Den ultimative guide til forskellige typer af indisk karry PLUS opskrifter

Hvis der nogensinde har været et tidspunkt at nyde en fræk karry på, så er det nu. Der er ikke noget, der gør dig mere frisk som biddet og krydderiet fra en karry, når dagene er korte og kolde. For at hjælpe dig har vi samlet en guide til forskellige typer af indisk curry.

Vi er meget heldige i Sydafrika med vores store indiske befolkning, at vi kan få fat i nogle ret autentiske karryretter. Men vi har knap nok skrabet på overfladen i forhold til de mange forskellige indiske karryretter derude.

Historisk set går det indiske køkken tilbage til for næsten 5.000 år siden, da forskellige grupper og kulturer kom til at bebo Indien. Dette førte til en smeltedigel af smagsvarianter og regionale køkkener, og indisk mad består af en række af disse regionale køkkener. Variationen i jordbundstype, klima, kultur, etnisk gruppe og erhverv betyder i sidste ende, at disse køkkener adskiller sig fra hinanden på grund af tilgængeligheden af lokale krydderier, urter, grøntsager og frugter.

Den indiske mad er også påvirket af religion samt kulturelle valg og traditioner. Tror du, at du kender dine karryretter? Tjek vores ultimative guide til forskellige typer af indisk karry og se, hvordan du klarer dig…

Achari

Achari stammer fra ordet “achar”, der som bekendt er en pickle. Så achari-karryretter er lavet med syltekrydderier. Dette er en traditionel karry i Punjab-regionen i Indien, som ligger lidt nordvestligt på grænsen til Pakistan. De krydderier, der oftest anvendes i karryen, er gurkemeje, bukkehorn, sorte løgfrø, rød chili fra Kashmiri samt fennikel, spidskommen og sennepsfrø. Sennepsfrøolie er meget vigtig i en traditionel achari-curry.

Balti

Balti er teknisk set en tilberedningsmetode snarere end en opskrift. Ordet balti henviser til den støbejernsformede skål, der anvendes – den er wokformet og har to håndtag på hver side af den. Der er stor uenighed om en balti curry, da man mener, at den er mere britisk end indisk. På trods af dette kan man ofte forvente, at en balti curry har en tyk tomatbaseret sovs, og at det anvendte protein ville være blevet rørt i balti’en, før det blev tilsat tilbage til karrysovsen.

Bhuna

En bhuna curry er en karry, hvor krydderierne er blevet stegt forsigtigt i en generøs mængde olie, hvortil kødet er blevet tilsat og derefter efterladt til langsomt at koge i deres egen saft. Det er ikke en overdrevent sauceret ret, men den har masser af dyb, krydret smag.

Bhindi Ghosht

En bhindi ghosht er stort set det samme som en bhuna, men er en forholdsvis tør, snarere end sauceret, karry, der er tilsat okra.

Biryani

En biryani, som muligvis er en af de mest populære retter, er teknisk set ikke en karry, men er en aromatisk ret med basmatiris, krydderier, kød, urter og enten ostemasse eller yoghurt. En biryani kan laves med hvilket som helst kød, grøntsager eller endda paneer, men traditionelt blev den lavet med fårekød.

Bombay

En Bombay-kurry, der normalt laves med kylling og derfor ofte kaldes Bombay-kylling, er kendetegnet ved, at den indeholder tørret kokosnød og eddike. Traditionelt laves let bouillon af en hel kylling, hvorefter skind og knogler fjernes. Herefter tilsættes krydderier sammen med den vigtige eddike og kokosnød.

Ceylon

Teknisk set er en ret fra Sri Lanka, men en Ceylon-curry er blevet indført i den indiske kultur. Navnet Ceylon henviser til en karryblanding af kokosnød, lime og et stærkt karrypulver. Dette giver den resulterende karry en krydret og syrlig smag.

Chicken 65

Chicken 65 er en ikonisk ret, der stammer fra Chennai i det østlige Indien. Den består i bund og grund af friturestegte kyllingestykker, som derefter er overtrukket med en superkrydret sauce. Selve karryen kan variere alt efter hvor den laves, men som regel skal saucen indeholde Kashmiri-rød chili for at give den det helt rigtige kick. Den kan spises som en snack eller som forret.

