De 13 dyreste krydderier i verden (2019)

Har du nogensinde gået gennem købmandsgangen og undret dig over, hvorfor visse krydderier er så dyre? Krydderier har eksisteret i århundreder, og deres anvendelser strakte sig langt ud over madlavningsformål.

Mange af de krydderier, vi bruger i dag, er blevet brugt i det gamle Egypten og Kina som en metode til at bevare skønhed, medicinske behandlinger og selvfølgelig til at tilføje smag til fødevarer.

I tidligere tider var priserne på krydderier, som vi almindeligvis bruger i dag, over og ud over, hvad et sind kan forestille sig (nogle krydderier blev endda brugt til handel som penge!), men så snart nye lande blev udforsket, og nye handelsruter blev åbnet, faldt priserne.

I dag fås nogle krydderier til en høj pris, simpelthen på grund af deres natur og den måde, de høstes/kultiveres på.

(Opdateret 9/29/19) Her er de 13 dyreste krydderier i verden, deres fordele og almindelige anvendelser:

Saffron (500-5000 dollars pr. pund)

Verdens dyreste krydderi stammer fra en blomst kaldet Crocus Sativus, som er hjemmehørende i Centralasien. Det er faktisk blomstens stigma, og hver blomst har kun tre stigmaer.

Den høje pris på safran stammer fra det besværlige høstarbejde med at plukke stigmaerne nænsomt i hånden for at undgå skader og lade dem tørre.

For at samle et pund safran kræver det ca. 20 timers arbejde og et antal blomster på mellem 70.000 og 80.000 blomster.

Det er et indisk/mellemøstligt krydderi, der har en blomsteragtig, jordagtig smag og ikke for overvældende. Blot én tråd af safran er nok til at tilføje en lækker smag og en gyldengul farve til din ret. Det er en fordel i betragtning af den pris, der betales for det.

Samtidig med madlavning kan safran bruges til at parfumere bade (hvis man føler sig luksuriøs), og safran-ekstraktet har længe været brugt som farvestof og i kosmetik, især til fremstilling af røde læbestifter.

Den har mange sundhedsmæssige fordele og kan også bruges som medicinsk bedøvelsesmiddel

Safran af bedste kvalitet stammer fra Kashmir, Frankrig og Iran, som anses for at være verdens største producent af safran.

Det dyrkes også i Grækenland, Italien og Indien.

Vanilje ($50-$200 pr. pund)

‘Lille bælg’ er betydningen af vanilje, hvilket præcist beskriver, hvordan lidt af dette kraftfulde, overvældende krydderi rækker langt. Det tilsættes til mange retter, især søde sager og bagværk.

Essens af vanilje, vaniljeekstrakt (medmindre det er ægte) og kunstig vanilje er alle mange firmaers forsøg på at kopiere smagen af vaniljestangen, men kommer ikke i nærheden af den rene naturlige smag.

De er stadig en god erstatning for dem af os, der ønsker en lækker kage eller drik med et strejf af vaniljesmag i.

Vanilje er et dyrt krydderi, fordi de kommer fra orkideer af slægten Vanilla-blomster, der skal håndbestøves og høstes i hånden, kort før de modner, behandles med vanddamp og opbevares i en lufttæt beholder i 4 uger for at gære.

Kun fermenterede vaniljestænger anvendes til handel, og disse kan blive 30 cm lange.

Madagascar’s Bourbon-vaniljekorn er den mest populære type vanilje på grund af deres rige, cremede smag. Dette kommer ikke som nogen overraskelse, da Madagaskar er verdens største vaniljeproducent sammen med Mexico, hvor noget af den bedste vanilje kommer fra.

I løbet af de næste par år forventes det dog, at afrikanske vaniljeplantager vil blive en hård konkurrent for Madagaskar.

Mahlab (68 dollars pr. pund)

(Billede via LinsFood)

Mahlab er et meget sjældent krydderi, der kommer fra frøkernen fra St. Lucie-kirsebær. Sydeuropa, Mellemøsten og Middelhavsområdet er hjemmehørende i disse kirsebærtræer.

