Forskel mellem Amylose og Amylopectin

Hovedforskel – Amylose vs Amylopectin

Stivelse er et farveløst og lugtløst fast stof, der findes i planter som deres lagerkulhydrat. Stivelse er et polysaccharid. Det er sammensat af en række glukosemonomerer. Disse glukosemolekyler er bundet til hinanden gennem glykosidiske bindinger for at danne polysaccharid. Stivelse består af to typer molekyler, der kaldes amylose og amylopectin. Amylose-molekyler er dannet af flere glukoseenheder, der er anbragt lineært. Amylopektin er dannet af flere glukoseenheder, der er anbragt på en forgrenet måde. Dette er den vigtigste forskel mellem amylose- og amylopectinmolekylerne i stivelse.

Nøgleområder

1. Hvad er amyllose
– Definition, forekomst og reaktioner
2. Hvad er amylopectin
– Definition, forekomst og reaktioner
3. Hvilke ligheder er der mellem amyllose og amylopectin
– Oversigt over fælles træk
4. Hvad er forskellen mellem amyllose og amylopectin
– Sammenligning af de vigtigste forskelle

Nøglebegreber: Amylopectin, Amylose, Glykosidiske bindinger, Glukose, Monosaccharid, Polysaccharid, Stivelse

Hvad er Amylose

Amylose er en lige kæde polymer af D-glukoseenheder. Det er et polysaccharid, der består af flere monosaccharidenheder. Det monosaccharid, der er involveret i dannelsen af amylose, er D-glucose. Derfor betragtes amylose som en polymer.

20-25 % af stivelsesindholdet er amylose. Den type kemisk binding, der er til stede mellem glukosemonomererne, kaldes α 1-4 glykosidisk binding. Dette skyldes, at den OH-gruppe, der er knyttet til det første kulstof i et glukosemolekyle, fjernes sammen med et H-atom, der er knyttet til det fjerde kulstof i et andet glukosemolekyle, ved dannelsen af amylose. Dette er kendt som en kondensationsreaktion, da den fjernede OH-gruppe og H-atomet sammen danner et vandmolekyle.

Når jodopløsning tilsættes til stivelse, bliver den mørkeblå/sort. Denne farveændring gives af amylose, der er til stede i stivelse sammen med amylopektin. Amylose er mere opløseligt i vand end amylopectin. Amylose kan hydrolyseres til glukoseenheder af enzymer som α-amylase og β-amylase.

Hvad er amylopectin

Amylopectin er en forgrenet kædepolymer af D-glukoseenheder. Det er et polysaccharid, der er sammensat af monosaccharider. Monosaccharider er D-glukosemolekyler. Stivelse indeholder ca. 80 % amylopectin.

Amylopectinmolekyler er sammensat af glucoseenheder, der er bundet til hinanden via α 1-4 glykosidiske bindinger og α 1-6 glykosidiske bindinger. Disse α 1-6 glykosidiske bindinger er årsag til amylopectins forgrenede struktur. Her er glukosemolekylerne bundet til hinanden gennem det fjerde kulstofatom samt det sjette kulstofatom.

Den farveændring, som amylopectin giver, når der tilsættes jodopløsning, er rødbrun farve. I tilstedeværelse af α-amylase og β-amylaseenzymer kan α 1-4 glykosidiske bindinger hydrolyseres, men α 1-6 glykosidiske bindinger kan ikke hydrolyseres.

Amylopectin er mindre opløseligt i vand. Men amylopectin er opløseligt i varmt vand med opsvulmning. Det kan fra stivelsesgel eller pasta, når det køler ned.

Ligheder mellem amylos og amylopectin

• Både er polysaccharidmolekyler.
• Både er sammensat af D-glucoseenheder.
• Både molekyler har α 1-4 glykosidiske bindinger.
• Både typer findes i stivelseskorn.

forskel mellem amyllose og amylopectin

Definition

Amylose: Amylose: Amylose er en lige kæde polymer af D-glucose-enheder.

Amylopectin: Amylopectin: Amylopectin: Amylopectin er en forgrenet kædepolymer af D-glucoseenheder.

Procentdel i stivelse

Amylose: Amylopectin er en forgrenet polymer af D-glucoseenheder: Amyloseindholdet i stivelse er ca. 20 %.

Amylopectin: Amylopectin: Amylopectin er et stof, der indeholder ca: Amylopectinindholdet i stivelse er ca. 80 %.

Struktur

Amylose: Amylopectinindholdet er ca: Amylose har en lige kæde struktur.

Amylopectin: Amylopectin: Amylopectin er en forgrenet struktur.

Glykosidiske bindinger

Amylose: Amylose har α 1-4 glykosidiske bindinger.

Amylopectin: Amylopectin har α 1-4 glykosidiske bindinger og α 1-6 glykosidiske bindinger.

Løselighed i vand

Amylose: Amylopectin har α 1-4 glykosidiske bindinger og α 1-6 glykosidiske bindinger: Amylose er mindre opløseligt i vand.

Amylopectin: Amylopectin er mindre opløseligt i vand: Amylopectin: Amylopectin er mere opløseligt i vand.

Farveændring med jod

Amylose: Amylopectin er mere opløseligt i vand: Amylose giver en mørkeblå/sort farve, når der tilsættes jodopløsning.

Amylopectin: Amylopectin giver en rødbrun farve ved tilsætning af jodopløsning.

Hydrolyse med enzymer

Amylose: Amylopectin giver en rødbrun farve ved tilsætning af jodopløsning.

Hydrolyse med enzymer

Amylose: Amylose kan hydrolyseres fuldstændigt med α-amylase og β-amylaseenzymer.

Amylopectin: Amylopectin: Amylopectin kan hydrolyseres fuldstændigt med α-amylase og β-amylaseenzymer: Amylopectin: Amylopectin kan ikke hydrolyseres fuldstændigt med α-amylase og β-amylaseenzymer.

Geldannelse

Amylose: Amylopectin kan hydrolyseres fuldstændigt med α-amylase og β-amylaseenzymer: Amylose danner ikke en gel, når der tilsættes varmt vand.

Amylopectin: Amylopectin danner en gel, når der tilsættes varmt vand.

Slutning

Amylose og amylopectin er to typer af polysaccharider, der kan findes i stivelsesgranulat. De har både strukturelle og kemiske forskelle og ligheder. Den væsentligste forskel mellem amylose og amylopectin er, at amylose er en polymer med lige kæde, mens amylopectin er en polymer med forgrenet kæde.

1. “Amylose: Struktur, formel & Funktion.” Study.com, tilgængelig her. Tilgået 27. sept. 2017.
2. “14.7: Polysaccharider.” Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14. okt. 2016, Tilgængelig her. Tilgået 27. sept. 2017.

Image Courtesy:

1. “Amylose 3Dprojection.corrected” Af glycoform – Eget arbejde (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. “Amylopektin Sessel” Af NEUROtiker – Eget arbejde (Public Domain) via Commons Wikimedia