Author Notes
Fisk har altid skræmt mig. Jeg er ikke sikker på hvorfor. Det stammer sandsynligvis fra min opvækst i et hus, hvor fisk ikke blev tilberedt – ja, bortset fra et par måltider med stegt havkat. For ikke så længe siden besluttede jeg mig for at tage springet og springe ud med fødderne først. Jeg ville ønske, at jeg ikke havde ventet så længe – bagt fisk er så nemt! Når du køber din fisk, skal du være sikker på, at den ikke lugter for meget af fisk. Frisk fisk er bedst, men frossen er også fin nok. Bed også den søde fiskefyr om en udskæring, der er ret ensartet i tykkelse fra den ene ende til den anden. Hvis de er kundeorienterede, vil de gøre det med et smil på læben. Hvis ikke, så find en anden sød fiskefyr. -vivisue
Testkøkkennoter
Jeg kan lide at lave alle mulige sjove ting med fisk, men jeg må indrømme, at bagning er min favorit. Høje ovntemperaturer mødt med et vågent øje skaber den bedste konsistens for de fleste fisk, undtagen måske krabbekage, som vel egentlig ikke er fisk.
Sommetider er den enkleste, mest gammeldags tilberedning på sin plads. Denne helleflynder minder mig om noget, som nogens mor ville lave (ikke min mor, som stort set holdt sig til roastbeef og rare bøffer), eller den slags ting, man bestiller til frokost på en fiskerestaurant på en udgiftskonto i centrum af Washington med en kollega, fordi I holder det simpelt, mens I forsøger at overbevise ham, uden held, om at overtage verden. Det er et eksempel.
Det eneste, du egentlig gør her, er at tilsætte gammeldags salt og peber og brødkrummer, hjulpet af smør, ikke olie. Hold øje med din fisk; min var færdig på ca. 15 minutter, men det afhænger af, hvor tykt den er skåret i skiver. -Jestei