Citronkikærter og ris

Vi har alle brug for et arsenal af nemme, sunde og hyggelige måltider, som vi kan tage frem efter en lang dag. For mig er der ikke noget, der er mere behagelig mad end en stor tallerken bønner og ris.

Jeg elsker bønner, hvilket vel gør mig til en god veganer og ekstra miljøvenlig. Helt seriøst, alle burde spise flere bønner og bælgfrugter! Denne opskrift har det hele, protein, grønne grøntsager, trøstende italienske urter, lys citrusagtig smag og kulhydrater, så du bliver godt mæt.

Disse citronagtige kikærter og ris er så nemme at lave. Det eneste, du skal gøre, er at smide det hele i en gryde, varme det op og derefter dække og gå væk, mens risene koger. Jeg bruger ofte hvide ris, og det gjorde jeg også her, fordi jeg vil have min mad hurtigere end senere.

Jeg plejer ikke at have for dårlig samvittighed over at vælge hvide frem for brune ris, da der er det irriterende arsenproblem i brune ris (det er ikke et entydigt problem, da det kan være, at arsenet i brune ris er mindre biotilgængeligt). Jeg tror, at bundlinjen er, at du skal bruge de ris, du har lyst til at bruge, og sørg for at skylle dem grundigt, inden du bruger dem.

Hvis du erstatter brune ris, skal du sørge for at forlænge kogetiden tilsvarende. Brun basmati ris koger typisk på 35-40 minutter, mens en kortkornet brun ris kan tage 45-50 minutter. Du kan også finde ud af, at du har brug for lidt mere vand eller bouillon, jeg ville tilføje en ekstra 1/2 kop til at starte.

Denne opskrift er så tilpasningsdygtig til, hvad du har i dit spisekammer. Du kan erstatte bønnerne med hvide bønner, kidneybønner, endda pinto eller sorte bønner. Jeg synes altid at have kikærter ved hånden, især efter en omgang opskriftsafprøvning, der involverer aquafaba, og de er en af mine yndlingsbælgfrugter 😛 .

Du kan også bruge alle de grønne grøntsager, du har til rådighed. Jeg har ofte et bundt fladbladet grønkål i mit køleskab, men andre varianter af grønkål, samt collard greens, Swiss chard, eller spinat ville også være lækre i denne opskrift. Grønlangkål og spinat koger endnu længere ned end grønlangkål eller grønkål og forsvinder praktisk talt i retten.

Om at servere retten kan jeg godt lide at overhælde den med stærk sauce. Et drys af friske krydderurter som persille eller purløg ville også være en lækker afslutning. Min yndlingsdel ved denne opskrift er, hvor enkel den er, og hvor lidt forberedelse der er nødvendig!

Bare 12 super spisekammervenlige ingredienser (+ den valgfrie hot sauce) og den korteste og letteste vejledning nogensinde. Dette er den slags comfort meal, som jeg kan lide at nyde hele vinteren lang, det er stick to your ribs godt, samtidig med at det er et sundt måltid. Det genopvarmes også rigtig godt, hvilket gør det til den perfekte frokostrester.

Lad mig vide, hvis du laver denne opskrift på citronkikærter og ris! Efterlad en kommentar og/eller bedøm opskriften nedenfor, tag mig på Instagram (eller #thecuriouschickpea), eller del med mig på Facebook! God fornøjelse!

Notes:

• Du kan erstatte timian, salvie og oregano med 1 1/2 – 2 tsk. af en italiensk urteblanding, hvis du har noget på lager.