Det er kendt som en række forskellige navne, herunder mahalab, mahleb, mahaleb, mahlep eller mahalep.

Mahlab har en smagskombination af blomster, mandler og kirsebær. Det gør det til et alsidigt krydderi, der kan bruges i mange opskrifter, især til bagning af brød og bagværk fra Grækenland til Irak, hvilket gør det ganske lig muskatnød.

Den blomstrede smag gør det til en fristende tilføjelse til mælkeinducerede opskrifter som risengrød, som erstatning for rosenvand, mens dets frugtighed er perfekt til en himmelsk creme brulee.

Et pund Mahlab kan koste 68 dollars, da processen er tidskrævende, da de stenhårde kirsebærkerner skal knækkes op og tørres, før de sælges enten som hele frø eller i pulverform.

Lang peber (45 dollars pr. pund)

Men selv om lang peber blev brugt meget af de gamle grækere og romere, blev den skubbet til side med chilipeberens ankomst. Den bruges dog stadig i Indien, Pakistan og Nepal, hvor den er kendt som pippali.

Den har en smag, der ligner sort peber, selv om varmen er nedtonet med noter af muskatnød, kanel og kardemomme.

Selv om de ikke er så lette at finde som sort peber, er de en værdig tilføjelse til dit spisekammer i køkkenet. Hvis du allerede er bekendt med lange peberfrugter, bruger du sandsynligvis den indonesiske piper retrofactum.

Dette skyldes, at den er mere almindeligt anvendt sammenlignet med den indiske piper longum. Udover disse to lande er Malaysia og Nepal også dyrkere af lange peberfrugter.

Til madlavningsformål bruges lange peberfrugter i det sydindiske køkken til at lave linsegryderetter og stegt kød. Den er også perfekt til en grill, da den røgede smag passer godt til alle typer kød: svinekød, oksekød og lam.

Den fungerer også godt til stegning af grøntsager som asparges, artiskokker og svampe, hvor den tilsættes som eftersmag.

Lang peberfrugt bruges ud over til madlavning også som medicin til behandling af maverelaterede problemer, lungeproblemer, hovedpine, forbedring af appetitten og fordøjelsen samt stimulering af menstruationsstrømmen.

Den har også vist sig at indeholde et kemikalie, der forhindrer kroppen i at producere et enzym, der almindeligvis findes i svulster i rigelige mængder.

Sort spidskommenfrø ($38 pr. pund)

Sort spidskommenfrø, også kendt som sort kommen, løgfrø, sort sesamfrø, Kalonji og Nigellafrø (kommer fra navnet på den blomst, som den produceres af ‘Nigella Sativa’), er hjemmehørende i Egypten, Iran og Nordindien.

Den har en bred smagspalette, da den smager som timian, oregano, løg og sort peber. De må dog ikke forveksles med almindelig spidskommen, da de er tyndere og mørkere med en meget stærkere smag.

De bruges meget i madlavning, især af indiske og mellemøstlige køkkener, hvor de er parret med brød og bagværk. Hvis du har haft chancen for at prøve Naan brød, så har du helt sikkert haft en smag af disse lækre frø.

De er også en god tilføjelse til klassiske retter som karry eller linsesupper.

Suden til madlavningsformål bruges olien fra sort spidskommenfrøolie til behandling af mange medicinske tilstande, som havde været brugt af mellemøstlige og asiatiske healere i lang tid.

Den indeholder et kemisk stof kaldet thymoquinon, som har antiinflammatoriske egenskaber, der kan bruges til at behandle betændelser på huden og forhindre udvikling af kræftceller, specielt bugspytkirtelkræft.

Tørrede Kaffir Lime Leaves ($35 per pound)

Kaffir lime, også kaldet citrus hystrix, er helt anderledes end almindelige lime, da de betragtes som en vild limeart. Selvom den har en bitter smag, er dens blade en frisk aromatisk tilføjelse til din ret.

