Viande blanche contre viande brune : le grand débat

Le débat sur la viande blanche et la viande brune dure depuis que la première famille s’est assise devant un poulet rôti. Certaines personnes n’aiment pas la viande brune, tandis que d’autres vantent ses vertus et ne mangent rien d’autre. Alors quelle est vraiment la différence entre les deux ?

Scientifiquement parlant, la différence se résume à la quantité de myoglobine présente dans les différents morceaux de viande. La myoglobine est une protéine (ou hémoprotéine) transporteuse d’oxygène, responsable de la couleur rougeâtre de la viande brune. Plus il y a de myoglobine, plus la viande est foncée et plus elle est riche en nutriments. La myoglobine fournit aux muscles l’oxygène nécessaire à l’exercice et au mouvement. Comme les poulets sont des oiseaux incapables de voler, ils utilisent leurs pattes et leurs cuisses pour se déplacer, ce qui rend ces parties plus foncées que la poitrine ou les ailes.

Pendant des années, les diététiciens, les nutritionnistes et d’autres professionnels ont recommandé la viande blanche plutôt que la viande brune parce que la viande blanche contient moins de gras et moins de calories. Avance rapide jusqu’à aujourd’hui où la guerre contre les graisses s’est tempérée ; les graisses et les graisses saturées ne sont pas les méchants diététiques que nous pensions être. Et si la viande brune contient plus de graisses que la viande blanche, la différence n’est pas aussi importante qu’on pourrait le penser et c’est ce surplus de graisses qui lui donne sa texture juteuse. La viande brune est également plus riche en nutriments que la viande blanche et contient plus de fer et de zinc.

Qu’en est-il des autres nutriments du poulet ? Qu’il s’agisse de la viande blanche ou de la viande brune, le poulet est une excellente source de nombreuses vitamines et nutriments importants nécessaires à une alimentation saine. Consultez cette antisèche nutritionnelle pour savoir ce que vous apportent vos morceaux préférés.

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