Økologisk, fritgående og burfri er termer, der bliver brugt i kyllingeverdenen i flæng. Vi ved, at kyllinger har brug for mere end blot mad og vand for at være sunde, og i dag bekymrer forbrugerne sig mere end nogensinde før om den måde, hvorpå deres mad er dyrket. Økologisk kylling er svær at få fat i, men når man kan finde den, er den så prisen værd?
Da den gennemsnitlige amerikaner spiser 93 pund kylling om året, vil jeg sige, at det er utroligt vigtigt at finde bedre kylling. Men hvordan læser man etiketterne? Kyllinger, der er opdrættet i et burfrit miljø og kun får en naturlig kost, vokser sig større, er ernæringsmæssigt rigere, smager bedre og er ærlig talt opdrættet mere humant. Betegnelser som “helt naturligt” er ikke reguleret, så du skal ikke stole på sådanne mærker, når du skal træffe dit valg. Men nogle mærker er vigtige.
Antibiotikafri: Brugen af antibiotika skaber flere problemer end blot det, det kan gøre ved din krop. Ifølge Verdenssundhedsorganisationen er brugen af antibiotika til dyr på et hvilket som helst tidspunkt i deres levetid medvirkende til risikoen for superbakterier, som kan forårsage sygdomme hos mennesker, der spiser dem. Kig efter, om der står “antibiotikafri” på etiketten eller om den har et økologisk mærke fra det amerikanske landbrugsministerium (USDA).
Certified Humane er et andet mærke, der findes på kød samt æg og mejeriprodukter. For at bære dette mærke skal det opfylde de standarder, der er fastsat af Humane Farm Animal Care, en nonprofitorganisation “dedikeret til at forbedre livet for landbrugsdyr i fødevareproduktionen fra fødsel til slagtning.”
Humanely Raised or Free Range: Dyrepleje er afgørende, og derfor køber vi kun vores kyllinger fra én leverandør, der arbejder direkte med familieejede gårde, nemlig Perdue Farms. De har et program i fire dele for at fremskynde vores fremskridt inden for dyrepleje ved at give kyllingerne det, de har brug for og ønsker, styrke landmændenes relationer, opbygge tillid med flere interessentgrupper og skabe en dyreplejekultur med henblik på løbende forbedringer.
Typisk set skal kyllingerne for at opnå dette mærke blot have adgang til det fri, men det garanterer ikke, at de tilbringer tid udendørs, når mad, vand og andre kyllinger er indenfor.
Økologisk: For at kunne prale af USDA’s nationale økologiske mærke skal fjerkræet opdrættes uden antibiotika, fodres med 100 % økologisk foder og have adgang til det fri. Det koster landmændene penge at opnå certificering, fordi økologisk foder koster mere, og de skal rehabilitere deres jord, så den opfylder de strenge økologiske standarder, så du skal regne med at betale mere.
Frisk: Dette betyder dybest set, at kyllingen aldrig er blevet afkølet til 26 grader Fahrenheit, hvilket efter min mening ikke er en god ting. Hos Duke’s køber vi altid frossen kylling – ja, frossen. Vi ved alle, at laks, der er frosset ved kilden, bevarer næringsstofferne, friskheden og smagen. Det samme gælder for kyllinger.
Meningsløse etiketter: Mange betegnelser er enten uregulerede eller meningsløse, som f.eks. udtrykket “hormonfri”, da FDA og USDA gjorde det ulovligt at tilsætte hormoner til fjerkræ og svin i 1952 – det er som at kalde vand glutenfrit. Den største forvirring er måske med “helt naturlig”. USDA definerer “helt naturlige” fødevarer som “minimalt forarbejdede og indeholder ingen konserveringsmidler eller kunstige ingredienser”. Men dette udtryk betyder ikke, at dyret er opdrættet humant eller uden antibiotika.
Så er økologisk kylling bedre for dig? Hos Duke’s mener vi det. En nylig undersøgelse i Frankrig af 68.000 mennesker, der regelmæssigt spiste økologiske fødevarer, havde 25 % mindre risiko for at udvikle visse kræftformer. Wow! Så bare ved at spise økologisk, lever vi længere og nedsætter vores risiko for kræft. Hvorfor ville alle ikke ønske det? Selvom videnskaben stadig er ved at undersøge alle fordelene ved økologi, ved vi med sikkerhed, at det er bedre for vores dyr, jordbunden og vores planet.
Men da mindre end 1 procent af den samlede markedsandel (i en branche på 30 milliarder dollars) er økologisk*, kan det være svært at finde økologisk. Hvis det fungerer for din familie, vil støtte avlere, der følger disse strenge standarder, hjælpe hele industrien til at tage et skridt fremad.
Så kan vi alle få kyllinger, der virkelig er “DukeWorthy”.”
*Statistik fra det Washington-baserede National Chicken Council