Fakta om napakål og sundhedsmæssige fordele

Napakål (Brassica rapa) også kendt som kinakål, pe-tsai, sellerikål, kinesisk hvidkål, pekingkål, won bok, nappa (japansk), hakusai (japansk), pao, hsin pei tsai, kinesisk blad hører til Brassica-familien; en stor klasse af bladgrøntsager/blomsterhoveder, som også omfatter rosenkål, grønkål, kål og broccoli. Den er hjemmehørende i Beijing-regionen i Kina og dyrkes i hele verden på grund af sin høje næringsværdi. Der findes to hovedtyper af Napa-kål: Chilili og Che foo. Chilili-typerne producerer cylindriske hoveder, der måler ca. 18 tommer i længden og 6 tommer i bredden, og som har en oprejst, opretstående vækstform. Che-foo-typen danner kompakte, runde hoveder med grønt blad med hvidt blad med toppeformede blade. Da det er en grønsag i den kolde årstid, vokser den bedst, når dagene er korte og milde. Den bruges normalt til wokretter, men den er også god rå i salater.

Plant

Napakål, også kendt som kinakål, er en etårig, kold sæson grøntsag, der vokser op til 18 tommer høj og bred. Den vokser bedst i fuld sol, men kan tåle halvskygge og foretrækker veldrænet, næringsrig jord, der er rig på organisk materiale. Den vokser bedst, når dagene er korte, og temperaturen er moderat. Planten vokser til et aflangt formet hoved, der består af tæt anordnede krusede, tykke, lysegrønne blade med hvide fremtrædende nerver. De indre blade og hjertet er gule til elfenbensfarvede. Ribberne og stængelenderne er meget tyndere end den almindelige grønkål. Vandindholdet er også højere, hvilket giver en sprødere og mere forfriskende konsistens. Smagen er sød, sprød og knasende, og bladet har selleri-smag og har en lidt mildere og lidt sødere smag.

Den kan høstes, når den har nået den ønskede størrelse. En fuldvoksen Napa-kål er omkring 8 – 9 tommer tyk. En moden en kan tåle lidt koldt vejr. Hovederne kan veje næsten fem pund. Den bruges grundlæggende i østasiatiske retter. Den smager lækkert, når den tilberedes. Den bruges også rå i mange retter som f.eks. salater.

Historie

Det siges, at denne grøntsag først blev dyrket i Kina i det femtende århundrede. Selv i Korea har man dyrket Napa-kål i århundreder. Denne kål anses nogle gange for at være en hybridiseret krydsning af majroer og pak choi.

Den blev introduceret i USA og andre dele af det nordamerikanske kontinent i det 19. århundrede. I dag dyrkes denne kål i hele verden.

Næringsværdi

Selv om den er lidt mildere og lidt sødere i smagen, er Napa-kålen en god kilde til næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Et indtag af 109 gram napakål giver 47 µg vitamin B9, 0,105 mg kobber, 0,81 mg jern, 0,221 mg mangan, 3,5 mg vitamin C, 32 mg calcium, 0,508 mg vitamin B3 og 0,04 mg vitamin B6.

Sundhedsfordele ved nappa-kål

Kinesisk kål har længe været anerkendt som en sundhedsfremmende grøntsag, det følgende skitserer præcis, hvad der er på tilbud.

1. Hjerteforstyrrelser

Napakål består af en betydelig mængde B9-vitamin, som er et vigtigt redskab til at forbedre arbejdet i det menneskelige hjerte. Det gør det ved at fjerne homocystein, som er de vigtigste årsager til hjerteanfald i tidlige aldre. Det kontrollerer niveauet af aflejring af kolesterol på det menneskelige hjerte, hvilket sikrer, at vores hjerte-kar-system er reddet fra forskellige lidelser.

