La nutrition cœliaque ne consiste pas seulement à trouver des céréales sans gluten ; si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, bien manger nécessite une nutrition intelligente pour favoriser la guérison et un environnement intestinal sain. Lorsque les dommages causés par le gluten sont présents, la malabsorption peut entraîner des carences en nutriments telles que l’anémie. En outre, une inflammation est présente dans la muqueuse intestinale et s’accompagne généralement de légions de bactéries inamicales. Pour renforcer vos défenses et vous permettre de rester fabuleux sans gluten, voici cinq aliments ultranutritifs à inclure dans votre alimentation quotidienne.
Le lin
Les graines de lin sont des trésors peu coûteux ; une seule cuillère à soupe de lin moulu apporte une quantité impressionnante de 2 grammes de fibres, dont des fibres solubles apaisantes pour l’intestin, et 1,6 gramme d’acide alphalinolénique (ALA) oméga-3. Les acides gras oméga-3 contribuent à calmer les inflammations dans l’organisme, protégeant ainsi la muqueuse intestinale et les os. Le lin est aussi le rêve des boulangers sans gluten. Faire une pâte à partir de lin et d’eau peut remplacer les gommes dans les recettes de pâtisserie sans gluten, contribuant à une excellente texture à de nombreux produits de boulangerie.
Kale
La reine des légumes verts, le kale est sans aucun doute une centrale de nutriments. Contenant des tas de phytonutriments antioxydants et anti-inflammatoires, le chou frisé aide à soutenir les défenses de l’organisme contre les dommages oxydatifs et inflammatoires. Riche en folates, le chou frisé est également une source de calcium et de fer, trois nutriments qui peuvent faire défaut si vous souffrez de la maladie cœliaque. Le chou frisé fournit également des oméga-3 ALA et des vitamines antioxydantes A et C, indispensables à la santé du tissu conjonctif.
Champe
Le chanvre est un superaliment canadien. Avec 1 gramme d’oméga-3 ALA par cuillère à soupe, le chanvre contient également de l’acide gamma-linoléique, un acide gras oméga-6 anti-inflammatoire unique. Ces riches graines beurrées cachent beaucoup d’éléments nutritifs dans un petit emballage : outre les graisses essentielles, le chanvre contient du calcium et du magnésium, du fer et des vitamines B, dont l’acide folique, qui contribuent à la formation des os. Le chanvre est un excellent booster de petit-déjeuner, car il contient 5 grammes de protéines par cuillère à soupe, ce qui vous aide à vous sentir rassasié tout au long de la matinée.
Kéfir
Si vous êtes une personne atteinte de la maladie cœliaque qui peut tolérer les produits laitiers, une portion quotidienne de kéfir probiotique est un must. Les aliments fermentés sont naturellement plus faibles en lactose et fournissent des bactéries saines pour aider à recoloniser l’intestin. Plein de calcium et de protéines, le kéfir est unique en ce qu’il est plus riche en cultures probiotiques qu’un yaourt classique et contient des composés anti-inflammatoires uniques appelés kéfirans. Sa saveur acidulée et effervescente est un ajout bienvenu aux smoothies ou à déguster simplement au verre avec un filet de jus de myrtille.
Prunes
Longtemps négligés dans le département de la nutrition, les prunes offrent une multitude de bienfaits pour la santé. Bénéficiant d’un potentiel antioxydant (ORAC) supérieur à celui des myrtilles, les pruneaux contribuent à une flore intestinale saine en fournissant des prébiotiques qui aident à nourrir les bactéries colonisatrices. Les pruneaux sont également riches en calcium et en fer, ainsi qu’en vitamines B (riboflavine et B6). Une excellente collation en soi, essayez les pruneaux en compote avec des pommes et des flocons d’avoine pour un petit-déjeuner nourrissant.