Braiseret abalone med søagurk opskrift, så let og lækker!
I begyndelsen af 2008 delte jeg mine tanker om kinesere og de fødevarer, som vi spiser, i min version af Maslows behovshierarki (for kinesere), hvor jeg kategoriserede de fødevarer, som kinesere spiser, i 4 kategorier.
Jeg elsker at spise dyr kinesisk mad, som f.eks. abalone, fiskemalle, geoduck, hårkrabbe osv.
Meget af tiden giver jeg mig hen til disse kinesiske delikatesser ved meget specielle lejligheder, for eksempel: min fødselsdag eller det kinesiske nytår, eller når jeg besøger min onkel i Hongkong, hvor han fodrer mig med forskellige lækre og ekstravagante kinesiske retter.
Men jeg har aldrig forsøgt at lave denne type mad derhjemme, indtil for ganske nylig, da min gymnasieven AsianSupermarket365.com sendte mig en pakke bestående af sydafrikansk tørret abalone, havagurk og japansk tørret kammusling.
Med en så dyr plejepakke og min evige trang til braiseret abalone og havagurk vidste jeg, at det var på tide, at jeg lærte de mesterlige kinesiske madlavningsfærdigheder til at lave disse kinesiske delikatesser.
Jeg henvendte mig til min onkel og bad om de detaljerede instruktioner og gik i gang med en 4-dages (ja, fire dage!) madlavningsproces for at lave den braiserede abalone med søagurk, som du ser her.
For folk, der elsker abalone og søagurk (læs: mig), er dette en af de bedste ting at spise i det haute kinesiske køkken.
Og som med andre ekstreme kinesiske delikatesser er tilberedningen omhyggelig, og slutresultatet skal være ren perfektion.
Nu, hvis du ikke er bekendt med eller aldrig har prøvet disse ingredienser (de er ikke de mest fotogene skabninger), vil du være forundret over, hvorfor jeg ville bruge så meget tid på at lave denne ret.
Men, ser du, vi taler om abalone og søagurk, som er to af de mest værdsatte råvarer i det kinesiske køkken.
Gå ind på en hvilken som helst overdådig og eksklusiv kinesisk restaurant i Kina eller Hongkong, og du vil se dem på første side af menukortet med meget dyre prisskilte ved siden af disse retter.
For eksempel: På en moderat prissat kinesisk restaurant i Irvine sælger de abalone (bare abalone) for 20 USD pr. gram, og den mindste abalone koster nemt 100 USD for kun én abalone med lidt sauce.
Braiseret abalone med søagurk er en uber-dyr og dyr ret, så det, du ser på billederne her, vil sandsynligvis koste dig 500 dollars!
Du forstår det.
Tilberedningen omfatter fire trin:
1) udblødning af den tørrede abalone og søagurk separat
2) rengøring af dem ordentligt og grundigt
3) tilberedning af den suveræne kinesiske fond
4) langsom tilberedning af abalone og søagurk, indtil de er perfekte.
Og det tager 4 dage!
Det skal lige siges, at denne opskrift på braiseret abalone og søagurk var en af de mest afprøvende opskrifter, jeg havde påtaget mig, men hold da op, hvor var jeg glad for at jeg gjorde det.
Der første bid af abalone og søagurk og den første smag af den ekstremt velsmagende sauce, blev jeg transporteret til kinesisk mad nirvana.
Og så spiste jeg endnu en abalone, og så endnu en, og spiste alle fire plus de to søagurker og kammuslinger.
Det var, hvad jeg kalder højeste kulinariske tilfredshed og tilfredsstillelse.
Nu er der gode nyheder til mine læsere: For at fejre lanceringen af sektionen med tørrede skaldyr sponsorerer AsianSupermarket365.com to pakker med abalone, søagurk og tørret kammusling til to heldige vindere.
Klik her for at deltage for at vinde, og nyd de 500 dollars suveræne kinesiske delikatesser hjemme hos dig selv!
Hvor mange kalorier pr. portion?
Denne opskrift er kun 333 kalorier pr. portion.
5 hemmeligheder til 20 Min Dinners
Få tricks til hurtige & nemme måltider!