Den tilføjer en sød citrus-smag til din madlavning.

De dyrkes i Australien, Californien og Florida i USA og i tropiske regioner som Indien, Thailand, Malaysia og Indonesien, hvorfor de også kaldes indonesiske limefrugter.

De bruges dog mest som hele blade i det asiatiske køkken, især i det thailandske og sydøstasiatiske, for at tilføje en særlig fed smag til karryretter, salater, gryderetter og supper.

Du kan også skære dem i tynde skiver og tilføje dem til krydderipastaer og som topping til retter som wokretter. Friske blade indeholder mest smag, mens tørrede blade ikke er så aromatiske.

Grains of Paradise ($31 per pound)

(Image via Spiceography)

Vesten havde et ønske om østlige krydderier, hvor de fleste krydderier dyrkes og handles, hvilket afspejlede sig i navnet, der blev givet til disse frø ‘Grains of Paradise’.

De var så populære tilbage i det 14. og 15. århundrede, at Guineabugten blev kendt som Melegueta-kysten, efter plantens latinske navn (Afromum melegueta)

De er også kendt som alligatorpeber eller romersk peber.

Disse korn, der er hjemmehørende i Ghana, Liberia og Togo, har en smag, der kan være nært beslægtet med ingefær, gurkemeje og kardemomme. De har en varm, krydret, træagtig smag, som kan være en velsmagende erstatning for sort peber.

Den passer godt til sommerretter som grillet kød, fisk og kartoffelsalater.

Kardemomme ($30 pr. pund)

Kardemomme har en stærk smag, hvilket er grunden til, at den er kendt som “krydderiernes dronning”, og den kan være ubehagelig for nogle mennesker. At bide i hel kardemomme er aldrig en behagelig oplevelse.

Den er hjemmehørende i Indien og bruges meget i deres madlavning samt i det mellemøstlige og arabiske køkken. Den kan bruges som hele bælg, frø eller malet.

Guatemala er den største producent og eksportør af kardemomme, tæt fulgt af Indien.

Den findes i 2 typer: sort eller grøn.

Grøn kardemomme er den mest anvendte type, især i madlavning af garam masala og karryretter, sammen med sødning af desserter og drikkevarefremstilling som kaffe og te. Sort kardemomme er på den anden side større og har en mynteagtig, røget smag.

Den har mange medicinske fordele, da den bruges til at behandle: fordøjelsesforstyrrelser, tandkøds- og tandkødsinfektioner, lungetuberkulose og øjenlågsbetændelse.

Pasilla de Oaxaca Chile ($28 pr. pund)

Med sit navn fra staten Oaxaca i det sydlige Mexico har denne middelvarme chili en smagsprofil, der ikke er for stærk, men som efterlader en vedvarende varme på tungen.

Den er kendt for sin utroligt røgede smag, som er resultatet af høstprocessen. Chilierne får lov til at tørre delvist, inden de høstes, og derefter tørres og røges de i store ovne ved lav varme i et par dage.

Pasilla de Oaxaca Chile bruges bedst i bønneretter i latinsk stil, supper, saucer og salsaer. den er også kendt blandt vegetarer som en lighed med den røgede smag af bacon med skinke uden det fede kød.

Når du laver supper eller bønneretter, skal du blot slippe en chili i din gryde og fjerne den før servering, på samme måde som et laurbærblad.

Nelliker ($10 pr. pund)

Et krydderi, der har været brugt siden middelalderen til handels-, medicinske og madlavningsformål.

Det er hjemmehørende i Indonesien (som producerer 70-80% af verdens befolkning), især på Maluku-øerne, men vokser også i Indien, Madagaskar, Pakistan, Zanzibar og Sri Lanka.

Da den fremstilles af blomsterknopper fra et eksotisk træ “Caryophyllus Aromaticus” (beslægtet med myrte og eukalyptus), har den en aromatisk smag, som bruges til fremstilling af parfume og andre duftstoffer.

Mere end halvdelen af de nelliker, der produceres i Indonesien, bruges til at fremstille særlige aromatiske cigaretter kaldet Kretek.

