Chicken Chile Relleno Casserole

Jeg elsker bare chile rellenos, men jeg bryder mig ikke om alt det bøvl, der skal til for at fylde dem. Så jeg laver bare retten i en lagdelt gryderet. Smager præcis det samme, men det er meget mindre besværligt at sætte sammen. Min sidste lignende opskrift var med oksekød. Sådan her laver jeg denne ret med kylling. Denne opskrift er induktionsvenlig, og Primal-dinere, der spiser ost, kan også nyde denne ret. Den ville ikke være egnet til Paleo-tilhængere.

Mere lækre opskrifter med lavt kulhydratindhold kan du få lige ved hånden med dit helt eget sæt af Jennifer Eloff og venners bestsellerkogebøger LOW CARBING AMONG FRIENDS. Hun har samarbejdet med den berømte low-carb kok George Stella og flere andre talentfulde kokke for at give dig et væld af lækre opskrifter, som du vil have lyst til at prøve. Selv et par af mine opskrifter er med i kogebøgerne! Bestil dit 5-binds sæt i DAG! (fås også enkeltvis) fra Amazon eller: http://amongfriends.us/order.php

DISCLAIMER: Jeg bliver ikke betalt for denne bogreklame eller for medtagelsen af mine opskrifter i den. Jeg gør det blot, fordi det er STORE kogebøger, som enhver low-carb kok ville være stolt af at tilføje til sin kogebogssamling.

INGREDIENSER:

3 poblano-peberfrugter (mine vejede 2-2,5 oz. hver)

12 oz. skindløse, udbenede kyllingebryster, hakket i mundrette stykker

2 T. olivenolie

2 oz. løg, skåret i skiver

½ tsk. tørret guajillo-chile, udsået og hakket fint (valgfrit)

¼ tsk. tørret ancho chilipulver (valgfrit)

¼ tsk. chilipulver (brug ½ tsk. hvis guajillo og ancho ovenfor udelades)

¼ tsk. hvidløgspulver

3/4 c. Ro-Tel tomater og grønne chilier, kun de faste dele (de milde, medmindre du kan lide “hot”)

¼ c. koriander, hakket

6 oz. Monterrey Jack-ost, revet

DIREKTIONER: Forvarm ovnen til 450º. Ristning af dine peberfrugter vil gøre dem mildere og sødere, så gå ikke uden om dette trin. Skær toppen af poblano-peberfrugterne og fjern kernebunken. Halver dem, læg dem på en bageplade med bageplade uden klæbemiddel, og rist dem i ovnen ved 450º i ca. 15-20 minutter, idet de vendes en gang under stegningen. Tag dem ud og afkøl dem. Sænk ovnen til 350º. Skræl den hårde hud forsigtigt af peberfrugterne. Mens de steger, opvarmes olien i en stegepande med non-stick. Sauter løg, indtil de er møre. Tilsæt kylling, og steg, indtil kødet ikke længere er lyserødt. Tilsæt alle de øvrige ingredienser undtagen ost. Lad det hele simre 3-4 minutter, så smagen kan smelte sammen. Læg de flåede poblano-peberfrugter i bunden af 3 individuelle gryderetter (eller brug én større gryderet, hvis du foretrækker det). Top peberfrugterne i hvert fad med 1 skefuld af kyllingefyldet. Fordel 1/3 af osten over kyllingefyldet i hvert fad. Fordel resten af kyllingefyldet jævnt i fadet eller fadene. Top med den resterende ost. Sæt dem i en 350º varm ovn i ca. 20 minutter, eller indtil de bobler, og osten er smeltet. Server straks med en god guacamole-salat (og hvis du er i Pre-Maintenance eller Maintenance, er det dejligt med en ½ c. opvarmede refried beans).

NÆRINGSINFORMATIONER: Gør 3 portioner, hver indeholder:

547 kalorier

35 g fedt

7,70 g kulhydrater, 2,23 g fibre, 5,47 g NETTE KULHOLDNINGER

47,7 g protein

1194 mg natrium