Vi ved, at I elsker bagels (og det gør vi også), så vi syntes, det var på tide at udforske bagels historie i Amerika, og hvorfor de er så jødiske.
Så lad os starte fra begyndelsen: En bagel er rund, har et hul (nej, det er ikke en donut) og er lavet af en gærdej, der koges og derefter bages i en meget varm ovn. Den kan være dækket med sesamfrø, valmuefrø, alle frøene eller slet ikke noget. Nogle mennesker hævder endda, at blåbærbagels er en legitim smag, men disse mennesker tager naturligvis fejl.
Bagel ankom til USA med jødiske immigranter fra Polen i slutningen af det 19. århundrede. Længe før den blev smurt med flødeost og toppet med laks, kapers, tomater og tyndt skivede rødløg, blev den solgt på gaderne i New York Citys Lower East Side stablet op på pæle eller hængt op i snore – det er derfor, de har et hul – så folk kunne købe og nyde den på gaden. Det var simpel, trøstende bondemad.
Det jiddiske ord for bagel er faktisk beigel, og det er også teoretiseret, at bagel er en efterkommer af den tyske kringle, som er et andet gærdejsbrød, der koges og bages. Koge- og bageprocessen betyder faktisk, at bagels holder sig friskere i længere tid, hvilket var meget vigtigt for fattige jøder.
Da jøder immigrerede fra Europa til Nordamerika, bosatte mange sig i Toronto og Montreal i Canada, som skabte deres egen bagelstil, der adskilte sig fra New York-stilen. I New York City var der i mellemtiden så mange bagelmagere, at Local 338, en fagforening for bagelmagere, blev oprettet i 1915.
Vi kan takke opfindelsen af flødeost i 1930’erne, Lender’s Bagels og 1950’ernes husmødre for at have giftet bagel med flødeost og lox, som første gang blev foreslået som forret til cocktailfester i Family Circle Magazine:
Split disse små, bløde triumfer i halve og derefter i kvarte. Smør dem med sødt smør og læg en lille skive røget laks på hver. Som variation kan du smøre dem med flødeost, ansjoser eller rød kaviar. (De er også lækre serveret som morgenbrød.)
Snart er bagel, flødeost og lox blevet en typisk søndag morgen, sådan som vi kender den i dag. En af de ting, vi elsker mest ved bagels, er, at de er en ikonisk New York-agtig, jødisk mash-up-mad, der fortæller en indvandrerhistorie gennem en enkelt fødevare.
Se vores korte video nedenfor for at få mere at vide. Vi udfordrer dig til ikke at få lyst til en god bagel og schmear efter dette.
Af Shannon Sarna, My Jewish Learning