Informationer venligst udlånt af Sarah Redmond, Maine Sea Grant
Foto (ovenfor) af Douglas Merriam
Sugar Kelp (Saccharina latissima, en brunalge)
Lokalitet:
Sæson: Hele året rundt – selv om sukkertang foretrækker de koldere årstider.
Smag og konsistens: Sukkertang producerer mannitol, et naturligt sukker, der kan give en sød smag til tørrede blade.
Funktionerer godt i: Tørrede frynser kan lægges i blød og simres til en let bouillon. De kan også ristes og smuldres til pulver eller flager for at blive brugt som krydderi. Hele blade kan bruges til at omvikle og dampe grøntsager, kød og fisk. Frisk tang er mildere og kan skæres i skiver og koges som en sund grøn grøntsag.
Mængde: Tørret tang er en koncentreret fødevare, så en lille smule rækker langt. Brug ca. én tørret frondelstrimmel pr. ret, eller 3-5 gram.
Gracilaria (Gracilaria tikvahiae)
Lokalitet: Beliggenhed: Øer og bugter, på lavt vand.
Sæson: Sommer og efterår.
Smag og konsistens: Salt, sprød.
Fungerer godt i: Salt, salt, knasende: Salater, wokretter, supper.
Mængde: Salater, wokretter, supper:
Blæretang (Fucus vesiculosus)
Lokalitet:
Opbevares:
Sæson: Hele året rundt.
Smag og konsistens: Brunalger indeholder glutaminsyre, en naturlig aminosyre, der giver maden umami-smag. Brunalger er også en god kilde til jod. Stenalger er seje og kan være bitre, så de spises typisk ikke direkte.
Funktionerer godt i: De bruges til at dampe andre fødevarer, især fisk og skaldyr, for at give dem smag. Også tørret og brugt til at lave te, der giver en god kilde til jod. Kan tørres og bruges som krydderi (pulver eller flager) på madvarer som en god kilde til jod. Nye spidser kan dampes, koges eller steges og spises som en havgrøntsag.
Mængde: En håndfuld i en gryde med vand til dampning. Tørret, brug en lille mængde i te eller som krydderi som en fremragende kilde til jod.
Dulse (Palmaria palmata)
Lokalitet: Placering: I det nedre tidevandsområde til under tidevandsområde, fastgjort til sten, afsatser eller andre alger i områder med stærke tidevandsstrømme.
Sæson: Sæson: Fra sent forår til midt i efteråret
Smag og konsistens: Rig, salt, mineralsk smag.
Virker godt i: De tørrede blade spises ofte direkte ud af pakken som en salt snack. Kan steges på en pande for at lave en sprød, der kan erstatte bacon eller spises som chips. Fremragende til ost, i salater og sandwiches og som krydderi. Dulse er en mør grøntsag og behøver ikke at blive simret eller udblødt som mange af de andre havgrøntsager.
Mængde: Smagen af tørret dulse er intens, så et par blade eller en stor knivspids tilsat til maden vil være tilstrækkeligt.
Horsetail Kelp (Laminaria digitata)
Lokalitet: Subtidal på klippesubstrat. Findes i mere udsatte miljøer og i områder med stærk strøm. Kig efter den på udvendige udsatte afsatser ved de laveste tidevand.
Sæson: Ligesom sukkertang er denne helårs havgrøntsag bedst i de koldere måneder.
Smag og konsistens: Denne havgrøntsag er bedst i de koldere måneder: Hestehaletang er kraftigere end sukkertang og har tendens til at have et tykkere blad med en salt og mineralsk smag. Højt indhold af jod.
Fungerer godt i: Kan tilberedes og bruges som enhver grøntsag eller bruges til at pakke eller dampe andre fødevarer. Gør sig godt som “vegetarisk suppeben” til næringsrige, kraftige bouilloner, der giver umami-smag (svarende til japansk tang, der bruges til at lave dashi). Og det hjælper med fordøjeligheden, når det tilsættes til blødgørings- og kogevandet ved tilberedning af tørrede bønner.
Mængde: Dette er en kraftig tang, så brug den sparsomt.
Laver (Porphyra umbilicalis)
Lokalitet: Placering: Mellem tidevand og under tidevand, på sten og afsatser og andre tangarter.
Sæson: Sæson: Tidligt til midt på foråret
Smag og konsistens: Mild og tyggeagtig; nøddeagtig.
Funktionerer godt i: Fungerer godt i: Risretter, krydrede wokretter, supper og marinader.
Mængde: Tilberedning: Tilberedning af ris, saltede wokretter, supper og marinader: Lavers kan anvendes frit i alle retter, da de har et lavere indhold af jod og et højere indhold af protein end kelp. Lad det simre for at blive blødt, eller rist det og smuldr det derefter og tilsæt det til enhver ret. Fungerer særligt godt i krydrede retter.
Irsk mos (Chondrus crispus, en rødalge)
Lokalitet:
Sæson: Hele året rundt.
Smag og konsistens:
Smag og tekstur: Mild og tyggeagtig.
Fungerer godt i: Typisk kogt i vand eller mælk for at udvinde den naturlige phycocolloid carrageenan, et fortykningsmiddel til mad og drikkevarer.
Mængde::: Sødt, men ikke for fedtet:
Vingetang (Alaria esculenta)
Opbevaring: En håndfuld tilsættes til en gryde til fortykning af supper, gryderetter og andre væsker.
Vingetang (Alaria esculenta)
Opbevaring: Hvor: Hvor er den? Subtidal til lavere intertidal på stenede, udsatte afsatser. Kig efter den ved laveste tidevand.
Sæson: Forår og tidlig sommer.
Smag og konsistens: Ligner japansk wakame, som traditionelt bruges i misosuppe og tangsalater. Mild, behagelig og nøddeagtig.
Fungerer godt i: Den lette, milde og tygge vingetang – også almindeligvis kaldet alaria – er perfekt til salater. Blødgør den ved at lægge den i blød og simre den. Anvendes som en mild grøntsag i enhver ret.
Søsalat (Ulva lactuca, en grønalge)
Lokalitet: Findes i både beskyttede og udsatte miljøer, på sten, reb, bøjer og på andre alger, normalt i næringsrige farvande.
Sæson: Hele året rundt.
Smag og konsistens: Salt, stærk havsmag.
Fungerer godt i: Salt, stærk havsmag: Havsalat kan spises frisk, men den er oftere tørret og bruges i krydderier.
Mængde:: Havsalat kan spises frisk, men den er oftere tørret og bruges i krydderier: :: Drys efter smag.