Autentický recept na domácí Garam Masalu, který připravíte během chvilky, s voňavým opečeným celým kořením. Pozvedněte svou indickou kuchyni na zcela novou úroveň s touto tradiční paňdžábskou Garam Masalou!“
Vlastně jsem nikdy nemusela Garam Masalu připravovat sama, protože moje maminka měla vždy připravenou sklenici, kdykoli jsem navštívila Indii nebo ona nás v Kalifornii. Teď si myslím, že je na čase, abych dospěla a začala si garam masalu vyrábět sama 😉 zvlášť vzhledem k tomu, že teď mám blog o jídle a také dceru, které chci tento recept předat. Takže tady je recept z mé rodiny, ale upravený tak, aby byl jednodušší pro každodenní vaření.
Pravda, na Garam Masalu neexistuje jediný recept, podobně jako na Chai Masalu. Zjistíte, že každý region a každá rodina má svůj vlastní tradiční recept na Garam Masalu, který se předává z generace na generaci.
V některých receptech uvidíte, že používám celé koření, například kuřecí kari mé maminky. Zatímco v mnoha jiných receptech přidávám mletou Garam Masalu. Indové jsou zvyklí jíst kolem celého koření, ale pokud se obáváte vylovit celé koření, pak je použití této směsi Garam Masala skvělým způsobem, jak dodat chuť.
Garam Masala je koření, které můžete přidat do jakéhokoli kari a které vám hned dodá nádhernou vůni!
- Co je Garam Masala?
- Jaké koření je v garam masale?
- Potřebujeme k přípravě Garam Masaly opékat celé koření?
- Kari prášek v/s Garam Masala
- Kde koupit koření na přípravu Garam Masaly?
- Jak skladovat Garam Masalu?
- Jaká je dobrá náhražka Garam Masaly?
- Kde koupit garam masalu?
- Vaření s Garam Masalou
- Domácí Garam Masala recept
- Složení Americká měrná jednotka
- Návod k přípravě
- Poznámky
- Nutriční hodnoty
Co je Garam Masala?
V hindštině Garam znamená „teplý“ a Masala je v podstatě „směs koření“. Garam Masala tedy v překladu znamená teplý ohyb koření. Není „pálivý“ v tom smyslu, že neobsahuje žádné červené chilli, které by dodávalo pálivost. Je v ní smícháno koření zahřívající tělo.
Garam Masala pochází ze severní Indie, kde je více chladnějších ročních období. Takže tato zahřívací směs koření pomáhá a rozhodně se používá mnohem více v chladnějších dnech.
V ájurvédské medicíně se věří, že koření v garam masale zahřívá tělo. To znamená, že pomáhají zlepšovat metabolismus. Mezi další léčivé účinky garam masaly patří pomoc při trávení, snižování zánětů a posilování imunitního systému.
Jaké koření je v garam masale?
Základní recept od mé maminky obsahuje.
- Semínka kmínu (Jeera)
- Jádra černého pepře (Kali Mirch)
- Černý kardamom (Moti Elaichi)
- Celý hřebíček (Laung)
- Korice (Dalchini)
- Lajové listy (Tejpatta)
- Zázvorový prášek
- Mletý muškátový oříšek
Někteří lidé při přípravě Garam Masaly přidávají semínka koriandru. Obvykle se však koriandrový prášek přidává i při samostatném vaření. Do receptu na paňdžábskou Garam Masalu ho tedy nezahrnujeme.
Potřebujeme k přípravě Garam Masaly opékat celé koření?
U některých receptů se celé koření opéká, zatímco u jiných ne. Hlavní rozdíl je v tom, že garam masalu vyrobenou s opečeným kořením lze přidat až po uvaření pokrmu na závěr, protože koření je již opečené. Zatímco pokud garam masala není vyrobena s opečeným kořením, přidejte ji s ostatním kořením během vaření pokrmu.
Většina garam masaly z obchodu není opečená, takže na to pamatujte, pokud ji používáte. Ale opravdu je velmi snadné si ji vyrobit doma, takže vynechejte nákup hotové směsi.
Osobně mám pocit, že opečení koření a jeho následné rozemletí zvýší jeho aroma. Čerstvě připravená Garam Masala z celého koření dodá maximální aroma.
Kari prášek v/s Garam Masala
Možná vás překvapí, že kari prášek není koření používané v indických domácnostech. Dočetl jsem se, že je to britský vynález.
Kurry prášek je také směs koření. Jedním z hlavních rozdílů mezi těmito dvěma směsmi koření je však to, že kari prášek mnozí (ne v Indii) používají jako přísadu na vaření, která dodává chuť. Kari prášek má jako hlavní složku kurkumu, která mu dodává zlatavou, nažloutlou barvu.