Medicinske anvendelser af nelliker omfatter lindring af tandpine, da den har en aktiv ingrediens kaldet Eugenol, som er et naturligt bedøvelsesmiddel og har antiinflammatoriske egenskaber.

Kanel ($6 pr. pund)

Et krydderi, der kommer fra barken af Cinnamomum-træet, der er hjemmehørende i Sri Lanka (verdens største producent), Indien og Indonesien.

Det er et af de ældste krydderier, der blev brugt i det gamle Egypten og Kina, og det blev betragtet som et af de dyreste krydderier i verden mellem det 16. og 18. århundrede.

Ceylonkanel er dyrere og bruges mindre almindeligt end kinesisk kanel (Cassia), som tilsættes til mange drikkevarer som kaffe, te, varm kakao og endda vin.

Den giver også en masse dybde til karryretter.

Andre formål omfatter helbredelse af forkølelse, fregner, slangebid og nyrelidelser samt fødevareforarbejdning og aromaterapi.

Sort peber ($3 pr. pund)

Sort peber, som er “kongen af krydderier”, er et krydderi, der normalt findes på vores spiseborde og i vores spisekammer, og som bruges generøst til at krydre en lang række fødevarer.

Peberkorn er tørrede bær, der kommer fra vinstokken Piper nigrum, og de har en skarp, mildt krydret smag.

Den dyrkes i Sydindien og i tropiske områder som Vietnam, der i øjeblikket er den største producent af sort peber i verden.

Det var engang et meget dyrt krydderi, og peberkorn blev brugt som værdifulde handelsvarer og var kendt som “sort guld.”

Sort peber har et højt indhold af antioxidanter, har antiinflammatoriske egenskaber og kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauet. Den øger også absorptionen af næringsstoffer, kan forbedre tarmsundheden og har kræftbekæmpende egenskaber.

Turmeric (3$ per pound)

Til nært beslægtet med ingefærfamilien er gurkemeje et krydderi, der mest bruges for sin farve snarere end for sin smag. Det har i evigheder været brugt som farvestof eller madfarve i Asien, mens det mere specifikt blev brugt til medicinske formål i Indien.

Det dyrkes og eksporteres mest fra Indien, men det vokser også i Kina, Vietnam og Peru.

I madlavningsretter tilføjer gurkemejens jordagtige, ingefæragtige smag ikke meget til din mad, bortset fra at give den en gylden farve. Så hvis du laver karry eller en masala, vil dette krydderi være en smagfuld tilføjelse.

In A Nut(meg) Shell

Dette er blot nogle af de forskellige krydderier, der ikke almindeligvis bruges i madlavning, og hvis de bruges, er de ikke i deres rigtige naturlige form som f.eks. vanilje.

Det kan virke som en stor investering; men de kan løfte en typisk ret og få den til at se ud, som om den er lavet af en professionel kok, der bruger de flotteste ingredienser.

Brug dem kun i begrænset omfang, da lidt rækker langt, og gem dem bagerst i dit spisekammer for andre i huset, så sikrer du, at din investering bliver brugt korrekt og klogt.

Bortset fra madlavning er disse krydderier gode til at blive brugt som alternativ medicin, da mange har medicinske egenskaber, der kan erstatte kemikalier i medicin.

Spicy for iværksættere

Hvis du er som mig, vil du hurtigt blive safranbonde og “høste” nogle varme penge. Ikke så hurtigt, disse krydderier er dyre af en grund.

Safran og andre krydderier med høje priser er meget svære at dyrke og høste, men hvis du er klar til at tage udfordringen op, kan du læse om at tjene penge på safran her. Måske vil du udvikle en åbenbarende måde at gøre høsten til en mindre intensiv proces, som kan blive meget rentabel.

Med de nuværende sundheds- og skønhedstrends, der går i retning af naturlige ingredienser, er der også en stor mulighed for at udnytte sådanne krydderier i makeup & hudpleje.

Pift dit liv op ~