2. Hjernesundhed

Indtagelse af kobberrige fødevarer hjælper med at stimulere tankeprocesser på højere niveau og mental funktion. Det kaldes en “hjernemad”, fordi det er med til at muliggøre visse neurale baner, der fremmer tænkning ud af boksen. Kobbermangel under væksten kan resultere i en ufuldstændig hjerne- og nerveudvikling. Medtag kobberrige fødevarer som Napakål i din kost, da det indeholder 0,105 mg kobber, hvilket er 11,67 % af den daglige anbefalede værdi.

3. Lindre præmenstruelle symptomer

Forskning tyder på, at et højt indtag af jernrige fødevarer kan give lindring af præmenstruelle symptomer som hypertension, svimmelhed, humørsvingninger osv. Ifølge forskning udført af University of Massachusetts i Amherst har kvinder, der nyder en jernrig kost, 30 til 40 procent lavere risiko for at opleve PMS sammenlignet med kvinder, der indtager mindre jern.(1)

4. Bekæmper og skader diabetes

Mangan er vigtigt for at hjælpe med korrekt produktion af fordøjelsesenzymer, der er ansvarlige for en proces kaldet glukoneogenese. Glukoneogenese omfatter omdannelsen af proteinets aminosyrer til sukker og balancen af sukker i blodbanen. Selv om den nøjagtige mekanisme stadig ikke er klar, har mangan vist sig at hjælpe med at forhindre for høje blodsukkerniveauer, der kan bidrage til diabetes.

Forskere fra Department of Internal Medicine and Biochemistry at the Veterans Affairs Medical Center testede virkningerne af mangantilskud hos mus, der var modtagelige for diætinduceret diabetes, og opdagede forbedret insulinsekretion, nedsat lipidperoxidation og forbedret mitokondriefunktion.(2)

5. Behandling af forkølelse

Vitamin C indeholdt i Napakål er med til at styrke kroppens immunforsvar, som beskytter os mod forkølelse og hoste. Det fremskynder optagelsen af jern og styrker dermed kroppens modstandskraft mod infektioner. Det bekæmper også virus. Napakål består af 3,5 mg C-vitamin, hvilket er 3,89 % af den daglige anbefalede værdi.

6. Fosterudvikling hos vordende mødre

Kalcium er et af de vigtigste grundstoffer i kroppen, og skeletanlægget er helt opbygget af det.

Igennem hele graviditeten anbefales mødre at øge deres kalciumindtag, da det ikke kun er vigtigt for deres krops ernæring, men også for barnets perfekte vækst og udvikling.

Et tilstrækkeligt indtag af kalcium vil sikre, at barnet har nok kalcium til at fortsætte med at vokse i en sund hastighed. Hvis calciumet er utilstrækkeligt, vil barnet være tvunget til at suge det calcium, det har brug for, fra moderens lagre. Så indtagelse af Napakål under graviditeten anbefales stærkt til gravide kvinder.

7. Hjælper med ledbevægelighed og til behandling af gigt

Forskning viser, at B3-vitamin i form af niacinamid er effektivt til at øge ledbevægeligheden. Forskning forbinder niacinindtag med lavere niveauer af ledsmerter, forbedret muskelstyrke og færre symptomer relateret til muskel- eller ledtræthed.

Anbefalede høje doser niacinamid er i undersøgelser blevet set til at forbedre fleksibilitet og reducere hævelse, hvilket gør det muligt for nogle mennesker, der tager niacinamid, at kunne skære ned på standard smertestillende medicin eller medicin mod arthritis.(3)

8. Følelsesmæssige forstyrrelser

Napakål består af vitamin B6, som er ansvarlig for at håndtere en række følelsesmæssige forstyrrelser. Mangel på dette vitamin kan påvirke dannelsen af hormoner og bringe niveauet af disse hormoner i ubalance, hvilket i sidste ende fører til følelsesmæssige forstyrrelser. Indtagelse af B6-vitaminrige fødevarer er således afgørende for at kontrollere disse hormoner og behandle følelsesmæssige forstyrrelser.

