Det er ikke fordi nogen bliver veganer, at de har mistet deres smag for saftige burgere eller bacon (fordi, OMG, de er lækre.)
Den gode nyhed: Veganske og vegetariske kødalternativer er kommet langt fra triste vegetariske burgere eller tofu-terninger. Nu er der så mange muligheder – lige fra velsmagende tempeh-bacon til veganske burgere, der ligner oksekød (næsten uhyggeligt).
Hvis du hader vegetabilske burgere, så prøv ærteproteinprodukter
“Disse burgere er lavet af ærteprotein og er fri for gluten og soja, hvilket er godt for alle med intolerancer. De tilfredsstiller selv kødspisere i min familie.”
-Desiree Nielsen, R.D.D.
“Disse er et godt alternativ, når du skal medbringe dit eget vegetariske kød til en grillfest, med syv gram protein pr. hund.”
-Desiree Nielsen, R.D.D.
“Tre ounces af disse kyllingefri strips indeholder hele 20 gram protein, så de sikrer, at du føler dig mæt og tilfreds efter måltidet.”
-Desiree Nielsen, R.D.D.
Derfor er det godt: Det er svært at efterligne konsistensen og mundfølelsen af hakket oksekød, men ærteproteinisolat eller tekstureret ærteprotein klarer det ret godt. Ifølge Desiree Nielsen, R.D., bruger nogle mærker rødbeder som madfarve for at give ærteproteinisolat det medium-rare oksekødslook. Nielsen bemærker også, at det er glutenfrit, sojafrit, GMO-frit og indeholder masser af protein. Et af de mest populære mærker derude er nu Beyond Meat Burger.
Hold dig for øje: Selvom den er vegansk, kan den være fyldt med farvestoffer og teksturtilsætningsstoffer. “At spise hyperforarbejdede køderstatninger som denne en eller to gange om ugen som en godbid ville være fint inden for en sund kost, men jeg ville ikke gøre dem til en grundpille frem for enklere muligheder som bønner og proteinrige grøntsager,” siger hun.
Hvis du er træt af tofu, så prøv tempeh
“Dette produkt indeholder sojaisoflavoner, calcium og antioxidanter – alt sammen noget, som kan bidrage til at bevare den generelle sundhed. Personer med allergier eller fødevareintolerancer bør dog være opmærksomme på, at det indeholder både soja og gluten.”
-Amy Shapiro, R.D.
“Her er endnu et godt mærke af tempeh, uden tilsat sukker, kun soja og kerner. Det er en nem proteinkilde med masser af fibre.”
-Amy Shapiro, R.D.
“For dem, der savner bacon eller saltet kød, er dette en vegansk, økologisk og ren mulighed. Med probiotika og æblecidereddike tilsat, er jeg helt med på dette produkt. Det er let at tilberede og passer ind i en velafbalanceret kost.”
-Amy Shapiro, R.D.
Hvorfor det er godt: “Et af mine foretrukne vegetariske kødalternativer”, siger Amy Shapiro, R.D., grundlægger af Real Nutrition. Tempeh må ikke forveksles med tofu, men er lavet af fermenterede sojabønner. Resultatet er en tyk, brødlignende substans, der smager lækkert skåret i skiver i sandwiches, i tern i salater, eller sprødt og røget på en pande i stedet for baconstrimler.
Det er et komplet protein, og det faktum, at det er fermenteret, hjælper med at opretholde sunde tarmbakterier. Det har et højt indhold af calcium, som fremmer stærke knogler, og det indeholder antioxidanter, som hjælper med at afværge en række sygdomme. Isoflavonerne kan også hjælpe med at bekæmpe visse kræftformer, siger Shapiro, mens dens høje manganindhold kan hjælpe med at regulere blodsukkeret og igen fremme knoglesundheden.
Hold dig for øje: Tempeh har et ekstremt højt fiberindhold, så introducer det langsomt i din kost for at undgå oppustethed. Da butikskøbte versioner kan have et højt indhold af natrium og andre tilsætningsstoffer, kan du også købe dit eget tempeh-startsæt for at få en sundere DIY-version.
Hvis du virkelig savner kød, så prøv seitan
“Jeg elsker Field Roast. Deres ingredienser læses som en opskrift, hvilket er en vigtig indikator for kvalitet.”
-Desiree Nielsen, R.D.D.
“Seitan kan være en skræmmende ingrediens for nogle mennesker, men dette mærke har enkle ingredienser og er præmarineret, så det er nemt at tilberede.”
-Desiree Nielsen, R.D.D.
