Min yndlingsopskrift på crepe – perfekt til både søde og salte fyld.
I sidste weekend var det endelig tid for mig og Erez til at fejre vores første bryllupsdag. Det var sådan en god, lang weekend væk hjemmefra. Vi boede på et spahotel og lavede ikke andet end at dyppe benene i poolen hver anden time, læse madmagasiner (det gjorde jeg i hvert fald) og spise. Og spiste. Og spise.
Morgenmaden var i buffetform, hvilket er virkelig farligt for en person, der ikke kan styre sig i nærheden af mad – ikke at jeg kender nogen af den slags, selvfølgelig. Udvalget af mad var uendeligt, og det samme var dessertafdelingen: wienerbrød og muffins og søde boller og vafler og pandekager og crepes. Efter at have smagt på det hele (to gange) var det tid til at tage hjem og give min mave et godt og langt hvil. Det skete dog ikke, for næste morgen lavede jeg crepes til morgenmad.
Dette er min absolut yndlingsopskrift på crepe. Som I ved, prøver jeg mange variationer til hver eneste ret, jeg laver, indtil jeg finder den perfekte, og disse crepes har endnu ikke skuffet mig. Dejen er nem at arbejde med og er fantastisk til enten tykke eller meget tynde crepes, og den koger perfekt til smukke rundstykker.
Jeg plejede at tro, at alle crepes smagte stort set ens, men efter at have smagt et par stykker på det seneste, har jeg bemærket en stor forskel. Denne opskrift er MEGET mere velsmagende.
Crepes er nemme at lave, og det minder meget om at lave pandekager. Man starter med at blande alle ingredienserne, først de tørre og så de våde, sammen til en meget flydende dej. Varm derefter en pande op, smør den med en smule olie eller smør, og hæld ca. 1/4 kop dej til hver crepe. Jeg bruger en 9-tommers pande, og mine crepes er ca. 7-tommer i størrelse. Jeg får normalt 9-10 crepes ud af denne opskrift.
Selv om de fleste opskrifter foreslår at blande alle ingredienserne i en blender, kan du helt sikkert blande dem i hånden ved hjælp af et piskeris, indtil de er blandet grundigt. Blenderen gør et bedre stykke arbejde med at skabe en jævnere dej, men det er ikke et must. Nogle opskrifter foreslår også, at man lader dejen hvile i mindst 30 minutter for at lade boblerne forsvinde, så crepesene ikke rives i stykker under tilberedningen. Personligt har jeg sprunget dette trin over mange gange, og mine crepes er aldrig revet i stykker, så du kan prøve at lave dem med det samme.
Bred et sødt eller salt fyld, du kan lide, på crepesene, og fold dem to gange – først på midten og derefter i kvarte stykker. Nogle af mine yndlingsfyldninger er bl.a: Jeg kan f.eks. bruge Nutella, smør og marmelade, jordnøddesmør, chokoladeganache, bananer, jordbær, flødeskum, ost, røræg, kylling, svampe og avocado. Crêpes smager lækkert, men de er ret neutrale i smagen, og derfor passer de godt til næsten alt. Alligevel vil dit første valg af fyld, hvis du er som mig, ikke være andet end Nutella og bananskiver.
- 1 kop (140g/5 oz.) alm. mel
- 2 spsk. granuleret sukker
- 1/4 tsk. salt
- 2 store æg
- 3/4 kop (180 ml) sødmælk
- 1/2 kop (120 ml) vand
- 1 tsk. ren vaniljeekstrakt
- 2 spsk. (28 g) usaltet smør, smeltet og let afkølet
- Smør eller neutral olie , til belægning af panden
- Valgfrit: 2 spiseskefulde spiritus efter eget valg
-
Note: For en velsmagende crepe kan du udelade vaniljeekstrakt og en del af eller hele sukkeret.
-
Sæt mel, sukker og salt i en stor skål, og bland det hele sammen. I en anden mellemstor skål kommes æggene i, og der piskes lidt. Tilsæt mælk, vand, vaniljeekstrakt og smeltet smør (og spiritus, hvis du bruger det) til æggene, og pisk det hele godt sammen. Lav en fordybning i midten af melblandingen, og hæld æggeblandingen i. Pisk, indtil det er grundigt blandet og glat. Alternativt kan du placere alle ingredienser i en blender eller foodprocessor og pulse eller blande på medium hastighed i ca. 20 sekunder, indtil dejen er cremet og glat, og derefter overføre dejen til en skål.
-
På dette tidspunkt kan du dække skålen og placere dejen i køleskabet i op til 2 dage, indtil den er klar til brug.
-
Optionel: Læg crepedejen i køleskabet i 1 time. Dette giver boblerne mulighed for at aftage og mindsker risikoen for, at crepesene vil rive i stykker under tilberedningen. Jeg plejer at springe dette trin over, og mine crepes går aldrig i stykker.
-
Varm en grillpande, stegepande eller en tung stegepande op ved middelvarme. Overtræk med lidt smør eller olie. For hver crepe drypper du 1/4 kop dej på panden. Drej panden i en cirkulær bevægelse for at fordele dejen jævnt. Steg i ca. 2 minutter, eller indtil bunden er lysebrun. Vend den forsigtigt med en tynd spatel, og steg den i yderligere 1-2 minutter. Overfør dem til en tallerken, og dæk dem løst med aluminiumsfolie for at holde dem varme. Gentag med den resterende dej, og stabl de færdige crepes på tallerkenen oven på hinanden. Sørg for at smøre panden med olie hver 2. eller 3. crepe for at undgå, at den klistrer fast.
-
Crepes kan opbevares tildækket i køleskabet i op til 3 dage eller fryses i op til 1 måned.