Kelebritetskockar, tävlande i matlagningsutmaningar på TV och matbloggare verkar alla vara övertygade om Heritage Pork. De svärmar om smaken, konsistensen och näringsinnehållet hos köttet jämfört med kotletter, skinka och bacon som du kan köpa i vilken livsmedelsbutik som helst. Men vad är egentligen en kulturgris?
Du har förmodligen ätit kulturtomater, som inte korsas som de flesta tomater som odlas i dag. Fans tycker att de smakar bättre än de flesta kommersiella tomater.
Härjedomsgrisar
Likt de frön som används för att odla hercedestomater kan blodslinjerna hos hercedomsgrisar vara hundratals år gamla. Några av de mest kända arvsgrisarna är Berkshire, Tamworth, Duroc och Spanish Black Iberian (även kallad Iberico). Dessa raser har fått ett uppsving i popularitet under de senaste tio åren eller så när människor börjar förstå den dramatiska skillnaden i köttkvalitet, särskilt när man jämför med kött från fabriksuppfödda grisar.
Heritage Hogs
Namnet ”Kurobuta” kastas omkring nuförtiden när man pratar om grisar av arvsraser. Den japanska översättningen av Kurobuta är ”Black Hog”, inte Berkshire. Kurobuta är inte en kulturarvsras och har inte alltid den sanna Berkshire-genen.
ABA (American Berkshire Association), som grundades 1875, är landets äldsta svinregister och har upprätthållit stamtavlor för renrasiga Berkshires sedan starten. De Berkshire-utskärningar som Tender Belly säljer är 100 % ABA-certifierade.
Heritage Pork
I ”Reviving Pork’s Past”, en artikel för iSantemagazine, intervjuade kocken Christine Piccin kockar om vad hon kallar ”den oförglömliga smaken av heritage pork”.
Kocken John Brand på restaurang Ostra i San Antonio berättade för Piccin att han definitivt föredrar kulturarvsgrisar. ”Heritage pork lanche kostar mig nästan lika mycket som oxfilé, men det är väl värt det”, insisterar han. ”Det behövs ingen trimning, så det ger 100 procent avkastning.” Piccin tillade att fläskköttet kan krympa upp till 50 procent mindre under tillagningen, vilket ger bättre avkastning. Liksom tomater har grisar med kulturarv inte korsats, så de är fetare, vilket innebär att köttet är saftigare och mer smakrikt. De flesta uppfödare undviker antibiotika, hormoner och kemikalier. Och deras grisar äter en rik vegetarisk kost och betar på betesmarker i stället för att tillbringa all sin tid i burar.
Detta är viktigt för mer än djurens livskvalitet – forskare från Ohio State fann att grisar som föds upp på betesmarker har 300 procent mer E-vitamin och 74 procent mer selen (en livsviktig antioxidant) i sin mjölk än grisar som föds upp i burar. Om du inte har provat heritage pork ännu har du verkligen missat något. Skäm bort dig själv nästa gång du är på en bra restaurang. Efter en tugga kommer du att förstå vad all uppståndelse handlar om.
Shoppa våra produkter av heritage pork här.