Move over beef, there’s a new meat in town that’s game for chicken-fryin’. Bonjour, le cerf!
J’ai eu une histoire d’amour avec le cerf ces derniers temps. Certes, c’est né par nécessité après ma première expérience de chasse qui m’a donné un congélateur rempli de viande de cerf sauvage. Non seulement j’en ai beaucoup à manger, mais c’est aussi un plaisir de trouver de nouvelles façons créatives d’utiliser cette viande. Ce qui nous amène à la création de cet excellent plat de brunch, de la venaison frite sur des gaufres avec du miel épicé au chili serrano. ENFER. OUI.
Un petit mot sur la « friture de poulet » pour ceux qui ne seraient pas familiers : cela n’a souvent rien à voir avec le poulet. En fait, c’est une application plus largement utilisée avec le bœuf. Le terme « poulet frit » décrit en fait le type de pâte à frire utilisé et la technique de friture. Ainsi, si quelque chose est désigné comme poulet frit sur un menu, vous pouvez vous attendre à ce qu’il soit enrobé d’un mélange de farine similaire à celui du poulet frit ordinaire du Sud.
La leçon de friture de poulet terminée, revenons à l’événement principal. Ce plat particulier utilise des « steaks de venaison » qui sont essentiellement coupés à partir des muscles de la jambe avant et du jambon qui sont assez grands pour éviter le broyeur, mais pas aussi tendres qu’un backstrap, et ne sont généralement bons que pour la viande séchée ou la friture à la poêle peu profonde, donc cette recette est une alternative amusante.
Je ne veux pas le surestimer, mais ce plat a vraiment tout. Salé, croustillant, épicé, charnu et bien sûr sucré. Le poulet a peut-être été renversé comme protéine de choix à associer aux gaufres. Conseil de pro : il se marie très bien avec un mimosa au jus de pamplemousse, ou deux. Vous aurez certainement besoin de réserver un certain temps de canapé sérieux après avoir terminé, aussi, mais cela vaudra chaque bouchée.
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