Smag af fjeldørred & Smagsprofil
Smag
Oil
Texture
Arctic Char har en fyldig smag med en smagsprofil et sted mellem ørred og laks med et fedtindhold tæt på sockeye laks. Kødet varierer i farve fra lyserødt til dybrødt med moderat faste, men fine flager. Skindet er tyndt og delikat, er let at sprøde og er spiseligt. Jeg plejer at tilberede den til 120° F, ca. mediumstegt (bemærk, at sundhedsstyrelsen anbefaler 135° til fisk). Fjordørred serveres også som sushi, men da den tilhører laksefiskfamilien, skal den først fryses til en temperatur på -4° F i 24 timer for at dræbe eventuelle parasitlarver.
Typiske tilberedningsmetoder
- Bagesteg
- Stegesteg
- Dybt-Stege
- Grill
- Pochere
- Sautere
- Røge
- Damp
- Sushi
Kar, Alpeørred, havørred, havørred, alpeørred, Iwana (sushi)
Typiske engrosprodukter
Hele, dressede, fileter
Beskrivelse (Salvelinus alpinus alpinus)
Arktisørred er et medlem af Salmonidae-familien, som omfatter laks og ørred. Den gennemsnitlige handelsvægt er 2-8 Lbs, men kan vokse til 25 Lbs. Dens kropsform ligner laks. De har sølvfarvet hud med pletter af lyserødt på siderne og stænk af grønt &blåt på ryggen.
Som laks er fjeldørred androgyn og vandrer fra søer til saltvand for at gyde. Men i modsætning til laks dør de ikke efter gydningen og kan blive over 25 år gamle.
Frisk tilgængelighed
Kort over tilgængelighed af friske fisk og skaldyr: grønne områder viser maksimal tilgængelighed, lysegrønt viser begrænset tilgængelighed, gråt indikerer, at de ikke fås friske. Opdrættet frisk fjeldørred er tilgængelig hele året.
| Jan | Feb | Mar | Apr | Maj | Juni | Juli | Aug | Sept | Okt | Nov | Dec | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Slagteudbytte ved slagtning af fjeldørred i %
| Post | Til flå/på fileter | til flå/af fileter | til flå/af Fileter | Noter |
|---|---|---|---|---|
| Hele rundstykker | 55% | 50% | Rundstykker er hele fisk uden indmad. | |
| Hel hoved/på renset | 69% | 63% | ||
| Skin/på fileter | – | 91% | Hvis du har yderligere oplysninger om udbyttet af denne fisk, bedes du skrive en kommentar nedenfor. | |
| Udbytteprocenten varierer afhængigt af en række faktorer, herunder: fiskens størrelse, sæson, køn og din fiskehandlers dygtighed. | ||||
Rækkevidde & Levested
AquaMaps Datakilder: GBIF
Vild fjeldørred findes i de nordlige arktiske farvande i Nordamerika, Europa og det nordøstlige Rusland. De findes i hav- og ferskvand og opholder sig i en dybde på 90 – 210 fods dybde. Nogle er vandrende, mens andre lever i ferskvand hele livet.
Arktisk fjeldørred er unik, fordi den er den eneste ferskvandsfisk, der lever i de koldeste og nordligste søer samt i alpine søer i den højeste højde.
Recipe Video for Arctic Char
Arctic Char Sustainability Info
| Navn | Alternate Names | Fangstmetode | Fangst Region |
Fiskemad Watch |
Ocean Wise |
Sea Choice |
Mercury Concerns |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Arctic Char | Char, Alpeørred, havørred, havørred, alpeørred, Iwana | Opdrættet | Kanada, Island, Norge, USA |  |
|
|
|
nej |
| Ansvarsfraskrivelse: Ovenstående oplysninger om bæredygtighed er korrekte efter vores bedste overbevisning. Hvert program opdaterer dog tilfældigt deres oplysninger uden vores viden. Vi anbefaler derfor, at du kontrollerer den aktuelle nøjagtighed af disse oplysninger. | ||||||||
= Bedste valg/anbefalet  = Godt alternativ  = Undgå/ikke anbefalet |
Opdateret jan 2013 |
|||||||
De fleste fjeldørreder opdrættes i en eller anden form for lukket landbaseret akvakulturanlæg såsom tanke eller løbebaner. De forvaltes godt med lav indvirkning på det lokale levested og lav risiko for forurening. Der findes også vilde fisk, men i meget begrænset omfang. Læs mere.