Getty
Interessen for protein- og fedtholdige diæter som f.eks. keto diæten vokser stadig, men der er fortsat stor bekymring over de sundhedsmæssige virkninger af mange af de fødevarer, der indgår i disse diæter. For mindst én af disse fødevarer – det simple proteinfyldte æg – tyder en ny, storstilet undersøgelse på, at det er fint for de fleste mennesker at fortære et om dagen, selv dem med en historie af hjertesygdomme. Dette resultat er i modstrid med gammeldags ernæringsvejledning, men stemmer godt overens med nyere videnskab, der tyder på, at vi har dæmoniseret æg for længe.
Først, hvis du undrer dig over, hvorfor vi skal gøre os den ulejlighed at forsvare ægget ud over dets rolle i proteinrige diæter, er der et par gode grunde, nemlig at det er et relativt billigt ernæringsmæssigt kraftværk fuld af jern, vitaminer og mineraler. Disse fordele er blevet overskygget af æggets indhold af kolesterol og mættet fedt og frygten for, at daglig indtagelse kan øge risikoen for hjertesygdomme (selv om vi i de sidste par årtier har set en lempelse af restriktionerne for at spise æg, især fra den amerikanske hjerteforening).
Den seneste undersøgelse tog direkte fat på spørgsmålet om hjertesundhed ved at vurdere “sammenhængen mellem ægforbrug og blodlipider, hjerte-kar-sygdomme (CVD) og dødelighed i store globale undersøgelser, der omfatter befolkninger fra lav-, mellem- og højindkomstlande”.
Forskerne undersøgte i alt omkring 177.000 personer fra 50 lande på seks kontinenter ved hjælp af data fra tre tidligere langtidsundersøgelser. Tilsammen gav undersøgelserne et væld af data om sammenhængen mellem kost og kardiovaskulær sundhed på baggrund af en række kulturelle og socioøkonomiske baggrunde. Det er en fordel i forhold til mindre undersøgelser, der ofte fokuserer på højere indkomstgrupper.
Fundene: “Moderat indtagelse af æg, som er omkring et æg om dagen hos de fleste mennesker, øger ikke risikoen for hjerte-kar-sygdomme eller dødelighed, selv om folk har en historie med hjerte-kar-sygdomme eller diabetes,” siger Mahshid Dehghan, undersøgelsens første forfatter og forsker ved Population Health Research Institute (PHRI) ved McMaster University.
“Der blev heller ikke fundet nogen sammenhæng mellem indtagelse af æg og kolesterol i blodet, dets komponenter eller andre risikofaktorer,” tilføjede Dehghan i en pressemeddelelse. “Disse resultater er robuste og bredt anvendelige til både sunde personer og personer med vaskulær sygdom.”
Nøglen her er selvfølgelig ordet “moderat”. Disse resultater tyder på, at “moderat” er omkring et æg om dagen, mens ældre retningslinjer placerede grænsen ved omkring tre om ugen.
Disse resultater er i modstrid med resultaterne af en undersøgelse, der blev offentliggjort sidste år, og som gjorde overskrifter, og som hævdede at finde en sammenhæng mellem ægforbrug (et ekstra halvt æg om dagen) og risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Den undersøgelse fokuserede kun på en mindre population i USA, og dataene var selvrapporterede, hvilket gav anledning til bekymring om, hvorvidt deltagerne korrekt identificerede kilderne til kolesterol i deres kost (æg vs. andre kilder).
Den seneste forskning giver ikke nødvendigvis lindring af kardiovaskulære bekymringer for hardcore ægelskere, der spiser flere æg om dagen. Da det meste af kolesterolet og det mættede fedt er koncentreret i æggeblommerne, er det stadig tilrådeligt for storspisere at begrænse, hvor mange æggeblommer de gnasker, og fokusere på æggehviderne.
Også denne forskning tager ikke direkte stilling til, hvordan æg tilberedes. Det er klart, at stegning af æg i visse olier ændrer sundhedsprofilen. Det bedste bud er at holde det rent og enkelt. Og som med alle kostbeslutninger, hvis du har hjertesygdomme eller er i høj risiko for at udvikle dem, skal du holde din læge informeret.
Undersøgelsen blev offentliggjort i The American Journal of Clinical Nutrition.
Følg mig på Twitter. Tjek mit websted eller nogle af mine andre værker her.