Wok This Way : Restaurant-Style Fried Rice

Mes recettes préférées sont celles que l’on peut concocter avec les bricoles qui traînent dans le frigo, et qui sont facilement adaptables en fonction de ce que l’on a sous la main. Il y a quelque chose d’assez merveilleux à concocter un repas entier à l’aide de choses qui auraient autrement trouvé le chemin du compost.

Ce riz frit façon restaurant chinois apparaît généralement au menu toutes les deux semaines, parce que c’est exactement ce genre de recette.

Bien que, si je suis parfaitement honnête, c’est vraiment plus une formule qu’une recette.

Démarrez avec la carotte un peu ridée et les deux côtes de céleri flasques qui traînent au fond du bac à légumes, et toutes les protéines qui traînent dans le réfrigérateur ou le congélateur. Ajoutez des restes de riz, quelques légumes de base et une touche de sauce soja, et vous êtes prêt à partir !

Le secret du riz frit parfait façon Takeout

Il n’y a qu’un seul secret pour préparer un délicieux riz frit qui a le même goût que s’il venait de votre restaurant chinois préféré : utiliser des restes de riz !

Bien sûr, vous pouvez tout à fait utiliser du riz fraîchement cuit, mais vous obtiendrez de bien meilleurs résultats si vous commencez avec du riz vieux d’une journée. En effet, le riz fraîchement cuit est encore très mou, donc tout ce remue-ménage le transformera en une bouillie de riz. Refroidir le riz pendant la nuit lui permet de sécher et de sceller la couche extérieure, afin qu’il ne s’agglutine pas pendant le processus de cuisson.

Heureusement, ce n’est pas comme si les restes de riz cuit étaient si difficiles à trouver. Je suis même connu pour faire délibérément une tasse supplémentaire de riz juste pour avoir une excuse pour faire du riz frit le lendemain.

Choisir une protéine pour votre riz frit

Le riz frit sur les photos a été fait avec des hot-dogs maison que j’avais en train de botter dans le congélateur, mais la beauté de cette recette est qu’elle est infiniment adaptable en fonction de ce qui vous convient ce jour-là.

J’ai tendance à aller avec les bricoles que j’ai sous la main plutôt que d’acheter intentionnellement quelque chose pour faire mon riz frit, mais voici quelques options si vous êtes en manque d’inspiration :

• Jambon cuit en dés
• Bacon haché
• Spam en dés (oui, le SPAM…. faites-moi confiance !)
• Saucisse chinoise
• Porc barbecue en dés
• Poitrines de poulet en dés ou cuisses désossées
• Crevettes crues ou cuites

Si vous utilisez une protéine cuite comme du jambon ou des hot-dogs, vous n’avez qu’à la faire frire assez longtemps pour qu’elle soit bien chaude et que l’extérieur soit bruni. En revanche, si vous utilisez une protéine crue comme le poulet ou le bacon, assurez-vous qu’elle est bien cuite avant de passer à l’étape suivante.

Pour une option complètement végétarienne, ajoutez un œuf supplémentaire ou du tofu en dés à la place des options de viande ci-dessus.

Plusieurs façons de préparer vos plats chinois à emporter préférés à la maison

J’aime mon restaurant chinois local autant que la prochaine fille, mais il y a définitivement des avantages à faire mes propres plats de temps en temps au lieu de commander. D’une part, c’est généralement moins cher, et d’autre part, vous pouvez le personnaliser exactement à votre goût, qu’il s’agisse de moins de soja, de plus d’épices et de légumes et de viande de meilleure qualité.

Voici quelques-uns de mes favoris actuels du blog :

• Stir Fry de bœuf au gingembre plus sain
• Nouilles épicées au beurre de cacahuète
• Ailes de poulet au coca-cola
• Stir Fry de bœuf et d’asperges

Et en voici quelques autres de certains de mes blogueurs préférés :

• Nouilles Singapour végétaliennes de Minimalist Baker
• Poulet Kung Pao de Serious Eats
• Augouttes avec sauce à l’ail de Omnivore’s Cookbook

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