Ingredienser
- 4 tørrede sydafrikanske abaloner
- 2 tørrede sydafrikanske dybhavsagurker
- 1 knold ingefær, stødt
- 3 stængler løg, rødderne fjernet
- 8 tørrede japanske kammuslinger, skyllet med vand før brug
- 4 oz. (115 g) broccolirosetter
- Majsstivelse + vand
Supreme kyllingebouillon:
- 1 stuvede høne, skindet fjernet og hakket i store stykker
- 1 lb. (0,4 kg) spareribs af svinekød, skåret i ribletter
- 4 oz. (115 g) kinesisk skinke (eller Virginia-skinke), skåret i stykker
- 5 quarts vand
Instruktioner
- Den tørrede abalone lægges i blød i koldt vand i 24 timer. Næste dag renses og børstes de grundigt, og abalonen koges i kogende vand i 15 minutter. Sluk for varmen, dæk gryden til og lad den stå i et par timer, indtil vandet er koldt. Rens og børst abalonen igen, fjern halen af abalonen, smid urenhederne ud, og læg den derefter i blød i rent koldt vand igen i yderligere 10 timer eller natten over.
- I mellemtiden lægges søagurkerne i blød natten over i en ren gryde, der er helt fri for olie. Næste dag bringes en stor gryde med vand i kog. Sluk for varmen, og læg søagurkerne i. Dæk gryden til og lad den stå i et par timer, indtil vandet er koldt. Gentag denne proces 3-4 gange, indtil søagurkerne er forholdsvis bløde. På dette tidspunkt renser du hver enkelt søagurk ved at følge trinene her: billede 1, billede 2, billede 3, billede 4.
- Bring en gryde med vand, helst i en gryde af rustfrit stål, i kog. Tilsæt ingefær, skalotteløg og søagurker og lad dem koge ved svag varme, indtil de er bløde nok til at kunne koges.
- Mens du forbereder de tørrede ingredienser, kan du lave Supreme Chicken Stock. Bring vandet i kog i en dyb bouillongryde. Tilsæt kylling, ribben og skinke, og bring det i kog. Sænk derefter varmen og bliv ved med at koge og simre i 8 timer, indtil alt kødet falder af benene, og bouillonen opnår en yderst smagfuld smag. Smid resterne ud, og gem fonden. Du kan opbevare bouillonen i køleskabet.
- Når du er klar til at lave mad, skal du bruge en mindre gryde med bouillon og tilsætte ca. 3-4 kopper Supreme Chicken Stock, abalone, søagurker og kammuslinger og bringe det i kog. Skru ned til lav varme og lad det simre i 10 til 12 timer, indtil abalonen bliver mør/blød (ikke gummiagtig) og suger essensen og smagen af bouillonen til sig. Brug en spisepind til at stikke igennem med for at få en fornemmelse af, om de er færdige. Da søagurkerne koger hurtigere end abalonen, skal man ofte kontrollere søagurkenes konsistens. Så snart agurkerne er blevet bløde og skvulpende, tages de op af gryden og stilles til side. Tilsæt dem igen og varm dem op igen lige før servering. Havagurkerne må IKKE koges for meget, da de så opløses i en geléagtig konsistens.
- Brug broccolirosetterne blancheres hurtigt i kogende vand til servering. Afdryp dem og sæt dem til side. Brug noget af suppebunden og fortyk med en lille smule majsstivelse blandet med vand. Anret abalone, søagurker, broccolirosetter og på et serveringstallerken, dryp den fortykkede sauce over retten. Servér straks.
Notes
For at spare lidt kogetid kan du evt. skære abalonen i skiver før tilberedning. Hvis du gør det, skal du sørge for at skære søagurkerne i større stykker, så de koger med samme hastighed som abalone-skiverne.
Du kan opbevare den resterende Supreme Chicken Stock i køleskabet i en uge eller deromkring. Det er fantastisk til en række kinesiske opskrifter som f.eks. wokretter, der kræver vand, supper, nudelsuppe, gryderetter osv.
Næringsindhold
4
Portionsstørrelse
4 personer
Mængde pr. PortionKalorier 333Total fedt 23gMættet fedt 7gUumættet fedt 0gKolesterol 93mgNatrium 595mgKulhydrater 4gProtein 24g
- Deler
- Tweet
- Pin41