Beef Steak Pie

Dette indlæg kan indeholde affilierede links, som ikke ændrer din pris, men vil dele en vis provision.

Beef Steak Pie er en vidunderlig, for det meste glemt gammel opskrift, der skal vækkes til live igen! Det er en fyldig, kødfuld opskrift på bøf- og svampetærte, der giver dig en smag af historie og er super trøstende til kolde dage!

Hvis du kan lide denne beef steak pie, er jeg sikker på, at du også vil elske min chicken pot pie!

Dette indlæg indeholder affilierede links. Hvis du foretager et køb via nogle af de links, der er inkluderet i dette indlæg, tjener jeg en lille fortjeneste uden ekstra omkostninger for dig. Klik her for at se min fulde privatlivspolitik.

Denne bøftærte med oksekød er inspireret af en gammel opskrift offentliggjort i en kogebog fra 1747 og er en ret, der, så vidt jeg kan se, sandsynligvis ville være blevet serveret af indbyggerne i Salem, Massachusetts under hekseprocesserne i Salem et halvt århundrede tidligere.

Det er mit første indlæg i en serie, som jeg er ved at starte sammen med en anden madbloggerveninde, og som vi kalder “Historically Hungry – Old Recipes Made New”, hvor vi vil præsentere historiske opskrifter, som vi mener fortjener en moderne genopblomstring i popularitet!

Tilbage i maj deltog jeg i en madbloggerkonference, hvor jeg mødte Jenni, fra The Gingered Whisk. Vi havde faktisk været en del af en lille bloggergruppe i næsten et år før det, men det var så sjovt at mødes personligt og hænge ud! Hun er super sjov og interessant, og vi har mange ens interesser (øh, mad, selvfølgelig, men også bøger, rejser og udforskning af nye køkkener og opdragelse af piger i samme alder).

Bagefter begyndte vi at brainstorme om et projekt, som vi kunne lave sammen, og kom på ideen om at undersøge og skrive om mad fra forskellige perioder af historien. Jeg elsker faktisk madhistorie og synes, det er virkelig fascinerende, og det håber jeg, at nogle af jer, mine læsere, måske også gør!

Der findes andre madhistoriske blogs og endda et program på PBS, der beskæftiger sig med kulinarisk historie i meget større dybde, end jeg nogensinde har tænkt mig at gå i dybden med her i Historically Hungry-serien.

Men jeg synes, det er et virkelig interessant og sjovt emne at lære om, og jeg tænkte, at det ville være et godt projekt at genskabe nogle gamle opskrifter her på siden i ny og næ med versioner, der er så tro mod originalen som muligt, samtidig med at de er tilpasset et moderne køkken og moderne smag.

Vores plan er at dele hver en historisk opskrift omkring en anden tidsperiode eller et andet historisk tema mindst hver anden måned. Og da det er oktober (fredag den 13. endda!) og Halloween står for døren, tænkte vi, at hvorfor ikke starte med opskrifter, der leder tankerne tilbage til tiden for Salem-heksene i slutningen af 1600-tallet i Amerika.

Jeg giver jer en hovedret med denne super velsmagende og lækre Beef Steak Pie, og Jenni tager sig af desserten med en klassisk amerikansk opskrift på peberkagekage fra det 17. århundrede, som også er tilpasset fra “The Art of Cookery Made Plain and Easy” af Hannah Glasse, udgivet i 1747, og en anden nyere kogebog, der udforsker historiske desserter, kaldet American Cake.

En Beef Steak Pie er bestemt ikke eksklusivt til Salem eller det 17. århundrede. Stegning af kød er faktisk en gammel madlavningsteknik, og i en wikipedia-artikel om kødtærte står der, at det var de gamle grækere, der først fyldte noget, der ligner en dejskorpe, med kød.

Denne ret fandt til sidst vej til Nordeuropa, hvor de blev omtalt som “kister” (endnu mere passende til Halloween, ikke sandt?). Navnet “tærte” blev populært i middelalderen, muligvis på grund af populariteten af at bruge magpies (som oprindeligt bare blev kaldt “tærter”) som kødfyld inde i wienerbrødskorpen.

Pilgrimmene bragte opskrifterne på kødtærter med sig over havet, da de kom til det nordamerikanske kontinent. Der findes mange forskellige varianter af kødtærter, alt efter hvilket kød du vil putte i din tærte, men ideen om en bøftærte med oksekød tiltalte mig virkelig.

Bøftærter som denne er stadig populære i dag i Skotland under Hogmanay, som er deres fejring af det nye år, og de skotske opskrifter på bøftærter, som jeg fandt på nettet, er stort set lige som den, jeg deler her.

Historisk sulten – gamle opskrifter gjort nye

For at give dig en kort baggrund om Hannah Glasse, forfatteren af “The Art of Cookery Made Plain and Easy” og kilden til min inspirationsopskrift, er hun blevet omtalt som “moderen til det moderne middagsselskab” eller “den første husholdningsgudinde”, og jeg vil også kalde hende den originale madblogger.