Dahi Wala

Dahi Wala stammer fra Punjab-regionen og kræver, at proteinet (for det meste kylling) marineres i yoghurt i mindst to timer. Krydderierne tilsættes til dette sammen med tomater. Dette er sandsynligvis den indiske karry, der kommer tættest på smørkylling, som traditionelt set er pakistansk.

Dhaba Curry

Denne karry består af lammeskank, der er kogt i en tomatbaseret sauce, og er en fast bestanddel i det nordlige Indien. Man opfordres tilsyneladende til at sutte på lårbenet, og det vil vi med glæde gøre. Denne ret minder mest om en Rogan Josh, men er tilsat tomater.

Dhansak

Dette er en populær ret i Indien, der kombinerer Parsi (efterkommere af persiske indfødte) og Gujarati-køkkenet. Den indeholder traditionelt fåre- eller gedekød sammen med linser (eller dhal) og serveres sammen med karakteristiske karamelliserede brune ris. Resultatet af langsomt kogte linser, grøntsager og kød er noget, der er decideret mere gryderet end karry.

Do Piyaz

“Do piyaz” betyder bogstaveligt oversat fra hindi dobbelt løg, så i bund og grund har du at gøre med en masse løg i denne karry. Metoden kræver, at finthakkede løg tilsættes i begyndelsen sammen med krydderier, som derefter får lov til at blive bløde og karamellisere. Stegte løg drysses ovenpå, når retten serveres.

Jaipur

En Jaipur-curry, der er opkaldt efter hovedstaden i Rajasthan-regionen i Indien, er kendetegnet ved tilsætningen af kokosmælk og kylling.

Jalfrezi

En Jalfrezi, en af Indiens mest elskede karryretter, som indebærer marinering af stykker kød, fisk eller grøntsager og derefter stegning af dem i en krydret olie. Dette giver en tør, tyk sauce i modsætning til en suppeagtig, sovset sauce. Da retten indeholder grønne chilier, kan en Jalfrezi have en varme fra medium til meget stærk, og den er også kendt for at indeholde peberfrugter, løg, kål og tomater.

Jungli Maas

Denne røde karry er hjemmehørende i Rajasthan-området i Indien. Den er lavet med lammekød og er kendt for at være brændende på grund af det generøse indhold af rød chili fra Kashmiri.

Karahi

En karahi-ret ligner en balti og kan derfor nogle gange byttes om med balti-opskrifter. Den mest kendte karahi-ret er lavet med kylling og stammer fra det nordlige Indien.

Kashmir

Kashmir, i det nordlige Indien, er hjemsted for Kashmiri-curryen. Denne mildt krydrede karry, som normalt laves med kylling, hele garam masala og tørret frugt, er sød, cremet og fyldig.

Keema

En af de få indiske karryretter, der indeholder oksekød, er en Keema, som er kendetegnet ved brugen af hakket kød og tomater.

Kodi Kura

En Kodi Kura findes traditionelt i Andhra Pradesh-regionen, som ligger på den sydøstlige kyst. Denne karry er for det meste lavet med kylling, men der bruges også kokosmælk i denne karry, takket være Indiens tropiske beliggenhed.

Kofta

Disse behøver næsten ingen introduktion, da de krydrede kødboller er enormt populære over hele verden. De kan enten serveres som de er, som snack eller i en karrysauce sammen med ris og fladbrød.

Kolhapuri

Denne karry, der stammer fra den vestlige region Kolhapur, minder meget om en smørkylling, idet saucen er tomat- og yoghurtbaseret.

Korma

Den evigt populære korma defineres som en ret, hvor kød eller grøntsager braiseres i vand eller bouillon, hvorefter der enten tilsættes yoghurt eller fløde. Krydderikombinationen i en Korma består som regel af koriander og spidskommen, kombineret med yoghurt, der holdes under koaguleringstemperatur, og som derefter emulgeres med kødsaften. En korma kan tilpasses ret fleksibelt og kan være mildt krydret eller stærkt krydret, og den kan indeholde alle slags kød. Nogle Kormas kombinerer endda kød og grøntsager, f.eks. spinat og roer.

Kozi Kari

Denne karry, som menes at være blevet indført af jødiske bosættere i Cochin, en kystby i Kerala, inkorporerer ristet kokosnød i sovsen, hvilket resulterer i en tyk, aromatisk sauce.

Kundan Kalia

Denne karry, der er kendt for sin gyldne farve, som kommer fra den generøse tilsætning af gurkemeje, indeholder to udskæringer af lam – både stykker af lammekølle med ben og udbenet lammekølle. Kundan Kalia er traditionelt fra Uttar Pradesh-regionen i det nordlige Indien.