9. Stærke knogler og tænder

Maximal mængde fosfor er nødvendig for knogler og tænder; man bør sikre sig, at man får tilstrækkelig mængde fosfor. Bortset fra calcium er fosfor lige så vigtigt for sunde knogler og tænder. Mineralet er vigtigt i pubertetsfasen for væksthormonet. Kvinder har også brug for det på afgørende vis under graviditeten og i overgangsalderen. Fosfor hjælper med at fremme remineraliseringen af tænderne og knoglerne og holder dem sunde. Tilstrækkelig mængde calcium og fosfor er nødvendig for at forebygge osteoporose. Knoglevæksten kan dog blive hæmmet, hvis forholdet mellem calcium og fosfor er for højt. Fosfor hjælper med at forebygge huller i tænderne og tandkødsproblemer. Napakål består af 21 mg fosfor og 32 mg calcium, hvilket er henholdsvis 3 % og 3,20 % af den anbefalede daglige værdi.

10. Forebygger astma

Personer, der lider af kronisk astma, kan være i stand til at normalisere deres vejrtrækning ved hjælp af magnesiumtilskud, der hjælper med at afslappe bronkialmusklerne og regulere vejrtrækningen. Selv hvæsende vejrtrækning og åndenød kan lindres ved indgivelse af intravenøst magnesium. Regelmæssig indtagelse af magnesiumrige fødevarer som napakål er også en af de bedste muligheder for at få den nødvendige mængde magnesium gennem kosten.

Sådan spiser du

• Sød, sprød og velsmagende napakål kan spises rå, tilsættes til salater, sandwiches og burgere.
• Som kålsorter kan napakål også bruges til at tilberede coleslaw.
• Napakål er en af de populære grøntsager, der anvendes i koreansk fermenteret ret-kimchi.
• Strimlet napakål dampkoges med ris pakket ind i plantainblade og serveres sammen med gryderetter i Thailand og andre østasiatiske lande.
• Det bruges som kål i wokretter med løg, hvidløg, peberfrugt og grønne chilier tilsat dampede ris og soja/chili/tomatsauce til tilberedning af stegte ris, risnudler med æg, chowmein … osv. i Kina og andre østasiatiske områder.
• Både bok choy og nappa er dejlige grøntsager, som bruges rigeligt i moderne wokretter, supper, fyld osv.

Forholdsregler

• Et længerevarende forbrug af disse grøntsager kan medføre hævelse af skjoldbruskkirtlen, en tilstand kendt som struma.

Selektion og opbevaring

Skadedyr er almindelige i bladkål. Konventionelt dyrket Napa kan have været udsat for insekticidsprøjtning for at undgå skadedyrsangreb. Vask derfor omhyggeligt i koldt rindende vand, læg dem i blød i saltvand i ca. 30 minutter og vask dem igen i rent vand.

Køb derfor frisk, sprød, kompakt Napa-kål i dagligvarebutikkerne. Undgå dem med gule, tørre eller angrebne og gamle bestande.

Hjemme skal du opbevare napakål som du ville gøre for andre grønsager, inde i køleskabet indstillet ved høj relativ luftfugtighed. Brug det, mens det er frisk fra gården, for at få optimale sundhedsmæssige fordele. Ellers bør Napa opbevares inde i køleskabet til senere brug.

Anvendelser af Napa kål

Napa kål bruges hovedsageligt i østasiatiske retter. Det smager dejligt, når det tilberedes. Den bruges også rå i mange retter som f.eks. salater.

Napakål bruges i mange køkkener, på forskellige måder, rundt om i verden. Her er nogle få af de populære måder –

Stir Fry – Napa kål tilføjer lækker smag til enhver rørt stegt ret.

Wraps – De store blade af Napa kål bruges til at lave wraps. Du kan bruge ris, bønner, kyllingesalat, ost, svinekød, oksekød, grøntsager og meget mere som fyld.

Suppe – Ligesom andre kål kan denne kål bruges til at lave supper. Den kan bruges i kyllingesupper, svinekødssupper, grøntsagssuppe osv.

Asiatisk kyllingesalat – Den er en integreret del af asiatisk kyllingesalat, som laves med nappa-kål, agurk, gulerod, kylling osv.