Denne ret serveres hovedsageligt i juletiden eller ved særlige lejligheder. Sofrito er den vigtigste del af krydderiet til risene. I puertoricansk madlavning består sofrito, som bruges som basis i mange opskrifter, typisk af følgende ingredienser: Recao, koriander, løg, hvidløg, aji dulce-peberfrugter, tomater og røde og grønne cubanelle-peberfrugter. Sofrito blandes til en vandig eller pastaagtig konsistens. Ideen er, at risene skal absorbere sofritoen for at få maksimal smag.
Dagen for tilberedning er det første skridt at koge duerærterne, hvis de tilberedes fra tørret form eller friske, selv om den konserverede og frosne variant er bredt tilgængelig på Latino-markeder eller supermarkeder i byer, hvor der er en betydelig puertoricansk befolkning. I en separat gryde opvarmes annattofrøene med en olie, f.eks. olivenolie eller svinefedt. Olien sies fra, og frøene kasseres. Annatto-olien giver risene en karakteristisk gul/orange farve.
Salt svinekød, skinke, røget skinke, bacon, salchichón (salami) eller chorizo tilsættes alene eller i kombination. Sofrito sauteres også i annatto-olie for at frigøre aromaerne og koges, indtil det meste af vandet er fordampet, mens der røres forsigtigt.
En blanding af manzanilla-oliven, piquillo-peberfrugter og kapers, der er fermenteret sammen, kaldet alcaparrado, tilsættes med laurbærblade tilsættes derefter og koges, indtil saucen er tyk næsten som en pasta. Herefter tilsættes ris, duer, salt, sort peber, spidskommen og i nogle opskrifter orégano brujo og korianderfrø, og der røres rundt, indtil risene er overtrukket med sofrito. Derefter hældes fond eller bouillon i gryden og koges ved høj varme, hvorefter den sænkes, når kogepunktet er nået, og dækkes med et plantainblad og et låg. Plantainbladene giver risene mere smag og aroma og hjælper dem med at koge hurtigere. På landet tilberedes risene over åben ildsted, nogle gange i lerkrukker, hvilket er med til at øge smagen.