Denne 50/50-burger består af 50 % oksekød og 50 % bacon og er inspireret af Scott Slaters legendariske pattegris. Fordi saltning af din oksekødsblanding under blandingsfasen får proteinerne til at koagulere for tidligt, opfordrer de fleste opskrifter til kun at salte pattyoverfladen lige før tilberedning for at undgå at producere gummiagtige burgere. Selv om det i teorien er fint nok, kan dette overfladiske lag krydderier give en patty, der smager intetsigende, fladt og for kødfuldt.
Den 50/50-burger har ikke dette problem, da 50 % af patty-blandingen allerede er røget, hærdet og perfekt krydret. De fede tern af fedt og salt svinekød, der er hakket i hånden, smelter ind i patty-batteriet, mens det brænder på en varm støbejernspande, hvilket fremhæver den naturlige sødme i begge kødtyper, mens det kontrollerer det magre oksekøds smag.
Et tip: Undgå at mase patty-blandingen for meget for at holde den lidt luftig. Dette sikrer, at din burger bevarer en mør struktur – se videoen for at se teknikken til formning af patty’en!
Med en så velsmagende patty i hånden er enkle toppings nok: sprød, forfriskende icebergsalat i stedet for brødboller, en klat hjemmelavet specialsauce med alle mine yndlingskrydderier og et par tynde skiver af naturligt søde og krydrede gule løg.
Hvis du stadig er sulten, så tjek vores supernemme idéer til sommerens aftensmad!