“De er virkelig lækre og har 10 gram protein. For en person på en plantebaseret kost er det altid en god idé at have en proteinrig snack ved hånden for at slå tømmermænd.”
-Desiree Nielsen, R.D.D.
Hvorfor er det godt: Dette kødalternativ lavet af hvedegluten er stjernen i mange Buddha-skåle – og takket være den tætte konsistens minder det uhyggeligt meget om and, men det fungerer også godt i skiver i sandwiches eller på pizza. Hvis du har en sojaallergi eller foretrækker at undgå det af andre årsager, er seitan ikke sojabaseret, så det er et sikkert valg. Shapiro tilføjer, at den har et højt indhold af protein, hvilket kan være med til at fremme vægttab og muskelvedligeholdelse.
Hold dig for øje: Da det er lavet af hvedeproteiner, bør personer med glutenoverfølsomhed, intolerance, allergi eller cøliaki holde sig langt væk fra seitan. Du skal også være forsigtig med, hvad du køber. “Hurtigt købte varianter er ofte fulde af konserveringsmidler, krydderier og tilsætningsstoffer som sojasovs, natrium og stabilisatorer for at få det til at smage bedre,” siger Shapiro.
I modsætning til andre kødalternativer betragtes seitan ikke som et komplet protein (et protein, der indeholder alle ni aminosyrer), så Shapiro anbefaler at kombinere det med andre kilder til plantebaseret protein som f.eks. bønner for at afbalancere det.
Hvis du stadig spiser kød, vil du også kunne lide jackfrugt
“Dette produkt er rent, med kun to ingredienser: jackfrugt og vand! Det er højt indhold af magnesium, fibre, B6 og antioxidanter. Det har en fantastisk konsistens og efterligner nemt svinekød i tacos og sandwiches.”
-Amy Shapiro, R.D.
“Dette er et økologisk produkt og slet ikke fortyndet – det er simpelthen jackfrugt. Det er alt. Krydr efter ønske for at få din ideelle smag og konsistens.”
-Amy Shapiro, RD.
“Alle ingredienser er naturlige, og det er lavt i kalorier pr. portion. Hvis du er ny til jackfrugt, kan dette være en nem måde at introducere den på. Du skal bare varme den og spise den. Det er enkelt og krydret for dig.”
-Amy Shapiro, R.D.
Hvorfor det er godt: Jackfruit efterligner konsistensen af pulled pork. Den indiske frugt har en let sødlig smag, men hvis du braiserer den i de rigtige krydrede saucer, vil du næppe kunne se forskel. Shapiro siger, at den har et højt indhold af magnesium, fibre, B6 og antioxidanter, samtidig med at den er ret kulhydratfattig af natur. Hun tilføjer, at fiberindholdet også hjælper med regelmæssighed i tarmene, vægttab og kolesterolniveauet.
Hold dig for øje: Det er ikke så proteinholdigt som andre kødalternativer, ifølge Shapiro, så par det med andre kilder til plantebaseret protein som gamle kornsorter og bælgfrugter for at få et komplet, afbalanceret måltid.
Hvis du vil have noget, der passer til alt, så prøv tofu
“Ernæringsmæssigt er den meget lav i kalorier, natrium, kolesterol og fedt. På grund af det giver det dig en smule plads til at øge portionsstørrelsen.”
-Jessica Perez, R.D.D.
“Fedtindholdet er så lavt, at der er lidt mere natrium til gengæld. Den har en anstændig mængde fibre. Dette produkt er en god kilde til calcium, så det er godt for veganere som en on-the-go snack.”
-Jessica Perez, R.D.D.
“For folk, der er nye til tofu, er denne slags blød tofu velsmagende som dessertbund til at lave cheesecake eller milkshakes. Den er endda fantastisk til en tofu scramble.”
-Jessica Perez, R.D.
Hvorfor er det godt: Tofu er lavet af størknet sojamælk, ifølge Shapiro. Det er en kamæleon blandt de veganske køderstatninger, der kan tage stort set enhver smag til sig. Soja fra tofu er et komplet protein, da det indeholder alle de ni essentielle aminosyrer, hvilket ifølge Shapiro er en sjældenhed i plantebaserede fødevarer. Det har et højt indhold af mineraler som jern og calcium, hvilket er særligt vigtigt for veganske diæter. Shapiro siger, at det ofte er beriget med B12-vitamin, som ikke er biotilgængeligt i plantebaserede fødevarer.
Hold dig for øje: Det er helt i orden at spise et par portioner tofu om dagen, men du skal ikke overdrive det. “Hvis du ønsker at spise tofu, anbefaler jeg at finde økologiske kilder, eventuelt fermenteret,” siger Shapiro.