Que faire si vous êtes coincé avec des pêches ou des nectarines de supermarché qui avaient l’air bonnes, étaient sur un rabais incroyable, sentaient comme si elles avaient du potentiel si vous les laissiez sur un comptoir pendant quelques jours, et puis quand vous l’avez fait, elles n’ont en quelque sorte jamais vraiment mûri ? Elles sont devenues molles ou de la texture d’une éponge jaune pâle à l’intérieur, avec un goût terne correspondant, et ont développé une horrible couche brune gélatineuse près du noyau ? Et pour empirer les choses, vous en aviez acheté cinq ou plus avec enthousiasme ?
Des pêches spongieuses à sauver
J’ai découvert – à la dure – que tout n’est pas perdu. Tant qu’elles ne sont que du bla-bla, et non pas réellement moisies ou gâtées, même des pêches ratées comme celles-ci peuvent être sauvées et mises au travail.
Sucrer légèrement les fruits avant de les mettre au micro-ondes
Sucrer les fruits et les laisser reposer est une astuce séculaire pour faire ressortir une saveur plus complète – les fraises sont le classique, mais cela fonctionne aussi pour les pêches et les nectarines. Ce n’était pas suffisant pour rendre les pêches comestibles crues, mais je me suis dit que si je les passais au four, la saveur pourrait se révéler à la cuisson et la texture pourrait aussi être améliorée. J’ai donc essayé de plusieurs façons, une juste les pêches seules, et deux autres versions mélangées à d’autres fruits plus savoureux.
Compote ou confiture de pêches (ou de nectarines) au micro-ondes
La première chose à faire est de bien laver les pêches et de couper autant de chair utilisable que possible du noyau. Prenez une petite tranche et goûtez-la – si elle est juste fade ou spongieuse mais qu’elle a encore au moins une teinte de saveur de fruit, vous pouvez l’utiliser.
Coupez les pêches et mettez-les dans un bol en pyrex. Laissez la peau – c’est de là que va provenir au moins une partie de la saveur. Saupoudrez-les de quelques cuillères de sucre et pressez-les avec du jus de citron. Couvrez le bol avec une assiette et mettez-le au micro-ondes à puissance maximale pendant quelques minutes (3-4 min dans un four de ~1100W). Lorsque vous découvrez le bol, le parfum devrait commencer à monter et les morceaux seront devenus translucides et auront produit un peu de jus rose-bronze. Vous pouvez goûter et voir si cela vous convient, ou cuire encore une minute ou deux, peut-être avec un soupçon de cannelle (très bien) et/ou une fine tranche de gingembre frais. Peut-être une gousse d’anis étoilé ou quelques clous de girofle si vous faites cette compote et que vous vous sentez vraiment en manque de nourriture ce jour-là, mais je ne les ai pas essayés moi-même, donc je ne peux pas en témoigner. Refroidir, refroidir et servir avec du yaourt ou de la crème glacée.
Pour la confiture, écraser les pêches avec une fourchette avant la dernière minute au micro-ondes. Une fois refroidi, le mélange s’épaissira et la cannelle et/ou le gingembre joueront sur la saveur des pêches pour une bonne confiture en morceaux.
Compote de pêches au micro-ondes
Compote ou confiture de fruits mélangés
La deuxième stratégie de compote/confiture demande de mélanger les morceaux de pêches ou de nectarines fraîches avec un autre fruit avant de les mettre au micro-ondes. J’ai deux suggestions ici qui se sont avérées raisonnablement réussies – l’une est une poignée d’abricots secs hachés qui ont trempé pendant environ 1/2 heure dans de l’eau bouillante ou du jus d’orange, et le deuxième choix, un peu bizarre peut-être, est des fraises tranchées mélangées aux morceaux de pêche.
Dans les deux cas, je suis allé extrêmement facile sur le sucre par rapport à ce qui est appelé pour la fabrication traditionnelle de confiture. Je n’en faisais pas beaucoup, ça allait directement au frigo et j’allais l’utiliser rapidement. De plus, je préfère toujours manger une confiture qui contient plus de fruits et moins de substances collantes. Je sais, je sais, techniquement ça en fait une « pâte à tartiner aux fruits » plutôt qu’une vraie confiture, mais est-ce que ça m’intéresse ?
Pour la confiture mixte avec abricots séchés/trempés, j’ai fait passer au micro-ondes une poignée-15 abricots hachés dans de l’eau pour couvrir pendant 2 minutes et j’ai laissé reposer couvert pendant une demi-heure, puis je les ai mis dans le robot avec de gros morceaux de pêche crus – dans mon cas, Dans mon cas, la pêche était surdimensionnée, comme une balle de softball, donc peut-être deux morceaux de la taille d’une balle de tennis normale seraient suffisants – et quelques cuillères de sucre. J’ai ensuite pressé le jus de citron sur le mélange et je l’ai remis dans le bol en pyrex pour le mettre au micro-ondes pendant quelques minutes, comme indiqué ci-dessus. J’ai versé le mélange chaud dans un pot de confiture de 1 lb très propre et chaud et j’ai vissé le couvercle – le couvercle a aspiré en refroidissant, mais je ne comptais pas là-dessus, alors je l’ai gardé au réfrigérateur et je l’ai mangé au cours de la semaine suivante environ.
Une autre pêche que j’ai coupée et passée directement au micro-ondes avec quelques tranches de fraises mélangées parce qu’elles étaient les dernières dans la pinte. Encore une fois, je ne pense pas avoir ajouté plus d’une ou deux cuillères à soupe de sucre et un filet de citron, mais ce qui s’est passé, c’est que les fraises, au lieu de devenir gluantes, ont donné à la compote chaude un goût de réconfort cuit au four auquel je ne m’attendais pas et elles étaient aussi plus jolies. J’avais pensé que les fraises cuites auraient l’air aussi mauvaises que dans la confiture de fraises, mais ce n’est pas le cas, et sans trop de sucre (ou de sirop de maïs, dans les confitures commerciales que je déteste), elles ont aussi gardé une partie de leur saveur vive.
Aucune de ces idées n’est aussi satisfaisante que de mordre dans une pêche (ou une nectarine) parfaitement mûre et excessivement juteuse au cœur de l’été, mais toutes sont assez bonnes en soi, elles ne prennent pas beaucoup de temps, et elles constituent des économies pratiques pour les fruits qui s’avèrent être moins nombreux que prévu.