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Lorsque vous, les membres de votre famille ou vos animaux de compagnie touchez ou mangez de la viande, de la volaille et des produits à base d’œufs crus ou insuffisamment cuits ou des aliments qui ont été mal cuits, vous risquez de tomber malade à cause des salmonelles.

Quelques faits sur la Salmonelle
Comment les gens attrapent-ils la Salmonelle ?
Quels sont les symptômes d’une infection à la Salmonelle chez les gens ?
Quels sont les signes d’une infection à Salmonella chez les chiens et les chats ?
Comment puis-je être à l’abri de Salmonella ?
Que fait la FDA pour m’aider à être à l’abri de Salmonella ?
Qui dois-je contacter, mes parents ou moi-même, pour plus d’informations ?
Sites web utiles

Quelques faits sur les salmonelles

• Les salmonelles sont un groupe de bactéries qui peuvent rendre les personnes et les animaux malades d’une maladie d’origine alimentaire appelée salmonellose. La maladie est dite « d’origine alimentaire » parce que les bactéries sont transportées, ou « portées », dans ou sur les aliments.
• Les salmonelles vivent dans les intestins des personnes et des animaux. Certains animaux, notamment les vaches, les porcs, les poulets, les rongeurs (comme les souris), les reptiles (comme les tortues, les serpents et les lézards) et les amphibiens (comme les grenouilles et les salamandres) peuvent être naturellement porteurs de Salmonella dans leurs intestins et sur leur corps, mais ont l’air et agissent en bonne santé.
• Les Salmonella sont si petites que vous ne pouvez pas les voir avec vos yeux. Vous devez utiliser un microscope pour voir les bactéries.
• Les salmonelles peuvent contaminer une variété d’aliments, comme la viande, les œufs, le lait, les fruits de mer, les légumes, les fruits et même le chocolat, la crème glacée et le beurre de cacahuète. La salmonelle peut également contaminer les aliments et les friandises pour animaux de compagnie, comme les biscuits pour chiens, les oreilles de porc, le cuir brut et les sabots de bœuf.
• La salmonelle a été nommée d’après Daniel E. Salmon, un vétérinaire qui a étudié les maladies animales pour le U.

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Comment attrape-t-on la salmonelle ?

On attrape la salmonelle en mangeant accidentellement la bactérie. « Dégoûtant », vous dites. « Je ne mangerais jamais de bactéries. » Mais rappelez-vous, vous ne pouvez pas voir les bactéries avec vos yeux, donc vous ne savez même pas que vous les mangez. Vous pouvez accidentellement manger des salmonelles lorsque vous :

• Mangez de la viande, de la volaille et des produits à base d’œufs crus ou insuffisamment cuits.
• Boire du lait cru (non pasteurisé) ou manger des produits laitiers qui contiennent du lait cru.
• Manger des aliments contaminés par les excréments (caca) de personnes ou d’animaux. Par exemple, une personne qui ne sait pas qu’elle a la salmonelle oublie de se laver les mains avec de l’eau et du savon après être allée aux toilettes, puis prépare un sandwich et vous le sert. Cela peut vous transmettre la bactérie.
• Toucher des aliments ou des friandises contaminés pour animaux de compagnie, puis toucher votre bouche.
• Toucher ou tenir vos animaux de compagnie, en particulier les reptiles, les amphibiens, les bébés poussins ou d’autres petits animaux, puis toucher votre bouche. Embrasser vos animaux domestiques peut également vous faire ingérer accidentellement des salmonelles.
• Toucher des excréments d’animaux, puis toucher votre bouche. Les chiens et les chats qui mangent des aliments pour animaux ou des friandises contaminés par des salmonelles peuvent avoir la bactérie dans leurs excréments, même s’ils ne montrent pas de signes de maladie.

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Quels sont les symptômes d’une infection à Salmonella chez les personnes ?

Chez les personnes, les symptômes de l’infection à Salmonella comprennent :

• Fièvre ;
• Diarrhée (qui peut devenir sévère et peut être sanglante) ;
• Vomissements ; et
• Crampes d’estomac.

Les symptômes commencent 6 heures à 6 jours après qu’une personne ait accidentellement mangé de la Salmonelle. La plupart des personnes se rétablissent en 4 à 7 jours sans avoir besoin de consulter un médecin, mais elles doivent boire beaucoup d’eau et d’autres liquides. Parfois, la diarrhée peut devenir si grave que la personne doit aller à l’hôpital.

Les enfants de moins de 5 ans, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli (comme les personnes atteintes de cancer ou d’autres maladies) ont un risque plus élevé de contracter une mauvaise infection à Salmonella et peuvent mourir si leurs symptômes sont graves.

Si tu as des symptômes d’infection à Salmonella, dis-le à tes parents. Ils doivent appeler ton médecin.

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Quels sont les signes d’une infection à Salmonella chez les chiens et les chats ?

Les chiens et les chats ne tombent généralement pas malades à cause de Salmonella, mais ils peuvent être porteurs de la bactérie. Cela signifie que même si vos animaux ne présentent pas de signes d’infection, ils peuvent excréter des salmonelles dans leurs excréments (leurs crottes) et leur salive (leurs crachats et leur bave) et ensuite propager la bactérie dans votre environnement domestique et aux personnes et autres animaux de votre maison.

