Med navne som flank, chuck og blade kan de billigste udskæringer af kød lyde alvorlige og en smule skræmmende. Men slagtere og professionelle kokke kender værdien af disse mindre populære udskæringer – de har ofte langt mere smag end deres dyre modstykker.
Derimod kræver de generelt længere tilberedning. De muskler, som et dyr bruger oftest – f.eks. skinnebenet eller skulderen – er de hårdeste, men også de billigste og mest velsmagende. De fleste slagtere køber også dyr hele, så disse dele bør være let tilgængelige. Desuden behøver du ikke at nøjes med færdigpakkede portioner, og du kan købe præcis den mængde, du har brug for.
Vores råd:
Den prisbelønnede slagter fra West Yorkshire, Brindon Addy, siger, at brisket er et af hans yndlingsudskæringer af oksekød. “Jeg ville til enhver tid vælge dette frem for topside. En 700 g tunge joint er god til fire personer og koster omkring 5,50 pund.”
Prøv det i…Gryderistet brisket i øl med pastinak & svampeTexas barbecue brisket
Skirtel
Skirtelbøf, der er taget fra underlivet af koen, er meget billig at købe, men bør ikke tilberedes længere end medium, da den ellers bliver meget hård. Den bruges traditionelt i Cornish pasties, så prøv at lave dine egne.
Prøv det i…Stearineret oksekød med orange & chiliBraiseret oksekød med ansjoseristosteTorvet cornish pasties
Skin
Da denne udskæring er taget fra benet, leveres den normalt med et intakt ben. Stuves i skiver eller bruges som erstatning for det traditionelle kalveskinneben i osso bucco.
Prøv det i…kinesisk braiseret oksekød med ingefær
Flank
Flank er en bøfudskæring, der kommer fra koens mavemuskler, og findes i tykke varianter, bagkvarter og forkvarter. Den fungerer godt hakket.
Prøv det i…Barbecued fajita steakMinced beef Wellington
Silverside
Silverside er meget magert, men er godt til corned beef eller saltbøf.
Prøv det i…Rød flanel hashSaltbøf med rødbeder & peberrod
Saltbøf og klinge
Tærer og braiser disse udskæringer, der kommer fra toppen af dyret, lige efter halsen.
Prøv det i…Cumberland-tærte med sprødt top
Lår
Låret ligner skinnebenet, så kog det langsomt i rigeligt væske.
Prøv den i…Beef bourguignon
Top rump
Dette er også kendt som tyk flanke – skær den i tynde skiver for at få en billig bøf eller steg den hel for at få en yderst økonomisk søndagsfrokost. Hvis du serverer den rosa, forbliver den mør, hvis du serverer den rosa.
Prøv den i…Roastbeef & gulerødder med nem sovsHar du lyst til at bruge billige udskæringer? Hvordan kan du lide at servere dem? Del dine forslag med os nedenfor