Det perfekte hjemmelavede ostebrød

Tid: Hurtig

Sværhedsgrad: Nem

Det er nemt at lave ostebrød derhjemme. Når du først har lært teknikken, kan du endda variere typen af ost og drys. Men til at begynde med skal du holde dig til den traditionelle mineiro: en halv helleost (vi bruger en fra Araxá).

Den nedenstående opskrift, som er lavet af professor Maurício Lopes, bruger kun sur tapioka. Det er naturligvis ikke den “endegyldige” opskrift på ostebrød, der er mange muligheder. Det er bare et godt bud. Her er hvordan du laver det!

Halvhælede ostebrød fra Araxá. Foto: Daniel Teixeira/Estadão

Forberedelse

Tip: Glem ikke at forvarme ovnen. I en kold ovn vil bollerne blive uformede og få en blød skorpe. Og vær ikke bange for at bage – ostebrødet er mere gyldent end gult.

For at forme de små kugler skal du smøre dine hænder med olie. Foto: Daniel Teixeira/Estadão

Vil du variere opskriften?

Behold tilberedningsmetoden, skift kun ingredienserne – når du skifter osten, skal du foretage nogle ændringer i proportionerne af fedt og drys.

Parmesanostbrød: 200 g fintrevet parmesan, 200 g surmasse, 40 ml solsikkeolie, 100 ml vand, 1 æg og salt efter smag.

Provoloneostbrød: 200 g revet provolone, 200 g surmasse, 100 ml mælk, 40 g smør, 1 æg og salt efter smag.

Kongostbrød: 200 g kongeost; 200 g sødt drys; 100 ml mælk; 40 g smør; 1 æg og salt efter smag.

Til ostebrød er det bedst at bruge lagrede oste (meget hårde, revet). Foto: Daniel Teixeira/Estadão

Den enkelte ingredienss funktion

● Polvilho | Brød lavet med surpocye vokser lidt længere og er tørrere, når de afkøles. De, der tager sød stivelse, er mere jævne og tætte.

● Ost | Hvis den er frisk, indeholder den mere vand, hvilket giver et tungere brød. Hvis den er for fedtet, også. Jo mere kureret, jo bedre. Meget hård, riveost er god til ostebrød.

● Fedt | Ændrer konsistensen af dejen. Mere fedt gør brødet blødere. For meget fedt gør brødet tungt. Det kan være olie, smør og svinefedt.

● Mælk/vand | Vand og/eller mælk får stivelsen i stivelsen til at svulme op og gelatinize – hvilket gør dejen elastisk. Med mælk bliver den mere klæbrig og sværere at forme.

● Salt | Salt har kun til formål at give smag. Afhængigt af osten kan man undvære det i opskriften, så vær forsigtig med at tilsætte salt til dejen.

● Æg | Forstyrrer brødets konsistens og lethed. Det hjælper sprinklerne med at strukturere dejen og er også ansvarlig for at tilbageholde de gasser, der dannes i krummen.