Lorsque la maladie est observée chez un chien ou un chat adulte, l’animal a généralement une autre maladie en même temps. Les chiots et les chatons sont plus susceptibles de montrer des signes de maladie. Les signes d’une infection à Salmonella chez les chiens et les chats comprennent :

• Vomissements ;
• Diarrhée (qui peut être sanglante) ;
• Fièvre ;
• Ne pas vouloir manger ; et
• être moins actif – ils ne voudront pas jouer et resteront couchés plus que d’habitude.

Si votre animal présente des signes d’infection à la salmonelle, dites-le à vos parents. Ils devraient appeler votre vétérinaire.

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Comment puis-je être à l’abri des salmonelles ?

Lavage des mains

Le lavage fréquent des mains est la meilleure façon d’être à l’abri des salmonelles et de réduire votre risque de contracter la salmonelle ou de transmettre la bactérie à d’autres personnes. Lavez vos mains avec du savon et de l’eau chaude pendant au moins 20 secondes immédiatement après vous être servi :

• toucher de la viande et des produits de volaille crus;
• toucher des œufs et des produits d’œufs;
• toucher vos animaux de compagnie ou d’autres animaux, en particulier les reptiles, les amphibiens et les oiseaux ;
• Faire manger vos animaux de compagnie ou leur donner des friandises;
• Nettoyer après vos animaux de compagnie lorsqu’ils font leurs besoins à l’extérieur ou utilisent la litière ; et
• Aller aux toilettes.

Sécurité dans la cuisine

Il est également important d’être à l’abri des salmonelles dans votre cuisine en suivant ces conseils :

• Cuisez tous les aliments à fond et à la bonne température. Foodsafety.gov a un tableau des températures de cuisson minimales sûres pour divers aliments ainsi que d’autres excellents conseils sur la façon de garder vos aliments sûrs;
• Ne mangez pas et ne buvez pas ce qui contient des œufs non cuits ou du lait cru (non pasteurisé);
• Réfrigérez rapidement les aliments;
• Nettoyez et désinfectez souvent les surfaces et les ustensiles de cuisine ; et
• Gardez les aliments crus séparés des autres aliments.

Nourriture et friandises pour animaux de compagnie

La plupart de la nourriture et des friandises pour animaux de compagnie sont fabriquées correctement afin qu’elles soient exemptes de salmonelles et sans danger pour votre animal de compagnie à manger et pour vous à toucher. Mais parfois, les aliments et les friandises pour animaux de compagnie peuvent être contaminés par des salmonelles et vous ne le saurez pas en regardant les aliments. Suivez ces conseils pour manipuler en toute sécurité les aliments et les friandises pour animaux de compagnie.

Les recherches montrent que les aliments crus pour animaux de compagnie sont plus susceptibles que les autres types d’aliments d’être contaminés par des salmonelles.

Reptiles et amphibiens de compagnie

Si vous possédez un reptile ou un amphibien de compagnie, ne le laissez pas errer librement dans votre maison et tenez-le éloigné des enfants de moins de 5 ans, des femmes enceintes, des personnes âgées ou des personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Les tortues de compagnie sont mignonnes mais peuvent être une source de salmonelles.

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Que fait la FDA pour m’aider à assurer la sécurité de la Salmonelle ?

Pour vous aider à assurer la sécurité de la Salmonelle, la FDA :

• Inspecte les usines de transformation des aliments aux États-Unis qui fabriquent des aliments pour les personnes ou les animaux ;
• Vérifie les aliments qui entrent aux États-Unis.États-Unis en provenance d’autres pays;
• Travaille avec le ministère de l’Agriculture des États-Unis et les États pour s’assurer que les usines de pasteurisation du lait sont inspectées;
• Teste périodiquement les aliments et les friandises pour animaux de compagnie à la recherche de Salmonella. Si la bactérie est trouvée, l’agence peut prendre des mesures contre le fabricant du produit contaminé.
• Réglemente la façon dont les tortues sont vendues aux États-Unis ; et
• Travaille avec les vétérinaires et les producteurs qui élèvent des animaux destinés à l’alimentation pour utiliser les antibiotiques à bon escient afin de ralentir le développement de bactéries résistantes aux antibiotiques chez les animaux destinés à l’alimentation, comme les vaches, les porcs et les poulets. L’utilisation judicieuse des antibiotiques signifie que les médicaments ne sont utilisés chez les animaux que lorsque cela est nécessaire et de manière appropriée. Cela permet de s’assurer que les antibiotiques continueront à agir contre les bactéries nocives, comme la salmonelle, tant chez les humains que chez les animaux.

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Qui dois-je contacter, mes parents ou moi, pour plus d’informations ?

• Si vous avez des questions sur les aliments que vous mangez, appelez la FDA au 1-888-INFO-FDA (1-888-463-6332) ou au 1-888-SAFEFOOD (1-888-723-3366).
• Si vous avez des questions sur les aliments que mangent vos animaux de compagnie ou sur la salmonelle chez les animaux, appelez le Center for Veterinary Medicine de la FDA au 240-402-7002 ou envoyez un courriel à [email protected].
• Si vous avez des questions sur la Salmonelle chez les personnes, appelez les Centers for Disease Control and Prevention au 1-800-CDC-INFO (1-800-232-4636) ou allez sur Contact CDC-INFO.

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Sites Web utiles

• Nourriture pour animaux de compagnie
• Consultez les faits sur la salmonelle

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