Il fut un temps où un wok faisait partie de la liste de souhaits de tous les cuisiniers. Adapté si parfaitement à la cuisine asiatique, il est également idéal pour toutes les fois où les légumes avaient besoin d’être cuits. Quant à la poêle à frire, elle fait partie de notre panoplie d’outils depuis longtemps, probablement depuis que l’homme cuisine ses aliments. Donc, vous avez un budget serré, ou vous êtes juste à court d’espace de stockage – lequel achetez-vous ?
Je suppose que la réponse courte est que cela n’a vraiment pas beaucoup d’importance. Si vous vous retrouvez régulièrement à hacher des légumes pour les faire frire rapidement, une poêle à frire fonctionne aussi bien qu’un wok. La différence réside dans les détails.
Un wok prend beaucoup moins de temps pour cuire parfaitement les légumes et la viande, généralement environ 3 à 8 minutes. L’astuce pour cuire rapidement les aliments dans un wok est la même que pour une poêle à frire. Tout est dans la préparation. Vous devez vous assurer que tout ce qui entre dans la poêle ou le wok est coupé à peu près à la même taille. Le wok et la poêle à frire fonctionnent également de la même manière. Les aliments cuisent d’abord à feu vif, puis, avec un couvercle bien ajusté, ils cuisent à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Le wok est-il plus efficace ? Probablement. La forme du wok permet de concentrer la chaleur et de cuire plus rapidement. Alors qu’avec une poêle à fond plat, le sauté peut devenir un peu délicat. Vous devez veiller à ne pas surcharger la poêle. Tout ce qui entre dans une poêle doit rester en contact avec la chaleur, et les côtés bas rendent les sautés un peu délicats. Il n’y a rien de tel que de remuer délicatement les légumes et de les retourner pour qu’ils tombent sur le côté de la poêle. Si vous cuisinez dans l’huile, je parie qu’un wok est en fait plus sain. L’huile se trouve dans la cuvette du fond. Les légumes et la viande atterrissent dans l’huile chaude lorsque vous les faites sauter, mais sont ensuite presque immédiatement retirés de cette huile. Sauter dans une poêle à frire ne fonctionne pas tout à fait de la même manière.
Jusqu’à présent, il me semble que le bon vieux wok l’emporte. La dernière considération est l’espace de stockage. Votre cuisine a-t-elle assez de place pour contenir à la fois une poêle à frire et un wok ? Si ce n’est pas le cas, j’opterais probablement pour un wok.