Old Fashioned-cocktailen er lige så ikonisk som den er lækker. En Old Fashioned er bedragerisk enkel og består kun af whisky, sukker og bitters – omtrent så afstemt, som en cocktail kan være. Men som på mange andre områder i livet er enkel ikke nødvendigvis ensbetydende med let . Med kun 3 ingredienser at arbejde med afhænger det af, at man virkelig forstår hver enkelt ingredienss formål og bruger den korrekt, når man laver en god Old Fashioned. Da vi tager vores Old Fashioneds ret alvorligt her på Cocktail Crate, tænkte vi, at vi ville dele de tips, vi har i tankerne, hver gang vi blander en, samt vores go-to opskrifter.
1. Brug god whisky
Det siger sig selv, men da en Old Fashioned består af ca. 80 % whisky, kan du ikke spare på denne ingrediens. Faktisk er en Old Fashioned, næst efter at nippe den direkte, en af de bedste måder at opleve en whiskey på – en lille mængde sukker og vand hjælper med at tage kanten af den rå spiritus og bringe dens mere subtile og lækre smag frem. Derfor er det vigtigt at bruge en spiritus af god kvalitet, der rent faktisk har smag at sætte pris på.
Der er helt sikkert en del debat og forvirring omkring, hvilken type whisky der er “korrekt”, når man skal lave en Old Fashioned. Når det kommer til noget så subjektivt som smag – vi synes, at det er lidt fjollet – hvis du bruger en whisky af høj kvalitet, er det egentlig ligegyldigt hvilken slags, så længe du nyder den. Hos Cocktail Crate laver vi Old Fashioneds med både bourbon og rye. Faktisk er mange af de bedste bartendere i landet endda begyndt at bruge begge dele i en enkelt drink. Typisk er det i prisklassen $20-$30, hvor du kan finde nogle solide muligheder for din whisky.
Brug rig simpel sirup
Sukkerterningen er en Old Fashioned-tradition, som du helt sikkert kan springe over. Selv om mange opskrifter kræver den, giver den ingen fordele i forhold til at bruge en rig simpel sirup og har flere ulemper. Det mest indlysende er, at du skal finde og købe sukkerterninger og en muddler. Det er ikke altid nemt, afhængigt af hvor du bor, og at bestille online kan ikke lade sig gøre i en fart. Selv når du har fået fat i sukkerterninger, skal du så forsøge at opløse sukkeret i bitters og vand. Det er vores erfaring, at alt dette arbejde ikke giver meget udbytte – du ender bare med sukker, der flyder i din drink.
Hvorfor ikke bruge almindelig simpel sirup i din Old Fashioned-cocktail? Det kan du sagtens – men da rich syrup har et højere forhold mellem sukker og vand, giver det dig mulighed for at tilføje den ønskede sødme uden at fortynde drinken så meget som almindelig simpel sirup ville gøre.
En rich simple syrup er nem at lave – du skal blot kombinere 2 dele sukker og 1 del vand i en gryde. Til hjemmebrug giver 1 kop sukker og en ½ kop vand rigeligt med sirup. Sæt varmen på lav varme, og rør i blandingen, indtil sukkeret er opløst, men sørg for ikke at lade siruppen koge. Når sukkeret er opløst, slukker du for varmen og lader sukkeret køle helt af, inden du bruger det.
Not Too Much Bitters
Bitters er en klassisk cocktailingrediens og er nødvendig for en god Old Fashioned, da den fremstilles ved at koncentrere smagene fra krydderier og bitter træbark i alkohol. En lille smule rækker langt. Tilsæt 2-3 dråber, og din Old Fashioned vil få meget mere dybde og kompleksitet. Tilsæt et par dråber mere, og bitteren vil begynde at overdøve og dække alle undtagen de mest aggressive smagsnuancer i din whiskey. Der er mange gode craft bitters at eksperimentere med, men sørg altid for at have en flaske af den klassiske Angostura ved hånden.
Glem ikke appelsinskal
Orangeskaller er fyldt med smukt duftende appelsinolier, der er en fantastisk tilføjelse til en simpel Old Fashioned. Som det allersidste trin efter at cocktailen er blevet lavet, skal du bruge en grøntsagsskræller til at få et stykke skræl på 2 tommer fra en appelsin. Hold skrællen over den færdige drink med den ydre (orange) overflade vendt mod drinken og træk siderne af skrællen tilbage, så olierne frigives i drinken. Tør derefter kanten af glasset af med skrællen, og læg den i drinken med skindsiden opad, så du kan dufte den resterende olie ved hver slurk. Effekten er subtil, men det er det hele værd.
Alternativ til trin 2-4 : Brug en håndværksmixer af høj kvalitet
Hvis du følger ovenstående trin – vil du være en Old Fashioned-profil på ingen tid. Men hvad sker der, når du er løbet tør for simpel sirup og appelsiner? Når du vil have en god Old Fashioned, men ikke har tid til at købe alle ingredienserne, lave en sirup og derefter vente på, at den køler af? Når du vil blande smagen lidt op? Når du vil servere en gruppe venner et par Old Fashioneds hver?
Dette er de spørgsmål, der inspirerede os hos Cocktail Crate til at skabe vores Classic Old Fashioned craft mixer. Vi tog rig demerara brun sukker, frisk appelsin og Angostura bitters og kombinerede dem i en rig alt-i-en sirup. Hver batch er et stort arbejde, og at bruge denne kvalitet af ingredienser er bestemt ikke den mest omkostningseffektive måde, vi kunne gøre dette på. For os er det et kærlighedsarbejde, og vi tror, at når du smager vores Old Fashioned-sirup, vil du være enig.
Old Fashioned-opskrift
2 oz bourbon eller rye
1/3 oz rig simpel sirup
2-3 streger angostura bitters
Kombinér whiskey, sirup og bitters i et højt glas fyldt med is. Rør 20-30 sekunder, si i et whiskyglas og pynt med appelsinskal.
Old Fashioned Opskrift – med mixer
2 oz Bourbon eller Rye
1/2 oz Classic Old Fashioned mixer
Kombinér whisky og mixer i et højt glas fyldt med is. Rør 20-30 sekunder, si over i et whiskyglas. Ingen pynt er nødvendig, men hvis du har en appelsinskal ved hånden, skader det ikke! Er du nysgerrig efter at vide, om en butik i nærheden af dig fører Spiced Old Fashioned – tjek vores butikslokalisering.
Vil du have flere tips til bartendere og gode opskrifter til hjemmet? Tilmeld dig vores nyhedsbrev nedenfor – vi lover kun at sende den slags indhold, som vi selv ville have lyst til at læse!