Dild pickles

Lækre, enkle, klassiske dild pickles.

Denne opskrift fra Ball Blue Book er så enkel, at man umiddelbart skulle tro, at det ikke kan være så meget. Men mange mennesker udtaler, at dette er de bedste dild pickles, de nogensinde har fået. Det er alt, hvad de behøver at vide – de behøver ikke at vide, hvor gode de også er for dem!

Hvis du overvejer at lave disse uden for sæsonen, er svaret nok ikke at prøve: en pickles sprødhed afhænger i sidste ende af, hvor frisk en sylteagurk er, og intet kan genoprette tabt sprødhed. Lav relish i stedet.

Mængder af syltede agurker, der er nødvendige

Tallene er omtrentlige retningslinjer.

I gennemsnit, som en meget grov retningslinje, skal du forvente at have brug for ca.:

• omkring 500 g (1 lb) sylteagurker pr. halvliters glas (US pint / 500 ml / 16 oz), hvis de er kvartet;
• omkring 500 g (1 lb) sylteagurker pr. liters (US quart) glas, hvis de holdes hele.

Købsmængder

• 500 g / lb syltede agurker = 6 til 7 syltede agurker
• 750 g (1 ½ til 2 lbs) syltede agurker agurker = 1 liter / kvart kurv
• 2 ¼ kg (6 lbs sylteagurker = 3 liter / kvart kurv

Udbyttemængder

• 6.5 kg (14 lbs) syltede agurker = 7 liter (US quarts) hele dildagurker

3,5 kg (8 lbs ) syltede agurker = 9 x ½ liter (US pints) hele dildagurker

Kilde: Info courtesy cooksinfo.com .

Note fra Ball / Bernardin Complete Book: “Mindre sylteagurker giver sprødere pickles. Hvis du bruger agurker, der er større end 10 cm (4 tommer), får du et produkt med en blødere tekstur.” Kingry, Judi og Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Ringudgave, side 328.

Opskriften

Valg af størrelse på krukker: Halv liter (1 US pint / 500 ml / 16 oz) ELLER 1 liter (US quart / 32 oz)

Fremstillingsmetode: Forarbejdningsmetode: Vandbad eller dampkonservering

Opnåelse: 7 x halvliters (US pint) krukker

Hovedrum: 2 cm (½ tomme)

Forarbejdningstid: 15 minutter i begge størrelser krukker

Bemærk, at størrelsen på de anvendte agurker, og om du halverer eller kvarterer dem eller ej, vil påvirke, hvor mange der skal i en krukke, og derfor hvor meget lagevæske der er behov for.

4,14 fra 15 stemmer

Print

Dill pickles

Du kan lave disse hele, halverede eller kvarte for at lave spyd. Udbytte: 7 x halv-liter (US pint / 500 ml) krukker

KursusPickles

CuisineAmerikansk

Nøgleordagurk

Referenceinformation

Hvordan man forarbejder i vandbad.

Hvordan man dampkonserverer.

Ved vandbadkonservering eller dampkonservering skal du tilpasse forarbejdningstiden til din højde.

Særlige bemærkninger om eddikestyrke i Australien og New Zealand.

Opskriftsnotater

• Hvis du laver de større krukker, skal du regne med ca. 3 x 1 liter (US quart) krukker.
• Bemærk dog, at udbyttet af opskrifter som disse varierer vildt, så vær altid forberedt med ekstra krukker, låg og eddike; du har ofte brug for det.
• De brede halvliters (500 ml / US pint) krukker med bred munding fungerer meget fint til dette; det er nemmere at pakke agurken i dem.
• I stedet for hvid eddike kan du bruge æblecidereddike (5% eller stærkere.)
• I stedet for tørrede dildfrø kan du bruge friske dildhoveder. Ball foreslår 1 hoved uanset glasstørrelse; den kendte picklingforfatter Linda Ziedrich foreslår 2 hoveder pr. liter / kvart flaske; USDA foreslår 3 hoveder pr. liter / kvart flaske.
• I stedet for sukker kan du bruge den samme mængde Splenda® eller 1 teskefuld flydende stevia (vi anbefaler Better Stevia flydende stevia)
• Du kan prøve at tilsætte to spiseskefulde fransk vermouth, vodka eller gin til hvert glas for at lave Drunk Dill Pickles – Thanksgiving-folket vil ALDRIG vide, hvad der er sket med dem!

Receptkilde

Kilde:

Kilde: Dild Pickles. I: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edition 37. 2014. Side 78.

Også refereret til: Quick Fresh-Pack Dill Pickles. I: United States Department of Agriculture (USDA). Complete guide to home canning. Agriculture information bulletin No. 539. 2015. Side 6-10.

Bemærk disse forskelle i fremgangsmåden:

USDA og Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Side 68 foreslår, at man lader agurkerne være hele; i Ball Blue Book foreslås det, at man skærer dem i halve. Du kan ofte få plads til flere i glassene, hvis du halverer (eller kvarterer) agurkerne.

USDA og Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Side 68 siger, at ½ liter (pints) skal forarbejdes i 10 minutter, liter (quarts) i 15 minutter; Ball Blue Book kræver 15 minutter for begge dele.

Den amerikanske udgave af USDA kræver ikke hvidløg.

Gjorte ændringer:

• Indlagt idé om en lille mængde alkohol;

Næringsoplysninger

Dildagurker med lavt natriumindhold, som du køber i butikken, plejer at ligge på omkring 250 mg natrium pr. enkelt pickle. Bicks 50 % mindre natrium er 240 mg og Vlassic’s 25 % mindre natrium er 250 mg, pr. 2014. Det er stadig højt, hvis du forsøger at overholde din daglige natriumgrænse på 1500 mg natrium. Den saltfri version her er kun 20 mg natrium for en fjerdedel af en krukke.

Regulær version

Per en fjerdedel af en ½ liters (US pint) krukke

• 33 kalorier, 458 mg natrium

Sukker- og saltfri version

Per en fjerdedel af en ½ liter (US pint) krukke

• 25 kalorier, 20 mg natrium

Weight Watchers PointsPlus®: Pr. en fjerdedel af en ½ liter (US pint) krukke, 1 point.

* Næringsinfo leveret af https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ beregnet af healthycanning.com. Ikke godkendt af Weight Watchers® International, Inc, som er indehaver af det registrerede varemærke PointsPlus®.

* Better Stevia ® er et registreret varemærke tilhørende NOW Foods Company.

* Herbamare ® er et registreret varemærke tilhørende A. Vogel Corporation.