Lal Maas

Lal Maas er en meget berømt ret i Indien, især i Rajasthan, hvor den har sin oprindelse. Det er en fårecurry med en sauce lavet af ostemasse og masser af røde chilier.

Madras

En madras-sauce kan tilberedes med en række forskellige proteiner, men er normalt kendt for at være ret krydret og meget rød i farven (på grund af den mængde røde chilier, der bruges). Saucen menes at have sin oprindelse i Chennai.

Makhani

Selv om makhani (et hindustansk ord) i sig selv kan være ukendt, er oversættelsen en oversættelse, som alle sydafrikanere kender. Det er direkte oversat som “med smør”, så det betyder, at en kylling makhani er – ja, du gættede det – en kylling med smør. Den kendes på sin fløde- og yoghurtbaserede sauce og nogle gange på tilsætningen af malede cashewnødder.

Mughlai

Mughlai betegner et køkken i det nordlige Indien og er en klassisk indisk kulinarisk tradition. Det stammer fra dengang de gamle herskere, mogulerne, herskede over Indien. Køkkenet inkorporerer traditioner fra Persien, Mellemøsten og Indien i sin madlavningsstil og brug af krydderier. En mughlai-curry er mildere end den gennemsnitlige indiske curry og indeholder mange velduftende krydderier som kanel, muskatnød og nelliker sammen med rige nøddepastaer og fløde.

Murgh Mussallam

Murgh Mussallam er en traditionel ret fra Mughlai-køkkenet og fortsætter med Mughlai-køkkenet. Det er i bund og grund en hel kylling, smurt med masala og stegt i tandoor-ovnen.

Nihari

En Nihari er en langsomt kogt gryderet, der består af lam med ben (eller i nogle sjældne tilfælde oksekød), inklusive knoglemarven. Det vigtigste krydderi, der anvendes i en Nihari, er den indiske lange peberfrugt eller pipli, som giver retten dens unikke krydrede smagsnoter.

Pasanda

Denne velkendte ret kræver, at kød (normalt lam) marineres i yoghurt og krydderier, inden det hele koges sammen til en cremet, sauceret karry.

Pathia

Pathia er en gammel parsi-karry, som er meget populær i Storbritannien. Den er stærk, sød og sur på grund af brugen af tamarind. For at få den rette balance er Pathia baseret på en blanding af tamarind og lime med jaggery (uraffineret rørsukker) til at korrigere syren.

Phall

Phall stammer oprindeligt fra Bangalore og er en snackret, der er lavet af krydret kylling. Denne kylling ligger ikke i en sovs eller sauce.

Rogan Josh

En af signaturretterne i Kashmiri-køkkenet, en Rogan Josh, vil altid være lavet af lam og rigelige mængder Kashmiri-chili, som giver den sin ikoniske røde nuance.

Saag

Alt med ordet saag i vil indeholde spinat, grønkål, grønkål, grønlangkål eller et hvilket som helst kraftigt grønt blad. Den mest kendte er Saag Aloo Curry, som er en karryblanding af kartofler og spinat.

Safed Maas

Det er stort set det samme som en Laal Maas, men med en lille forskel – denne karry indeholder fårekød kogt i en hvid sovs lavet af malede nødder.

Sowetta Maas

Denne kødbaserede karry er tilsat friske majskerner.

Tikka Masala

Da denne ret er så populær, findes der nu mange forskellige versioner af den. Hvad vi dog ved med sikkerhed er, at den indeholder ristede stykker af marineret kylling (ofte stegt i en tandoori-ovn) og er overtrukket med en mildt krydret, orangefarvet sauce. Prøv denne Tikka Masala-opskrift.

Vindaloo

En Vindaloo er en berygtet krydret ret, der stammer fra Goa-regionen i Indien. Den kan laves med en række forskellige kødtyper, men indeholder for det meste svinekød som en tilbagevenden til en ret, som portugiserne bragte med sig, da de ankom til Indien i slutningen af 1400-tallet. Prøv denne opskrift på lam Vindaloo.

Kig på vores guide til at lave den bedste kyllingekarry nogensinde. Hvis du ikke har lyst til at lave mad (hey, det har vi alle sammen prøvet), så tjek denne liste over de bedste indiske restauranter i Cape Town.