Honung är ett kraftfullt antimikrobiellt medel med ett brett spektrum av effekter. Olika komponenter bidrar till honungens antibakteriella effekt: sockerinnehållet, polyfenolföreningar, väteperoxid, 1,2-dikarbonylföreningar och bi-defensin-1. Alla dessa beståndsdelar finns i olika koncentrationer beroende på nektarkälla, biart och lagring. Dessa komponenter fungerar synergistiskt, vilket gör att honung kan vara effektiv mot en mängd olika mikroorganismer, inklusive multiresistenta bakterier, och modulera deras motståndskraft mot antimikrobiella medel. Honungens effektivitet och styrka mot mikroorganismer beror på vilken typ av honung som produceras, vilket beror på dess botaniska ursprung, binas hälsa, dess ursprung och bearbetningsmetod. Tillämpning av antibiotika tillsammans med honung gav bättre antimikrobiell potential och synergistiska effekter noterades mot biofilmer. Inom medicinen har honung använts vid behandling av ytliga sår, brännskador och inflammation och har en synergistisk effekt när den används tillsammans med antibiotika. Vävnadsreparation förstärks av honungens låga pH-värde (3,5-4): det orsakar en minskning av proteasaktiviteten på sårstället, höjer syrefrigörelsen från hemoglobin och stimulerar fibroblast- och makrofagaktiviteten. H2O2 har dessutom antiseptiska effekter och desinficerar sårstället samt stimulerar produktionen av vaskulär endotelial tillväxtfaktor. Användning av honung rengör sår eller brännskador från fria radikaler och minskar ärrbildning och kontrakturer. Honungens antiinflammatoriska och antibakteriella potential håller det skadade området fuktigt och förhindrar därmed försämring och fibros. Honung kan främja snabb läkning och minska ärrbildning och är mycket lämplig för plastikkirurgi. Hudmaceration skyddas av honung på grund av dess höga osmolaritet och eftersom den håller skadan fuktig. I icke infekterade områden minskade honung fortfarande smärta och inflammation. I allmänhet har användningen av honung i medicinska sammanhang minskat den ekonomiska förlusten och gett bevisade ekonomiska fördelar genom att sänka de direkta kostnaderna i jämförelse med konventionella behandlingar och genom att använda mindre antibiotika, snabbare läkning och kortare sjukhusvistelse. Denna översikt är avsedd att ge en översikt över honungs antibakteriella aktiviteter och dess tillämpningar.