Det er nyttigt at vide, at du kan erstatte friske æggehvider med visse ting i mange bageopskrifter, enten af hensyn til bekvemmeligheden eller på grund af diætbegrænsninger. I modsætning til hele æg bruges æggehvider normalt for visse fysiske egenskaber snarere end for deres smag. Mens hørfrømel er en god erstatning, har det en nøddeagtig smag, som du bør overveje i forbindelse med enhver opskrift, du bager.
Bekvemmelighed
Hvis du ikke bruger mange æg, kan det virke spildt at have en hel karton med friske æg ved hånden. Hvis du er i denne situation, men kan lide at bage, findes der heldigvis både frosne og pulveriserede æggehvider. Disse kan opbevares i meget længere tid end friske æg; i tilfælde af pulveriserede æg kan det være i flere år. I modsætning til friske æg behøver du heller ikke at adskille pulveriserede eller frosne æggehvider, før du bager med dem.
Veganske muligheder
Mange traditionelle bageopskrifter er afhængige af mælkeprodukter, hvilket kan være nedslående, hvis du er veganer. Det er ekstremt svært at få veganske versioner af opskrifter, der er stærkt afhængige af æggehvider, såsom marengs og englekage, til at blive så lette og luftige, som du gerne vil have det. Men til andre bageopskrifter, der kræver æggehvider, kan du erstatte dem med agarpulver i forholdet 1:1 med vand. Agar, en type tang, kan findes i helsekostbutikker og asiatiske supermarkeder. Ved at piske denne blanding får man en lignende konsistens som æggehvider, selv om den ikke er helt så luftig. Ved gentagne gange at skifte mellem at piske og afkøle den kan man opnå en noget mere luftig konsistens.
Opmærksomhed
Eggehvider i bagning bruges traditionelt både som bindemiddel og til at give højde og luftighed. Disse erstatninger fungerer udmærket med hensyn til deres bindingsegenskaber, men opnår ikke helt den samme luftighed og konsistens som friske æggehvider. Selv frosne og pulveriserede æggehvider giver ikke helt de samme resultater som deres friske modstykke. Hvis du laver en opskrift med en æggehvideerstatning for første gang, skal du lave en prøveportion, før du serverer den for andre mennesker. På den måde kan du justere opskriften efter behov – eller prøve en anden æggehvideerstatning, hvis du er utilfreds med den første.
Relaterede LeafTv artikler
Varsel
Hvis du opløser 1 spsk. hørfrømel i 3 spsk. vand og bringer det i lavt kog, kan du skabe en mere luftig erstatning for enten æggehvider eller hele æg i bageopskrifter. Vær dog opmærksom på, at hørfrø i store mængder virker afføringsfremmende. Hvis din opskrift kræver et stort antal æggehvider, skal du være forsigtig med, hvor meget hørfrømel du bruger som erstatning. Da det piskes mere luftigt end agarpulver, skal du bruge halvt agar og halvt hørfrø som erstatning for opskrifter, der kræver en stor mængde æggehvider.