Hun sagde i sin kogebogs indledning: “Jeg tror, at jeg har forsøgt mig med en gren af madlavning, som ingen endnu har fundet det værd at skrive om …”, nemlig at lave en kogebog til den nye middelklasse, der udviklede sig i takt med, at folk flyttede til byerne.

Fra hvad jeg har lært fra Google, blev de fleste kogebøger på den tid skrevet af fornemme kokke for at undervise andre fornemme kokke, der lavede mad til den velhavende overklasse. Hannah (som var næsten lige så gammel som jeg er lige nu) besluttede at udgive en samling opskrifter med letforståelige (for den tid) instruktioner, som ville hjælpe almindelige mennesker, der ikke havde råd til køkkenpersonale, med at tilberede mad til deres egne familier, som de ville nyde og kunne servere for gæster med stolthed (det lyder som temaet for min blog, ikke?!).

Det er faktisk en super fascinerende læsning, som jeg lånte på biblioteket, da jeg undersøgte, hvad jeg ville skrive til mit bidrag om Salem Witch Trial til Historically Hungry-serien, og hvis du er interesseret, kan jeg varmt anbefale dig at få fat i et eksemplar og gennemse nogle af hendes andre retter!

Men som du vil se, havde fru Glasses oprindelige opskrift på Beef Steak Pie brug for en vis fortolkning og tilpasning for at give den nyt liv. Her er hendes version under afsnittet “Of Pies” i “The Art of Cookery”:

Ja, hele bøffer krydret med salt og peber og derefter kogt i et tærtefad med vand og en skorpe virkede ikke helt som en komplet opskrift for mig, selv om ideen om en bøf tærte lød godt i mit hoved. Og hvad i alverden er talg?

Så jeg tog mig nogle ret store friheder for at forestille mig, hvad en husmor i Salem kunne have tilføjet til sin kødtærte, især hvis hun havde en have, der gav hende gulerødder, selleri, løg og hvidløg. Jeg tænkte også, at hvis hun (angiveligt) havde beskæftiget sig med hekseri, ville hun måske have fundet nogle svampe eller urter og også have smidt dem i.

Jeg ved det ikke, måske forestiller jeg mig for meget? Det giver dog mening for mig. Jeg besluttede mig også for bare at tage min standard tærtebund med smør & shortening efter at have lært, at talg er det fedt, der findes omkring nyrerne og andre organer hos dyr. Den ingrediens blev straks fjernet, men jeg fandt ud af, at kølet vegetabilsk shortening er en god, om end ufuldkommen, erstatning. Selv om der tilsyneladende stadig bruges talg i britisk madlavning i dag!

En frossen butterdejsbund ville også have været et godt (og endnu nemmere) alternativ, bortset fra at fru Glasse angav, at hun skulle bruge butterdej i andre af sine tærteopskrifter og medtog sin opskrift på butterdej ved siden af sin opskrift på “good Crust for great Pies”. Men hvis du beslutter dig for at bruge en butterdej, er jeg sikker på, at den vil blive lækker.

Modern-Day Beef Steak Pie

Denne Beef Steak Pie er ærlig talt så, så vidunderlig og hjemlig og lækker. Chuckbøffen skæres i stykker, steges, og derefter koges den langsomt med grøntsager i en velsmagende sovs lavet af oksebouillon fortykket med mel og krydret med nogle af mine yndlingskrydderier.

Den lange, langsomme tilberedningsproces kan sagtens foregå i slow cooker, hvis du ønsker at gå den vej, men det nedbryder vævene i det billige oksekød, så det bliver vidunderligt mørt.

Og selv om oksekødsgryden er lækker i sig selv, er den bare utrolig vidunderlig bagt under en klassisk, smøragtig, flagerig tærtebund. Den gør enhver trist, blød gryderet tærte, som du har fået i din opvækst, til skamme og giver denne klassiske ret sin tidligere storhed tilbage.

Det er lidt af et kærlighedsarbejde at lave, men det er det hele værd, og det meste af tilberedningen er passiv tid, så det skal du ikke lade dig afskrække af. Og du kan sagtens lave 2 tærter på samme tid og fryse den ene ned til et nemt måltid en anden aften!

Og du skal helt sikkert også tjekke The Gingered Whisk’s Colonial Gingerbread Cake Recipe ud som en vidunderlig, autentisk dessert, der passer til denne middag og fuldender måltidet!

Mere trøstende middagsopskrifter som denne

• Den bedste hjemmelavede opskrift på kyllingetærte
• Slow Cooker Cubansk Mojo Svinekød
• Bedste jord Beef Stroganoff opskrift
• Autentisk tysk Sauerbraten opskrift
• Den bedste Shepherd’s Pie opskrift
• Georgisk kyllingegryde med tomater og urter
• Slow Roasted Lammeskulder med granatæble-abrikosglasur
• Honningstegt and opskrift
• Crock Pot Mississippi Pot Roast