Disaccharid, også kaldet dobbeltsukker, et stof, der består af to molekyler af simple sukkerarter (monosaccharider), der er forbundet med hinanden. Disaccharider er krystallinske vandopløselige forbindelser. Monosakkariderne i dem er forbundet med en glykosidisk binding (eller glykosidisk binding), hvis position kan betegnes α- eller β- eller en kombination af de to (α-,β-). Glykosidiske bindinger spaltes af enzymer, der kaldes glykosidaser. De tre vigtigste disaccharider er saccharose, laktose og maltose.
Encyclopædia Britannica, Inc.
Sucrose, som dannes efter fotosyntese i grønne planter, består af et molekyle glucose og et af fructose bundet via en α-,β-binding. Laktose (mælkesukker), der findes i mælken hos alle pattedyr, består af glukose og galaktose, der er forbundet via en β-binding. Maltose, der er et produkt af nedbrydningen af stivelse under fordøjelsen, består af to glukosemolekyler, der er forbundet via en α-binding. Et andet vigtigt disaccharid, trehalose, som findes i encellede organismer og i mange insekter, består også af to glukosemolekyler og en α-binding, men bindingen er forskellig fra den, der findes i maltose.