Il fut un temps où une salade se résumait à quelques feuilles de laitue mélangées ensemble.
Mais les temps ont changé. Aujourd’hui, il n’est plus nécessaire de se fier à la même vieille laitue iceberg. Avec tous les différents types de feuilles de salade disponibles, les salades ennuyeuses appartiennent au passé.
Mais si l’éventail de choix vous laisse perplexe, voici un guide facile sur la vaste gamme de verdures à salade dont nous disposons aujourd’hui.
Guide des verdures à salade
Laitue
La laitue constitue la base de la plupart des salades. Elle ajoute de la couleur et de la texture grâce à sa verdure feuillue. Avec toutes les différentes variétés disponibles aujourd’hui, il est possible de donner à votre saladier un aspect et un goût incroyables.
La plupart des feuilles de laitue se classent dans ces principaux types :
Les têtes de beurre :
Une variété classique, elles ont un cœur pâle et des feuilles souples et peu serrées. Une laitue tendre à feuilles molles avec une saveur de beurre, elles sont meilleures quand elles sont fraîches.
Les croustillantes:
La plus connue est l’iceberg. Les feuilles croquantes sont serrées dans une tête ronde. Elles ont une excellente texture croquante et se conservent beaucoup plus longtemps que les butterheads.
Looseheads:
Comme leur nom l’indique, ces variétés n’ont pas de cœur, avec des feuilles lâches à la place. Pas connues pour leur goût, elles apportent couleur et décoration.
Laitue Cos:
Une laitue savoureuse elle a une tête allongée et des feuilles vertes foncées, longues et étroites.
Avec une texture croustillante et croquante et une saveur douce et acidulée, c’est un vert à salade populaire. Les feuilles intérieures et plus légères ont le plus de saveur.
Peu de calories, c’est une bonne source de folate et d’antioxydants avec une petite quantité de fibres alimentaires.
Bien que la meilleure laitue soit fraîche de votre propre jardin, ce n’est pas toujours possible. La laitue a toujours meilleur goût lorsqu’elle est fraîche, alors que vous l’achetiez sur un marché de producteurs ou dans votre supermarché local, recherchez des feuilles vertes et croquantes et évitez tout ce qui semble triste et mou. De nos jours, la laitue est souvent vendue préemballée et déjà râpée. Si vous achetez préemballée, vérifiez la date limite de consommation.
Autres types de salades vertes
La roquette
La roquette est une herbe verte feuillue. Elle a des feuilles vert foncé allongées et se trouve souvent dans les mélanges de salades mesclun. Les feuilles ont un goût chaud et poivré et peuvent être consommées crues en salade ou cuites. Elles sont excellentes sautées légèrement dans l’huile d’olive ou cuites à la vapeur.
Très faible en calories, la roquette est également une bonne source de vitamines A et C, de folates, de calcium et de magnésium.
Endive madré
L’endive madré a un centre blanc cassé et des feuilles extérieures lâches, dentelées, vert foncé qui s’enroulent aux extrémités. Les feuilles ont une texture piquante et un goût légèrement amer. Plus la feuille est foncée, plus le goût est amer, c’est pourquoi certaines personnes préfèrent les feuilles intérieures plus pâles.
Une fois ajouté aux salades, mais seulement en petites quantités en raison de son goût amer. Elle peut être légèrement flétrie et servie chaude ou ajoutée aux soupes. Mais elle ne survit pas à une cuisson prolongée.
Escarole
Escarole est une forme d’endive, mais pas aussi amère, avec de larges feuilles vertes brillantes qui poussent en têtes lâches. Les feuilles extérieures sont d’un vert foncé. Mais au fur et à mesure que les feuilles sont épluchées, leur teinte s’éclaircit. Plus la nuance est claire, moins le goût est amer. Le résultat est que vous pouvez obtenir différentes variations de saveur en utilisant des feuilles de différentes couleurs.
L’escarole est un vert polyvalent et savoureux qui peut rendre une salade ordinaire exceptionnelle.
Radicchio
Membre de la famille des chicorées, le radicchio a des feuilles rouge bordeaux avec des côtes blanches. Les feuilles ont une saveur poivrée et ajoutent de la texture et de la couleur aux salades. Le radicchio peut également être grillé ou rôti et mélangé à d’autres légumes grillés.
Lorsque vous achetez du radicchio, recherchez des têtes plus grandes avec des feuilles extérieures plus lâches.
Rocket
Le roquette a de petites feuilles allongées, vert foncé, au goût poivré.
Typiquement consommée crue dans les salades, les wraps et les sandwichs, elle est également délicieuse légèrement cuite à la vapeur et accompagne bien les plats de pâtes et de risotto.
Epinards
Les épinards ont des feuilles vert foncé qui peuvent être frisées ou lisses, selon la variété.
Un légume extrêmement populaire et polyvalent, il peut être utilisé frais dans les salades ou cuit.
Généralement disponible frais toute l’année, il est également disponible en conserve ou congelé.
Lorsque vous l’achetez frais, choisissez des feuilles croquantes et vert foncé avec un parfum frais.
Cresson d’eau
Le cresson d’eau est un membre de la famille de la moutarde. Il a de petites feuilles sombres et croquantes avec un goût poivré de moutarde.
Le cresson peut être utilisé de différentes manières, comme vert dans les salades ou comme garniture. Son goût poivré le voit souvent ajouté aux sandwichs.
Mesclun
Le mesclun est un mélange de salade qui comprend souvent plusieurs des verdures de salade ci-dessus. Souvent emballé sous le nom de « salades gourmandes », il vous permet d’acheter un mélange de différents types de salades sans avoir à acheter chacune d’elles séparément.
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