Garam masala má hlubší barvu (tmavě hnědou), sladší chuť a je teplejší. To je způsobeno přidáním skořice, muškátového oříšku, kardamomu, hřebíčku a zrnek černého pepře.
Prášek z kari a Garam Masala NELZE v receptu zaměnit.
Kde koupit koření na přípravu Garam Masaly?
Koření na přípravu Garam Masaly najdete v každém místním obchodě s indickými potravinami (a s největší pravděpodobností je čerstvé a levnější). Pokud nemůžete najít místní indické potraviny, pak je bude mít i jakýkoli obchodní řetězec, například Sprouts nebo Whole Foods. Poslední možností je nákup na Amazonu. Odkazy jsem uvedl v kartě receptu níže.
Jak skladovat Garam Masalu?
Garam Masalu můžete skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě mimo dosah přímého světla. I když se Garam Masala nezkazí, ani když ji uchováte po dobu 6 měsíců. Snažte se připravovat čerstvou Garam Masalu každé 2-4 týdny, aby zůstala voňavá.
Tady je moje krabička na koření, kde uchovávám koření pro každodenní použití. U většiny z nich mám také sklenici plnou koření, abych tuto krabičku podle potřeby doplnila.
Jaká je dobrá náhražka Garam Masaly?
Jak jsem se zmínila výše, Garam Masala je něco, co má v každém regionu a dokonce i rodině jiný recept. Proto doporučuji, abyste si Garam Masalu připravili z ingrediencí, které máte po ruce.
Pokud připravujete indický pokrm a chybí vám směs, podívejte se na obsažené koření a přidejte malé množství toho, které se používá k výrobě Garam Masaly. Zkuste recept na garam masalu obměňovat, abyste našli kombinaci koření podle svých preferencí.
Kde koupit garam masalu?
Ačkoli vřele doporučuji připravit si garam masalu doma (je tak snadná!), najdete ji také v mnoha obchodech s potravinami. Doporučuji hledat takovou, která neobsahuje tunu koření, hlavní základní suroviny jsou to, co dodá nejvíce chuti. Hledejte v obchodě s indickými potravinami nebo v mezinárodní uličce obchodních řetězců.
Vaření s Garam Masalou
V mých receptech mnohokrát přidávám Garam Masalu spolu s ostatním kořením. Je to proto, aby byl recept jednodušší a nemuselo se přidávání koření rozkládat. To znamená, že když koření na Garam Masalu opékám, je to dokonale skvělý doplněk po uvaření kari!
Další mleté koření, které si ráda připravuji doma, je, pražený kmín a koriandr v prášku. Patří u nás doma k nejpoužívanějším a chuť čerstvě namletého koření je úžasná!
Pokud vás zajímají kari listy, oblíbené aromatické koření používané v indické kuchyni, přečtěte si můj příspěvek o tom, jak koupit, používat a skladovat kari listy.
Tady je několik receptů, kde tuto garam masalu používám:
- Rajma Masala
- Palak Paneer
- Tandoori Chicken
Domácí Garam Masala recept
Meeta Arora
Složení Americká měrná jednotka
- ▢ 2 polévkové lžíce kmínu (Jeera)
- ▢ 1 lžíce zrnek černého pepře
- ▢ 8 zrnek černého kardamomu (Moti Elaichi)
- ▢ 1 lžička hřebíčku (Laung)
- ▢ 2 skořice (Dalchini) asi 1.5 palců dlouhá
- ▢ 2 bobkové listy (Tej Patta)
- ▢ 1 čajová lžička zázvorový prášek 2 gm
- ▢ ¼ čajové lžičky muškátový oříšek (Jaiphal) nastrouháme trochu
-
Nahřejte malou pánev na střední teplotu.vysoké teplotě. Jakmile je pánev rozpálená, přidejte do ní všechno celé koření (kromě zázvorového prášku a muškátového oříšku).
-
Koření opečte a každých několik sekund pánví zatřeste. Kmín se zbarví do červenohněda a bobkové listy zkřehnou. Směs se také rozvoní.
-
Přendejte ihned do misky, aby vychladlo. Nechcete, aby se koření rozvařilo a připálilo.
-
Jakmile je koření zcela vychladlé, přendejte ho do mlýnku na koření/kávu. Přidejte zázvor a rozemelte ho na prášek. Nastrouhejte ¼ lžičky muškátového oříšku a přimíchejte ho.
-
Skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě.
Poznámky
- Je důležité nechat koření před mletím vychladnout, protože jinak v něm zůstane vlhkost, která není pro skladování vhodná.
Poznámka: Nutriční hodnoty jsou mým nejlepším odhadem. Pokud se na ně při svém stravování spoléháte, použijte preferovanou nutriční kalkulačku.
Nutriční hodnoty
.