprocessen.
Kan det give diarré?
Ja, ligesom sauerkraut er saft også rig på probiotika, som kan udløse en negativ reaktion i fordøjelsessystemet, der fører til diarré.
Fælles spørgsmål
Hvorfor får jeg diarré, når jeg spiser surkål?
Diarré efter indtagelse af surkål er for det meste som følge af overdreven indtagelse af probiotika og kostfibre.
Får surkål dig til at kaste op?
Ja, surkål er rig på kostfibre, som hjælper med at fylde afføringen op og får dig til at skide regelmæssigt.
Hjælper surkål mod diarré?
Under de rette omstændigheder kan surkål hjælpe med at lindre diarré på grund af dens indhold af kostfibre, som i de rette mængder vil hjælpe med at fylde afføringen op.
Kan fermenterede fødevarer give diarré?
Ja, fermenterede fødevarer er rige på probiotika, som, når de indtages i store mængder, kan udløse diarré. Fermenterede fødevarer er også kategoriseret som højrisikomad på grund af den store sandsynlighed for forurening med skadelige bakterier, der opstår under fermenteringen. Disse skadelige kulturer kan også udløse diarré.
Hvad sker der, hvis du spiser for meget fermenteret mad?
Indtagelse af for meget fermenteret mad vil føre til alvorlige bivirkninger såsom gasser, oppustethed, diarré og opkastninger.
Bør du spise fermenteret mad hver dag?
Det er helt sundt at spise fermenteret mad hver dag, så længe du holder dig til de rette portionsmængder. Spørg din læge om de bedste portionsmængder for hver enkelt fermenteret fødevaresort.
Hvorfor gør fermenterede fødevarer min mave urolig?
Fermenterede fødevarer kan forårsage maveforstyrrelser på grund af deres høje probiotiske indhold. Fermenterede fødevarer kan også give maveproblemer, hvis de er forurenet med skadelige kulturer.
Er surkål antiinflammatorisk?
Ja, surkål indeholder milliarder af levende probiotika, der har en antiinflammatorisk virkning.
Hvordan ved man, om fermenterede fødevarer er dårlige?
Fermenterede fødevarer udvikler en rancisk lugt, når de bliver dårlige, og de ændrer også farve. Man kan også se skimmelsvamp vokse på overfladen af den fermenterede mad, når den bliver dårlig.