Oxidativ modifikation af DNA, proteiner og lipider ved hjælp af reaktive oxygenarter (ROS) spiller en rolle i aldring og sygdom, herunder kardiovaskulære, neurodegenerative og inflammatoriske sygdomme og kræft. Ekstrakter af friske hvidløg, der lagres over en længere periode for at fremstille ældet hvidløgsekstrakt (AGE), indeholder antioxidante fytokemikalier, der forhindrer oxidantskader. Disse omfatter unikke vandopløselige organiske svovlforbindelser, lipidopløselige organiske svovlkomponenter og flavonoider, især allixin og selen. Langtidsudtrækning af hvidløg (op til 20 måneder) ælder ekstraktet og skaber antioxidante egenskaber ved at ændre ustabile molekyler med antioxidantvirkning, f.eks. allicin, og øge de stabile og meget biotilgængelige vandopløselige organiske svovlforbindelser, f.eks. S-allylcystein og S-allylmercaptocystein. AGE udøver en antioxidantvirkning ved at fjerne ROS, styrke de cellulære antioxidantenzymer superoxiddismutase, katalase og glutathionperoxidase og øge glutathionindholdet i cellerne. AGE hæmmer lipidperoxidation, reducerer iskæmisk/reperfusionsskade og hæmmer oxidativ modifikation af LDL og beskytter således endothelcellerne mod skader fra de oxiderede molekyler, som bidrager til åreforkalkning. AGE hæmmer aktiveringen af den oxidantinducerede transkriptionsfaktor, nukleær faktor (NF)-kappa B, som har klinisk betydning for genekspression af humant immundefektvirus og aterogenese. AGE beskytter DNA mod skader og mutationer forårsaget af frie radikaler, hæmmer flertrins carcinogenese og beskytter mod ioniserende stråling og UV-inducerede skader, herunder beskyttelse mod visse former for UV-induceret immunosuppression. AGE kan spille en rolle i beskyttelsen mod tab af hjernefunktion i forbindelse med aldring og har andre virkninger mod aldring, hvilket antydes af dets evne til at øge kognitive funktioner, hukommelse og levetid i en senescens-accelereret musemodel. AGE har vist sig at beskytte mod de kardiotoksiske virkninger af doxorubicin, et antineoplastisk middel, der anvendes i kræftbehandling, og mod levertoksicitet forårsaget af tetrachlormethan (et industrielt kemikalie) og acetaminophen, et smertestillende middel. Der er omfattende eksperimentelle beviser for, at AGE kan beskytte mod oxidantinduceret sygdom, akutte skader som følge af aldring, stråling og kemisk eksponering samt langvarige toksiske skader. Selv om der er behov for yderligere observationer hos mennesker, er der overbevisende beviser for de gavnlige sundhedseffekter, der tilskrives AGE, dvs. nedsættelse af risikoen for hjerte-kar-sygdomme, slagtilfælde, kræft og aldring, herunder den oxidantmedierede hjernecelleskade, der er involveret i Alzheimers sygdom.