Carne asada er helt grundlæggende en marineret og grillet bøf, der skæres i tynde skiver og serveres på tortillas eller bruges som ingrediens i en lang række retter. Den grundlæggende metode er at marinere de fleste slags oksekød i en lime-baseret marinade. Det grilles over en varm ild, helst med kul, og skæres derefter i tynde strimler på tværs af kornet. Men der er meget mere i dette grillet oksekød end det. I Mexico og det amerikanske sydvestlige USA vil du opleve, at carne asada er blevet den moderne spanske pendant til barbecue – i ordets festlige forstand.
Grilltype
Traditionelt bruges en stor kulbålsbålplads til at tilberede carne asada. Derhjemme fungerer en kulgrill bedst. Da kødet tilberedes over direkte varme, har du ikke brug for et låg. Mesquiteflis i en røgboks på din gasgrill vil hjælpe, men intet slår den autentiske smag fra et rigtigt bål.
Oksekødsudskæring
Den udskæring af oksekød, du bruger, skal være smagfuld, men den behøver ikke at være mør. Carne asada laves normalt af skirt steak. Alternativerne omfatter flanksteak, flæskesteg, flårekød eller endda trimmet brystkød, der skæres i 1 tomme tykke “bøffer” og derefter igen i tynde strimler. Hvis du planlægger en stor fest og ønsker at have rigeligt til alle, skal du regne med op til 1 pund kød pr. person.
Marinade
Marinering er ikke helt nødvendigt, men det anbefales, fordi det vil tilføre smag og mørhed til dit kød. En god marinade til carne asada vil indeholde limesaft, hvidløg, løg og sort peber. Andre frugtsafter fungerer også godt, især papaya, som er en kraftig naturlig mørgører. Du kan tilsætte stærke peberfrugter til marinaden, hvis du vil, men pas på, at du ikke overdøver kødet og gør det for varmt til at håndtere. Tilsæt ikke salt til din marinade.
Krydderi
Når du er klar til at grille, skal du have salt ved hånden. Brug et godt groft salt, og tilsæt lidt spidskommen, hvidløgspulver, chilipulver og hvad du ellers kan lide. Ryst det sammen og hav det ved hånden.
Grillning af carne asada
Grillen skal være meget varm, før du begynder at grille. Læg kødet på grillen. Når saften begynder at stige op på overfladen, skal du drysse kødet med salt. Når saltet bliver flydende på overfladen, vendes kødet, og det gentages. På denne måde krydres kødet, mens det tilberedes. Carne asada skal være til den salte side, men det betyder ikke, at du behøver at tilsætte en overdreven mængde. Denne saltning er også grunden til, at du ikke ønsker at bruge en marinade med salt og er nøglen til det, der får carne asada til at smage så godt.
Traditionelt grilles carne asada til gennemstegt. De fleste mennesker, der ikke er vokset op med at spise denne ret, vil måske finde det lidt svært at sluge, så mange kokke tilbereder den medium i stedet. Når du har grillet kødet til perfektion, vil du have lyst til at tage det direkte til et udskæringsbræt. Skær kødet på tværs med en god skarp kniv. Stykkerne skal være tynde strimler. Hold kødet varmt i en tung gryde med låg (du kan også tilberede denne ret i en trykkoger, hvis du ønsker det). Du behøver ikke at tilføje varme, men du ønsker at holde på den varme, du har.
Servering af Carne Asada
Servér med varme tortillas og de tilbehørsdele, du foretrækker. En god carne asada taco vil være toppet med salsa, hakket rødløg, guacamole, salt og limekiler. Hvis du har rester tilbage, kan du lave enchiladas næste dag. Nyd din carne asada med din foretrukne kolde drik.